4 съвета за повече мекота в безглутеновите препарати - Ma Vie Sans Gluten
Препаратите без глутен често се критикуват, че имат ронлива текстура. Всъщност глутенът е елементът в пшеничното брашно, който осигурява типичната еластичност на тестото за хляб и проветряване на трохите. За да замените този текстуриращ агент, готвенето без глутен трябва да бъде изобретателно.
В тази статия има четири съвета за насърчаване на мекотата в безглутеновите препарати.
Съставки източници на мекота
Яйца и заместители на яйца
Яйцата, осигуряващи протеини, мазнини и вода, са отлични агенти за текстура в нашите препарати. В нашите рецепти те традиционно се използват по два начина:
- Те могат да се добавят цели в нашите рецепти -> в този случай те често се свързват с бакпулвер
- Те могат да бъдат разделени на две фази -> жълтата с нейното свързващо действие и бялата, монтирана в сняг, за лекота и мекота.
За хора, които са алергични към яйца или спазват веганска диета, тази съставка може да бъде заменена по редица начини. Цялото яйце е еквивалентно на:
- 2 супени лъжици кисело мляко (животинско или растително) или копринен тофу + 2 супени лъжици нишесте по ваш избор
- 2/3 пюре от банан или 60 г ябълково пюре без добавена захар (разбира се, препоръчително е да намалите малко количеството захар).
- 1 супена лъжица смлени ленени семена + 1 супена лъжица вода или 1 супена лъжица смлени семена от чиа + 2-3 супени лъжици вода -> тези счукани семена, смесени с вода, образуват слуз, която свързва препаратите.
Растителни мазнини
-> Бадемово пюре и сестри
Бадем, лешник, кашу, сусам: истински вкусови концентрати, пюрета от маслодайни семена се предлагат в плътна и твърда форма, често с отделна мазна фаза.
Поради тази кремообразна текстура те могат да се използват почти така, както заместват „омекотеното масло“ в бисквитките, като тези в палачинките с шам фъстък или макси бисквитката. По-стегнатите пюрета могат леко да се разреждат с малко вода, за да бъдат по-лесно включени в останалите съставки.
Авокадото е много интересен мазен плод, който да замести маслото в нашите рецепти. Когато напълно узрее, натрошената му плът се превръща в вид ковък клей.
Той добавя мекота към нашите безглутенови бисквитки, сладкиши или кори за баница. Нежният и дискретен вкус се комбинира много добре с всички видове солени или сладки препарати.
Много недостатъчно съставка !
Открийте авокадото в тези рецепти за спанак и гомасио киш.
Има голямо разнообразие от растителни масла за готвене.
Слънчогледовите и гроздови семена са неутрални на вкус и издържат на високи температури на готвене.
Зехтинът, с много специфичния си аромат, се използва повече в солени рецепти, но се комбинира добре с лимон в нашите сладки рецепти.