4 съвета за избор и приготвяне на ориз добре

В отдела за ориз сортовото предложение се увеличи. Басмати, див, варен, цял. Така че ние избираме как и според какви критерии ?

Всички ориз ли са еднакви ?

"Готово, бял ориз губи много от хранителните си вещества по време на производствения процес, обяснява Лорънс Саломон. Дълго приготвеният на пара ориз се приготвя с обвивката му, преди да се обели и изсуши. Хранителните вещества са склонни да мигрират във вътрешността на зърното. А процесът на преваряване стабилизира мастните киселини, което ги предпазва от окисляване. Що се отнася до басматите, той има най-високо съдържание на амилоза, бавно усвоено нишесте. И неговият GI (гликемичен индекс) е по-нисък от този на другия ориз.

Червено лилаво. каква е разликата ?

Като цвекло или морков, колкото по-цветен е оризът, толкова по-богат е на антиоксиданти. Това оцветяване се дължи главно на наличието на антоцианини (пигменти). Що се отнася до дивия ориз, това не е строго казано ориз, а трева, която расте естествено в блата. Хрупкавите му зърна са много по-концентрирани в хранителни вещества: провитамин А, витамини В5 и В9, цинк, калий, магнезий, фосфор.

---