3V правило - Антъни Фарде
Да живееш в добро здраве дълго време със сигурност е проблем на общественото здраве. През 2016 г. френските жени са живели около 21 години с лошо здраве, от 64,5 до 85,5 години. Продължителността на здравословния й живот е била 67,1 години през 1982 г. и днес тя е в застой и не се увеличава. 2.6 загубени здрави години за 35 години са огромни. Също така е важно да се отбележи, че този спад е съпътстващ с експлозията на хронични заболявания и масовото пристигане на ултрапреработени храни от началото на 80-те години на миналия век. Този хранителен преход, от преработения към свръхпреработения, „Вярно“ към „Фалшивите“ храни едва ли някога са били подчертавани от учените. И все пак само за 35-40 години човечеството все повече подлага тялото си на нови ултрапреработени, рафинирани, фракционирани-рекомбинирани изкуствени храни, с които никога не се е сблъсквал.
Свръхпреработената храна се характеризира в своята формулировка чрез добавяне на поне една козметична съставка и/или добавка за предимно промишлена употреба, за да имитира, обостри или възстанови загубени или силно намалени сензорни свойства (текстура, вкус и цвят). В процес сме на грим, за да „скрием бедността“ и да използваме по-малко „благородни“ хранителни продукти. Истинските храни не се нуждаят от допълнителни оцветители, текстуризатори и/или подобрители на вкуса. Те са самодостатъчни. Има две основни групи ултрапреработени храни
1) Фракционирани рекомбинирани храни (изкуствени матрици) от индустриални съставки/добавки и поради това съдържащи малко истински храни („фалшиви храни“): шоколадови блокчета, бонбони, газирани напитки, кисели млека за пиене, зърнени закуски за деца, солени, сладки, мазни закуски. . свързан с агресивен маркетинг
2) Многобройни индустриално приготвени ястия с индустриални съставки и/или добавки като „козметика“
Освен това във Франция днес лошата диета (особено базирана на ултрапреработени храни) е водещата причина за ранна пряка или непряка смъртност, причиняваща повече от една на всеки три смъртни случая. Вярно е, че хроничните заболявания са многофакторни, включително, освен това, намаляването на физическата активност, замърсяването, стреса, самотата, генетиката ... но диетата остава първата причина и основният лост за действие, защото ако спрете да ядете, ще умрете.
Но свръхпреработената храна е само „върхът на айсберга“ или „дървото, което крие гората“: това е само крайният концентрат от дерегулацията на нашите хранителни системи, поставен в услуга на печалбата и вече не от хора. Зад тези храни се крие влошаването на здравето, страданията на животните, унищожаването на околната среда (биологичното разнообразие и изменението на климата), унищожаването на социалния живот, кулинарните традиции и селячеството; Не по-малко! Така че колкото повече започваме да консумираме „истински“ храни, толкова повече ще регенерираме всички тези измерения на устойчивост в добродетелния смисъл. Следователно този холистичен показател за влошаване на устойчивостта далеч не е тривиален.
Тези наблюдения ме накараха да разработя „3-те златни правила за здравословна, устойчива и етична диета“ или „правило 3V“ за растителна, вярна, разнообразна: с други думи, универсалната защитна диета, определена от науката, е диета, богата на растителни продукти, минимално обработени и разнообразни. Тези 3 правила също са холистични, тъй като чрез прилагането им защитават нашето здраве, животни и околната среда. Не е необходимо да знаете повече, защото те също така естествено обхващат всички наши хранителни нужди от различни хранителни вещества. Тези прости правила нарушават „диктатурата“ на подхода, основан на хранителните вещества, който „ни вкара в стената“. Защо ? Просто защото ядем храна, а не хранителни вещества !