3D печат на храна; Алиментария
3D принтерът е интересно устройство, което създава триизмерни обекти. 3D принтерите могат да правят почти всичко. Последните иновации направиха възможно машините да печатат, готвят и сервират различни храни.
3D принтерът за храна работи по същия начин като обикновения 3D принтер. С тази разлика, че печатащият носител е хранителен материал в прахообразна или течна форма.
Захарта, течният шоколад и тестените храни са били използвани за създаване на нови храни с интересни и сложни форми и шарки. В някои случаи е много по-лесно да използвате 3D принтер, за да направите препарат със специална форма, отколкото да го направите на ръка.
Повечето 3D принтери за храна са принтери за отлагане, което означава, че печатат чрез съхраняване (наслагване) на слоевете суровини. Друга категория 3D принтери са принтерите, които свързват - залепват материали заедно с вид ядлив цимент.
Последното поколение хранителни 3D принтери е много по-сложно, като комбинира дюзи, прахообразни материали, лазери и роботизирани рамена, за да направи скулптури от захар, шоколад и сладкиши.
Принтер, ChefJet с 3D системи, кристализира тънки слоеве финозърнеста захар в различни геометрични конфигурации. Друг, Choc Edge от Natural Foods в Барселона, освобождава шоколад от спринцовки, образувайки изтънчени модели.
Модерните принтери могат да направят още повече. Foodini например използва пресни съставки, заредени в капсули от неръждаема стомана, за да приготви храни като пица, пълнени тестени изделия, тарта и брауни. Машината за тестени изделия, използвана в Barilla, използва вода и пшенично брашно за отпечатване на юфка, а прототип, проектиран от Ход Липсън, професор по машиностроене в Колумбийския университет, прави питателни барове и прости сладкиши.
Потенциалните ползи от 3D принтерите за храна
Вече ресторантите по целия свят, пекарните и сладкарниците използват 3D принтери, за да спестят време и усилия, но за използването им е необходим много опит и умения.
- Пако Перес, главният готвач на ресторанта Miramar с две звезди на Мишлен в Llançà, Испания, вече е приложил тази теория на практика. Той използва принтер Foodini, за да „пресъздаде форми и парчета“ храна, която е „точно идентична“, освобождавайки готвачите на линия, за да изпълняват други задачи.
- И той не е единственият. В Лондон има първият 3D ресторант в света Food Ink, изскачащ ресторант, построен почти изцяло с 3D принтери. Всичко, от масите в ресторанта до използваните столове, лампи и прибори, бяха отпечатани 3D. Нещо повече, всички сервирани предястия и десерти са отпечатани в 3D.
Съществува пазарен потенциал за 3D печатане на храни. XYZ Food Printer, пуснат на изложението за потребителска електроника в Лас Вегас през 2015 г., вече подготвя торти, пици, пайове и сладкиши за пекарни в Китай и верига за търговия на дребно в Австралия.
Тъй като появата на 3D отпечатана емисия зависи от модела, създаден за обучение на принтера, могат да бъдат създадени голямо разнообразие от форми, текстури и декорации. Печатните продукти могат да наподобяват традиционни храни, като например пица, или да изглеждат необичайно или дори уникално. Ако приемем, че 3D модели вече са създадени, сложно проектирани храни или декорации могат да бъдат създадени по-лесно от принтер, отколкото на ръка.
Бъдещето на 3D принтерите за храна
- 3D печатането на храни е малко вероятно да се справи с глобалния недостиг на храни, но може да помогне за решаването на проблеми.
- Бъдещите 3D принтери могат да направят преработените храни по-здравословни. Екип от Германската организация за приложни научни изследвания разработи метод за отпечатване на микроводорасли, естествен източник на протеини, въглехидрати, пигменти и антиоксиданти.
- 3D принтерите в хранително-вкусовата промишленост биха могли да направят нещо повече от производството на магазини за възобновяеми и органични храни - те също имат потенциала да революционизират храненето.
Тъй като 3D принтерите следват печатни цифрови инструкции, един ден те може да успеят да произвеждат храни, които съдържат точното количество хранителни вещества, необходими за определен пол, етап от живота, начин на живот или медицинско състояние. Количеството на различни витамини и минерали и количеството протеини, въглехидрати или омега-3 мастни киселини могат да бъдат контролирани, напр.
- През 2013 г. НАСА експериментира с технологии, които могат да запазят храната за дългосрочни мисии, разработвайки 3D система за храна за астронавти.
- В бъдеще отпечатването на храни може да позволи на потребителите да отпечатват храни с персонализирано хранително съдържание, специално адаптирано към техните индивидуални нужди. (без глутен)
В Германия група пенсионерски домове са възприели технология за 3D печат, при която зеленчуци и плодове като праскови, моркови и броколи се превръщат в лека и лесна за дъвчене храна. WASP, компания за 3D печат, базирана в Италия, също тества принтер, който може да произвежда безглутенови версии на популярни храни
Въпреки многото неотдавнашни постижения в 3D печатането на храни, тази индустрия трябва да преодолее множество предизвикателства.
В днешно време повечето съставки трябва да бъдат превърнати в паста, преди принтерът да се справи с тях, а процесът на печат обикновено е доста дълъг. Печатът с храна е много по-труден, тъй като взаимодейства по много сложни начини.
Някои кулинарни експерти са скептични относно използването на 3D принтери в големите ресторанти, като смятат, че печатаната храна е добра само за презентации и списания.
Други смятат, че времената се променят, какъвто е случаят с микровълните, когато хората не разбират технологиите.
Изглежда странно и дори глупаво да се използва принтер, за да се правят храни с различни форми, когато някои от тези храни могат да се приготвят бързо и лесно на ръка. Това е особено вярно, когато имаме предвид ограничените възможности на настоящите принтери за храна и времето, необходимо за отпечатване на определени видове храни.
Въпреки това има потенциални ползи от производството на храна в принтер. Тези предимства трябва да станат по-важни, тъй като технологията за печат се подобрява и скоростта на печат се увеличава.