3D отпечатана храна за предотвратяване на недохранване
Пюрираната храна често улеснява храненето, особено за възрастни хора с проблеми с дъвченето и преглъщането. Въпреки това, поради намаленото съдържание на хранителни вещества и непривлекателния външен вид, това може да доведе до недохранване. Учените от клъстера [/ i] enable [/ i] се опитват да оптимизират външния вид, но също и съставките на пасираната храна за засегнатите чрез персонализиран 3D печат на храна.
Изследване на персонализираното хранене
Разработване и изпълнение
През първите 18 месеца от проекта Университетът за приложни науки на Weihenstephan разработи рецепти за желирани храни, обогатени с протеини, мазнини и въглехидрати и които могат лесно и надеждно да бъдат приготвени в заведенията за грижи. Въз основа на изчисленията на хранителната стойност, направени от Нюрнбергския университет, могат да бъдат разработени специално пригодени менюта с тези рецепти за жителите на засегнатите домове за възрастни хора Arche. Поради голямата ангажираност на кухнята, медицинския персонал и управлението на дома, трансферът и логистичното изпълнение на тази нова иновативна хранителна концепция в Arche Noris се осъществяват за по-малко от две седмици, така че жителите с нарушения на дъвченето и преглъщането вече получават ястия, съобразени с техните лични нужди.
Настоящото клинично проучване във FAU има за цел да определи кои подходи могат да допринесат за значително подобряване на хранителния статус на тази група възрастни хора. Въз основа на резултатите, HSWT след това ще разработи автоматизирано производство на персонализирани, съобразени ястия с помощта на 3D печат на храни и ще позволи в бъдеще недохранването при хора с нарушения на дъвченето и преглъщането да бъде намалено.