3.6. Соев лецитин

Соевият лецитин е емулгатор. Неговата сурова формула е C40H80NO8P, тя се нарича E322 в списъка с хранителни добавки. Получава се от сурово соево масло. Състои се от фосфор и азот, както и хидрофилен полюс и липофилен, което му позволява да направи две течности несмесими, смесващи се. Използва се в молекулярното готвене за хомогенизиране на съставките или за приготвяне на всякакви течни емулсии или много аерирани кулинарни препарати. Той също така има особеността да бъде включен в маслената фаза на емулсиите.

лецитин Соевият

  • Ползи от соев лецитин