33 трика, които всеки майстор на скара трябва да знае

Хендрик Ньоле

Съдържание на капитана

Хендрик оценява добрата, кървава пържола и ще мине мили за Маулташен. Когато не пише за списание Springlane, той седи на слънчевата тераса и пие манго ласи.

описание

Предварителното загряване е задължително: Не поставяйте нищо върху решетката, преди тя да достигне работна температура. Като обикновено правило, газовият грил отнема около 10 минути, за да достигне температурата си, грил за въглища отнема около 30-40 минути. Веднага след като въглищата са напълно покрити със сив слой, можете да започнете.
Намажете ръждата на грила преди всяка сесия на скара с термостабилно масло като рапично масло или слънчогледово масло а. Най-лесният начин да направите това е да накиснете парче вестник в масло, да го вземете с щипките на грила и да избършете решетката.
Почистете старателно грила си с въглища. Никой не иска да готви пържолата си над пепелта от барбекюто от миналия уикенд. Уверете се, че подаването на въздух не е блокирано от остатъци от пепел.
Пожарът с Денатуриран алкохол раздухването е забранено. Дори ако вече имате гладна глутница, която седи в градината и бързате, трябва да я избягвате. Химическите аромати на алкохола се отделят в храната на скара, остават доста устойчиви в жаравата и не са точно удоволствие за небцето.
покупка плът, поне това с дебелина от два до три инча е. По този начин се получава пържола, която е хрупкава отвън и все още приятна и сочна отвътре. По-тънките дискове бързо стават подметката на обувката.

Bubby чрез Flickr

Соли Вашето месо или 20-30 минути преди скара, или след като е било на решетката, но не само преди да го поставите на скара: това ще предотврати изсъхването му.
Преди да изпечете на скара, почистете месото и подсушете. След това топлината може да проникне директно в храната, без предварително да се изпарява влагата на повърхността.
Готови на скара Не дръжте парчетата месо на топло на скара, в противен случай те ще изсъхнат. По-добре: Завийте с алуминиево фолио и оставете настрана.
Когато приготвяте пържоли, препоръчително е да ги използвате две температурни зони да работи: зона с висока температура за развитие на кафява кора, зона с по-ниска температура за готвене. Когато печете с въглен, можете да създадете зоните, като създадете една зона с повече жарава и една с по-малко жарава. С газовата скара просто регулирайте съответно количеството газ от горелката.
Намажете или напръскайте пържолата си с масло непосредствено преди да я поставите на решетката. Тънкият филм от мазнини благоприятства създаването на популярното Ивици на скара.
Обръщайте бургерните банички само веднъж и не притискайте повърхността с плоска шпатула. Ако месото се изцеди твърде плътно, то лесно ще стане жилаво и сухо. Нашият любим бургер от скарата: Бургерът Big Kahuna - класиката от Pulp Fiction.
Винаги правете малка Направете куха в средата на все още суровата бургерна баничка. Ако месото се извие на скара, ще получите хубава плоска баничка.

готвач Месо в готварската печка sous vide и по-късно сложете парченцата върху скарата само за момент, за да им придадете идеалната коричка. Този метод е идеален за наслада от перфектно приготвено месо в движение, например на пикник или на скара в парка - дори и да няма професионална скара. Важно: Важно е месото да се съхранява на хладно място след предварително готвене! Преди да го поставите на скара, той трябва отново да е със стайна температура - в противен случай сърцевината ще остане студена.
Печенето на риба на скара изисква практика, тъй като тя бързо изсъхва. Начинаещите трябва да използват риба с високо съдържание на мазнини като сьомга или пъстърва. Най-вероятно е да простят една или две грешки в подготовката.
Най-лесно е да имате риба в едно Печене на риба за скара - по този начин предотвратявате разпадането му и в същото време се уверявате, че все още получава пълния вкус на скара.