3.2 - Инхибитори на абсорбцията на желязо

Предпоставки и цели
Класове
- Съдържание
- Карта на курса
- Учителска версия
- PDF версия
Приложения
Вашето мнение
Ресурси за учители

Помогне
Автори
Контакти

3. 2 - Инхибитори на абсорбцията на желязо

⇒ Танини

Disler и сътр. (1975) са първите, които съобщават за изразения инхибиторен ефект на чая върху абсорбцията на желязо; една чаша чай, приета по време на хранене, може да намали усвояването на желязо от 11% на 2,5%. Абсорбцията на железен хлорид намалява с 22-6%, когато таблетките се приемат едновременно с чай. При закуска в западен стил усвояването на не-хем желязо намалява с около 60%, като се приема чай. От друга страна, чаят без танин няма ефект върху усвояването на желязото. Инхибиращият ефект на танините е резултат от образуването на неразтворими утайки от железни танати. Чаят е експериментално най-мощният инхибитор на абсорбцията на желязо в момента. Танините също присъстват в кафето, но инхибиращият ефект на кафето върху усвояването на желязо е много по-малък от този на чая. Този ефект може да бъде свързан и с присъствието на други полифенолни съединения. Танините също са широко разпространени в растенията и тяхното присъствие може да обясни ниската абсорбция на желязо, съдържащо се в този вид храна.

Ratio Съотношението калций/фосфат

При хора проучванията показват значително намаляване на абсорбцията на хем желязо от яйчен жълтък. Този факт се дължи на жълтъка, основният фосфоротеен комплекс в яйчния жълтък. Съдържащите се в храната фосфатни съединения биха представлявали инхибитори на абсорбцията на желязо чрез образуването на неразтворим железен фосфат (Peters et al., 1971). Този ефект би се увеличил от едновременното присъствие на калций в храната; желязото би се утаило от неразтворим калциево-фосфатен комплекс.

⇒ Протеини

Трудно е да се оцени пряката роля на протеините върху усвояването на желязото. Това се обяснява с факта, че повечето от проведените проучвания, по-специално при животни, се основават на модифицирането на дела на протеините в енергийния прием, като последните се поддържат постоянни. Това води до голяма трудност при интерпретация, тъй като е трудно да се определи дали наблюдаваното явление се дължи на единствената модификация на доставката на протеин или на увеличаването и/или намаляването на останалите компоненти. Въпреки че улесняващите способности на месото често се приписват на протеините (без това да може наистина да бъде демонстрирано), последните проучвания показват, че някои полупречистени протеини могат да инхибират усвояването на желязото. Когато удвоите количеството яйчен албумин по време на хранене, усвояването на желязо спада от 2,3 на 1,4%. Обратно, когато този протеин се извади, абсорбцията на желязо се увеличава от 3,8 на 9,6% (Monsen and Cook, 1979). Напоследък е демонстриран и инхибиторен ефект на соевите протеини, без механизмът да е известен (Cook et al., 1981a).