3 зеленчука, които трябва да знаете, мунг боб, цвекло, салсифицирайте DiabeteMagazine

Mung боб

Мунгът, наричан още „зелена соя“, е едногодишно растение от семейство Fabaceae, роден в Индийския субконтинент. Отглежда се като зеленчуково растение заради малките си зелени семена, които се консумират като зеленчук. Когато е в покълнала форма, тя много често се бърка със соята и се нарича „соев зародиш“, но истинските соеви зърна, чиито семена наистина приличат на семената от манг, са съвсем различни видове. Това е основна част от азиатската кухня, използвана варена или сурова и е известно, че има укрепващи свойства и се казва, че се бори с умората. Подобно на повечето бобови растения, бобът мунг съдържа различни полезни за здравето елементи като диетични фибри, сложни въглехидрати и антиоксиданти. Той е добър източник на фосфор, желязо, цинк, манган, мед и фолиева киселина. Той е с високо съдържание на разтворими фибри, което помага да се поддържа правилната функция на червата, но също така съдържа голямо количество неразтворими фибри, които помагат за нормализиране на нивата на холестерола, глюкозата и инсулина в кръвта.

При готвенето кълновете боб или кълновете боб мунг са идеални за азиатски пържени картофи. Това е ключовата съставка в популярния котлет. Иначе са вкусни в супи, в салати, особено когато дресингът се залива със соев сос и чесън. Може да замести и тестени изделия при приготвяне на спагети! Хранителната стойност на зърната е 347 кал на 100 г с 63 г въглехидрати, докато кълновете съдържат 25 кал на 100 г, включително 3,6 г въглехидрати. Индексът му и гликемичният товар са ниски, независимо дали са в покълнала форма или в боб.

---