3 причини да покълнете всичките си трудно поглъщащи семена
Семената на бобовите растения и зърнените храни имат така наречените анти-хранителни вещества, които ще попречат на усвояването или бионаличността на важни хранителни вещества. За да победите тази класическа система за защита на растенията, можете да използвате накисване или поникване. Тук правим равносметка на ефектите от кълняемостта върху профила на покълналите семена.
Семена и бобови растения: изобилие от хранителни вещества ?
Една от най-важните характеристики на палеолитната диета е премахването от диетата на всички храни (с малки изключения), появили се през неолита (зърнени култури) и дори много по-късно (млечни продукти, хидрогенирани мастни киселини). Тоест, върнете се към по-традиционната диета.
Но за какво точно обвиняваме семената и зърнените култури? четири елемента, които могат да се съдържат в повече или по-малко количество.
Преглед на антисептичната преса за семена
Фитинова киселина
Фитиновата киселина е основната форма на съхранение на фосфор в зърнените култури. В действителност, едно растение за развитие се нуждае от фосфор. Проблемът с фитиновата киселина е, че тя може да се свързва и с други минерали (като желязо, цинк, магнезий или калций).
Някои животни, като преживни животни, имат ензим, фитаза, което прави възможно „разрязването“ на молекулата, образувана от фитиновата киселина и минерала, и по този начин „освобождава“ ценния минерал, който може да се използва от организма. Този ензим липсва при хората. В резултат на това храненето с диета, прекалено богата на фитинова киселина, може да доведе до лошо усвояване на минерали и да доведе до дефицити.
Ензимни инхибитори
Зърнените култури и семената са бъдещи растения. Те съдържат всички хранителни вещества, необходими за етапа на развитие на растението (оттук и тяхната хранителна стойност „на хартия“). Зърнената култура обаче, за да се развива, се нуждае от специфични условия: температура, влажност, богата на хранителни вещества почва. Ако те биха могли да покълнат спонтанно във всяка среда, това би попречило на разширяването на вида.
Една зърнена култура трябва да покълне само при благоприятни условия. Тук влизат ензимните инхибитори. Тези молекули ще предотвратят ензимни реакции в сърцето на семето. Когато условията на влажност, необходими за развитието на растението, са изпълнени, инхибиторите се дезактивират. Тогава могат да се осъществят химични реакции. Започва покълването. Проблемът с тези инхибитори е, че те също могат да блокират някои от нашите храносмилателни ензими, като по този начин намаляват способността ни да смиламе семената.
Лектини
За разлика от плодовете, които се възползват от яденето от други животни (те са създадени за това, между другото, да бъдат изядени и семената, които съдържат, се разпространяват далеч), зърнената култура няма интерес да бъде усвоена. За да се предпазят от това, те съдържат естествен пестицид, наречен лектин.
Лектините имат нещастни последици за нашето тяло: разрушаване на чревната стена, отслабване на имунната система. Известно е също така, че оказва влияние върху лептините (да не се бърка с лектина), хормон, който регулира енергията и глада.
Глутен
Ако следвате блога, ще започнете да сте запознати с този протеин, открит в пшеницата, който причинява много алергии и непоносимост.
Някои традиционни популации обаче консумират значително количество зърнени култури, бобови култури и семена, без да страдат от проблемите на съвременното ни западно население (затлъстяване и сърдечни заболявания).
Има няколко обяснения за това. Първото е, че диетата, макар и да е основен фактор за доброто здраве, не е единствената: физическите упражнения, стресът, сънят, генетичните фактори, връзките в общността също са широко ангажирани.
Вторият фактор е, че диетата се определя от това, което ядем, но и от това, което не ядем: при традиционна диета, без рафинирани захари, от хидрогенирани мастни киселини, от омега 6 в астрономически количества.
Последният фактор е, че семената, зърнените култури, бобовите култури често се приготвят по традиционния начин, включително методи като накисване, ферментация или покълване. Именно последното ще ни заинтересува днес.
Ползите от покълването върху семената
Покълването ще се състои от поставяне на семената в среда (влажност и др.), Която ще доведе до покълване. Както можете да си представите, това ще доведе до голяма трансформация (преминаване от фазата на семената към фазата на растението) и следователно хранителна трансформация на продукта.