3 нежни метода за готвене, за да запазите витамините във вашите зеленчуци - Кухненският сезон

The готвенето на зеленчуци по време на изготвянето на рецепти влошава техните хранителни качества: като цяло, колкото по-дълго се готви, толкова повече зеленчукът губи своите предимства. Но готвенето може също така да разкрие определени вкусове и вие помагате за по-доброто усвояване на фибрите, като улеснявате храносмилането. Ето точка относно различните режими на нежно готвене, която ще ви позволи да запазете витамините и минералите във вашите зеленчуци.

Загубата на витамини

Витамините са хранителни вещества, чувствителни към окисляване, топлина и вода. Твърди се, че са водоразтворими или мастноразтворими според тяхната разтворимост във вода или в масло.

Някои витамини са разтворим във вода (витамини С и витамини от група В), тоест те са разтворими във вода и се елиминират много бързо от нашето тяло. Ето защо е важно да ги консумирате всеки ден, защото тялото не ги съхранява. Обикновено: готвенето във вода ще допринесе за загубата на тези витамини.

Другите витамини са мастноразтворим (витамини А, Е, К и D), тоест те са разтворими в мазнини. Свързан с липидите, тялото ги поддържа на склад в мазнини. Най-доброто е след това да ги консумирате с мазнина (масло или масло, което също е по-добра мазнина за тялото), за да се насърчи усвояването им.

Може да причини висока температура, съчетана с продължително готвене губите до 50% от витамините в зеленчуците си ! Това е малко срамно ... Витамините С са най-крехки, те се унищожават при температура от 60 ° C, последвани от витамини от група В и след това витамини от група А, които са най-малко чувствителни към топлината. Същото е и с минералите. И така, как да го направя ?

Най-добрите нежни методи за готвене за вашите зеленчуци

Ще разберете: препоръчително е да не преварявайте плодовете и зеленчуците си защото над 100 ° C хранителните вещества почти всички са изчезнали ... Например, готвенето в тиган се повишава средно до 150 ° C.
За да опростите това, можете да изберете да ги ядете сурови, така че в салати или сурови зеленчуци. Но ако все пак искате да приготвите зеленчуците си, като запазите вкусовете и хранителните им вещества колкото е възможно повече, предпочитайте нежен режим на готвене.

Съвети:

Измийте зеленчуците си точно преди да ги приготвите.
Ако е възможно, пригответе зеленчуците си с кожата, която често е напоена с витамини или се обелва грубо.

Готвене № 1: готвене на пара

Първият съвет, който мога да ви дам, е да предпочитате пара при по-малко от 100 ° C вместо да готвите в тиган, във вода или във фурната. Този метод на готвене е по-малко агресивен за зеленчуците, тъй като температурата е по-мека. Внимавайте обаче да не готвите зеленчуците си твърде дълго: готвенето трябва да е бързо, идеалното е времето за готвене от 5 минути.
Приготвянето на пара запазва хранителните качества на вашите зеленчуци, защото те няма да влязат в пряк контакт с вода. Другото предимство на този метод на готвене е липсата на мазнини, така че е по-лек !

Кош за параход от неръждаема стомана, видян на уебсайта baumstal.com