3 метода от карфиолов ориз за приготвяне на странични ястия с ниско съдържание на въглехидрати
Искахте основната рецепта за карфиолов ориз. След това можете сами да решите дали това може да се счита за „рецепта“ или просто технически урок. Във всеки случай тук ви показваме как ние Приготвяне на ориз от карфиол с ниско съдържание на въглехидрати.
Можете ли да направите ориз от карфиол от замразено карфиол?
И за нас това беше един от първите въпроси, възникнали преди няколко години. Просто не получавате постоянно свежо, красиво карфиол, а понякога карфиолът може да бъде скъп. Мисля, че видях 4-5 € на ГЛАВА през пролетта. За ... нямам идея ... 800 г? Карфиол? Тогава по-скоро TK или нещо друго.
"Проблемът" на замразеното карфиол е, че водата, съдържаща се в клетките, се превръща в ледени кристали (което е нещо като точка на замръзване). Ледените кристали обаче са с остри ръбове и пробиват стените на клетките, в които възникват.
И ТОВА е причината замразените зеленчуци да са кашисти и да губят толкова много вода и по този начин също много хранителни вещества при размразяване.
Какво общо има това с карфиоловия ориз?
Е, какво ще стане, ако поставите нещо с намалена стабилност (тъй като клетките са „счупени“) през миксера? Калта се случва, ако не сте внимателни.
Казано по-просто: рискът от просто производство на каша вместо зърнени култури е по-голям и ако се получи, резултатът със сигурност ще бъде по-малко хаплив от пресния карфиол.
В крайна сметка всичко е свързано със структурата, усещането за уста, което се създава.
Ако това не е аргумент за нокаут, тогава това е твърдението
Оризът от карфиол може да се направи и от замразено карфиол.
правилно. Ако е така, тогава не спирайте.
Обикновено го избягвам.
Е, как се прави ориз от карфиол?
Два варианта: или направете по-големи парчета карфиол на по-малки парчета карфиол, докато не кажете „Да, това е подходящо.“ Или купете готов карфиол ориз. Да, има и нещо подобно. Никога не сме го опитвали, но в крайна сметка нито домашният ориз от карфиол, нито готовият ориз имат магически свойства.
Освен факта, че в повечето случаи крайният продукт е замразен, и добре ... вижте по-горе.
Ако приемем, че искате да се смилате, имате около три възможности от моя гледна точка.
# 1 Ръчна изработка с нож
Абсолютно класически и нискотехнологичен. Взимате достатъчно голям и остър нож и първо отстранявате всички листа от карфиола. След това го разделяте на цветчета и нарязвате на слоеве с дебелина 1-2 мм до дръжката, които след това също нарязвате на еднакъв размер на зърната с ножа - точно както зарязвате всеки друг твърд зеленчук.
Това е очевидно упорита работа. Но ако не спрете, преди да сте готови, нещата не могат да се объркат.
При MIR резултатът с ножа винаги е значително по-голям, отколкото при всички други методи, но обикновено не нарушава. Поне не аз.
# 2 рашпи, рашпи, рашпи
Вторият сравнително нискотехнологичен вариант е просто да използвате ръчно ренде. Разбира се, работи само с груби ренде, в противен случай просто ще направите кал от свежи цветя.
Но принципът трябва да е ясен. Погрижете се за пръстите си.
Не харесвам този метод, но нямам истинска причина за него. Може също да бъде.
# 3 мулти-шредер. Просто използвайте мулти-чопър.
ТОВА е любимият ми метод, защото е най-бързият и резултатът винаги е добре.
Разделям пресен карфиол на цветчета, хвърлям ги на части в големия контейнер на нашия (партньорска връзка) Braun Multiquick или в стария Thermomix и след това той се пулсира до желания размер на зърната. Готово.
Можете също така първо да извадите дръжката от карфиола и да пулсирате всички парчета стрък поотделно и чак след това отвън (лешоядът знае ли как се нарича?). Това ви дава по-еднакъв размер на зърната, тъй като стъблото се нуждае от много повече "работа" от външната страна, която така или иначе е малко зърнеста и е доста фина, когато стъблото бавно стане приемливо. Знаеш какво имам предвид.
Не ми пука през повечето време, но можете да го направите, ако искате:)
Така или иначе: можете да превърнете цял карфиол в суров карфиолов ориз за по-малко от 10 минути. И трите варианта работят по принцип с пресен или замразен карфиол.
Ами И ТОГАВА имате карфиолов ориз. Това беше всичко. Сега въпросът е как искате да го приготвите.
Как да готвя ориз карфиол?
По принцип по всеки възможен начин, дори ако готвенето по принцип не е задължително - няма нищо против да се яде карфиол суров. Също така се вмъква, ако искате. Но за нас днес става въпрос повече за топлите варианти.
Както споменахме във видеото: Досега сме изпробвали 3 варианта, 2 от които използваме относително редовно и един не.
# 1 Бързо и лесно: микровълнова печка
Ние не използваме нашата микровълнова печка много често. Бих предположил, че 1/3 от всички случаи са свързани с ориз карфиол. Защото е просто удобно.
Взимате натрошения си карфиолов ориз, поставяте го в микровълнов контейнер (с капак) и го поставяте в микровълновата за няколко минути. Колко точно трябва да бъде това зависи от количеството и вашата микровълнова фурна. За нас това е около 4-5 минути при 750 вата за ориз от средно голяма глава, т.е. около 600 g. Обикновено оризът просто влиза в микровълновата за 3-4 минути. След това проверявам дали е приключил и ако не, след това задържам още 30-60 секунди, въз основа на усещането ми.
Между другото, не е нужно да добавяте вода, за да приготвите ориза с карфиол с ниско съдържание на въглехидрати в микровълновата фурна. Карфиолът естествено съдържа достатъчно вода и може да се готви сам без овъгляване. Можете също така да кажете, че в затворения съд в микровълновата печка има някакво налягане на парата. Обичайният ни съд за готвене (достатъчно забавен всъщност за въртене на салата, който също има нормален капак) прави звук ПЛУГ!, ако налягането стане твърде високо и капакът изскочи.
Този метод работи добре за всички размери на зърната, почти без значение колко груби или фини сте изрязали, защото с „още 30 секунди“ имате голям контрол върху резултата.
По желание, но и практично: предварително посолете и добавете няколко люспи масло - оризът е почти готов за консумация веднага щом го извадите от устройството.
# 2 НЕ бягайте от печката: Сварете или бланширайте ориз с цветя
Просто варенето на карфиоловия ориз в газирана подсолена вода, докато стане „правилен“, е напълно интуитивно. И все пак всъщност никога не го правя. Просто защото традиционно не готвя или бланширам зеленчуци сами по себе си. Мисля, че имам субективното впечатление, че варените зеленчуци са скучни и скучни. И не, вината на майка ми не е. Защото тя може да готви и не е объркала.
И все пак: ако смятате, че готвенето на карфиолов ориз е „правилно“, тогава можете да го направите. Получавам приемлив резултат със следните стъпки:
- Преработете пресен (не замразен) карфиол в доста груб ориз. Ако зърната са много малки (като резултата от нашия мулти-хеликоптер), времето за готвене е по-скоро 30 секунди и трудно контролируемо.
- Сварете много вода с малко сол в голяма тенджера ("много" и "голяма" спрямо количеството ориз, което трябва да се приготви)
- Пригответе фина цедка, в която можете да изсипете ориза карфиол, когато е готов. Подгответе се предварително, това наистина е чувствително към времето.
- Добавете ориз и варете 1,5-2 минути със затворен капак, след което опитайте веднага.
- Когато оризът има почти правилната хапка (за вас), изсипете го направо през ситото. Не след 30 секунди. Сега.
- Наистина искам да кажа с това преди ** изглежда завършен. Оризът продължава да се готви в ситото. И да, всъщност не го направихме по този начин във видеото.
- Отцедете ориза в гевгир и оставете да се изпари, 5-10 минути. В противен случай ще бъде прекалено мокро.
- Сега подправете и сервирайте
Ако не следвате правилно нито една от горните стъпки, рискувате просто да направите каша от карфиол - това важи особено за ориз, който е прекалено фин, готви се твърде дълго и ако искате да направите ориза от замразено карфиол. Кашата от карфиол, разбира се, също е годна за консумация и ако е била нарочно, обичаме да я наричаме „пюре от карфиол“. Но това не е целта тук.
Като цяло този метод също ... неудобен ли е за мен? Нагряването на много вода и след това кипенето й за около 2 минути е просто твърде скъпо за мен по отношение на време и енергия. Що се отнася до вкуса, той почти не се различава от ориза от карфиол в микровълновата печка, но е по-влажен - така че не ми предлага никаква добавена стойност. В крайна сметка методът за готвене има смисъл за мен само ако познавам абсолютно ориза и искам да го имам самостоятелно и нямам на разположение микровълнова печка.
# 3 Пърженето винаги е по-добре от непърженето: Ориз от карфиол от WOK
Всеки, който вече е прочел едната или другата ми статия и също е разгледал рецептите, ще забележи: Нико е печене.
Не нещо за фурната, а човек, който винаги иска да изпече всичко. Моят (партньорска връзка) Stoneline wok (rip) беше/е любимият ми посуда и wok или тиган определено винаги са първият ми избор. Печените аромати са просто страхотни, няма какво да обсъждаме.
Същото важи и за ориза карфиол. Лично аз абсолютно предпочитам варианта за сотиране на суровия ориз в смела порция масло, което вече бие балончета, за предпочитане при по-висока температура. Печените аромати не се получават, когато настроите печката на "тихо".
Определено отнема повече време от варианта на микровълновата фурна и също така изисква по-внимателно време от приготвения карфиолов ориз, тъй като не трябва да полепва по дъното на тигана. Резултатът винаги е зрелищно добър, както винаги, когато отделяте време и внимание на храната си. „Сготвено с любов“ не означава „стояло и чакало, докато стане топло“.
Когато правя карфиолов ориз в уок, обикновено не започвам с ориза.
Първо, обикновено изпържвам протеина в уока - често някакво пиле, скариди, говеждо месо или каквото и да е. Изваждам това и го затоплям. След това добавете няколко ароматични вещества към уока - лук, чесън, джинджифил, лют пипер и нещо. И когато са стъклени или дори леко оцветени, тогава идва ред на ориза. Често заедно с други зеленчуци. Пръчки от моркови, ленти от червен пипер и други подобни. Съответно подправихме азиатска оризова тиган от нея за нула време. С малко сметана, лимон и гъби е по-централноевропейски, но определено ще бъде вкусно.
Оризовият тиган Blumi винаги работи. Например разтегнах ориза, който произведохме във видеото, с малко спанак, нарязах на кубчета малко пилешки гърди и го изпържих и подправих с лют сос от лют червен пипер. Нещо такова наистина не може да се обърка:)
Какво можете да направите с карфиолов ориз?
Има доста приложения и всички те са въпрос на вкус.
По принцип бих искал да кажа: почти винаги можете просто да замените (зърнения) ориз с ориз от карфиол и той ще се окаже годно за консумация и обикновено вкусно ястие. Но не бива да се заблуждаваме: ако заменим една съставка с друга, резултатът никога няма да бъде идентичен.
Например, карфиолът практически няма нишесте, но истинският ориз е почти изцяло нишесте. Естествено, че е полезно за нас и в крайна сметка и причината да ядем ориз от цветя вместо истински ориз. Но има значение за някои ястия като ризото или оризов пудинг, т.е. след това трябва да импровизираме малко и може би да добавим свързващ агент като (партньорска връзка) брашно Konjak от Shileo (10% отстъпка с код на купон: „salala10“).
Що се отнася до вкуса, истинският ориз е относително неутрален, но карфиоловият ориз има вкус - не е изненадващо - като карфиол. Да се надяваме в противен случай би било смело;)
Въпросът е: опитът показва, че поне всяко обилно ястие все още има добър вкус, ако сте заменили ориза с ориз на цветя. Дали това е това, което сте си го представяли, е друг въпрос.
Мога ли да замразя карфиолов ориз?
Разбира се. В крайна сметка ограничението е горе-долу същото като въпроса дали можете да направите ориз от карфиол от замразено карфиол.
По принцип работи, но МОЖЕ да стане кално.
Бих предложил да нарязваме ориза, след това да го готвим (тук всъщност работи методът с тенджерата) и след като се отцеди напълно и се охлади, го замразяваме на порции на плоски слоеве. Като замразяване на месни блюда. Това има предимството, че след размразяване трябва само да го загреете и изядете. Той е бърз и минимално инвазивен. Така че има шанс да се полива по-малко и може би да остане във форма.
И все пак аз съм по-фен на освежаването и веднага яденето или държането в хладилника. Там трае поне 2-3 дни относително лесно - може и по-дълго, все още не сме го опитали.
Пресното винаги ми е най-вкусно.
Разбира се, винаги се интересуваме първо от нисковъглехидратни и кетариански. Просто не мисля, че ще бъдете особено изненадани, ако ви кажа, че ОРИЗЪТ от карфиол има същите хранителни стойности като карфиола. Защото ... карфиоловият ориз е карфиол, нарязан на много малки парченца. Рамене, не знам какво друго да кажа за това.
Но определено можем да разгледаме как той се позиционира по отношение на истинския ориз!
Разликата е разбира се огромна в дисциплините, свързани с нас тук вляво. Добавянето на 100 g суров ориз към 100 g суров карфиол не е нито честно, нито полезно. Оризът има по-висока енергийна плътност и не се яде суров. Вареният ориз абсорбира вода, добавяйки два до три пъти теглото си. Намирам за по-справедливо да сравнявам нормална порция ориз с нормална порция карфиол (ориз), всяка като гарнитура.
В моя свят това са 60 грама сух ориз, приблизително пословичната „чаша ориз“ и 300-400 грама карфиол, което е приблизително 1/2 средна глава или доста малко цяло.
Но дори и от дясната страна в сравнението на „реалния свят“ в крайна сметка не изглежда ТОЛКОВА по-различно - разчитам на 400 г карфиол според BLS.
| енергия | 355 ккал | 28 ккал |
| дебел | 0.62 g | 0,28 g |
| протеин | 7,36 g | 2,46 g |
| въглехидрати | 77,75 g | 2,3 g |
| Фибри | 2,1 g | 2,9 g |
| енергия | 213 ккал | 112 ккал |
| дебел | 0,37 g | 1,12 g |
| протеин | 4,4 g | 9,84 g |
| въглехидрати | 46,6 g | 9,2 g |
| Фибри | 1,26 g | 11,6 g |
Така че с една порция спестяваме добри 37g въглехидрати от чисто нишесте и печелим около 10g фибри (все още „печалби“ при все по-колебливото предположение, че фибрите са полезни за нас). Ако обръщате внимание и на калориите (някои от нас трябва да правят това въпреки ниското съдържание на въглехидрати и кето), ще се радвате на около половината енергия въпреки двойната маса.
Нашата диета и целият модел въглехидрати-кръвна захар-инсулин оставени настрана: тези, които твърдо вярват в метода на калориен баланс/CiCo/FDH, се справят добре тук. Пропуснете ориза и през това удвоете сумата Замяната на карфиол спестява около 100 kcal само за едно хранене. В зависимост от това кой дефицит се търси, това често е 1/5-1/3 от промяната, която трябва да се направи, за да се постигне ефективно отрицателно салдо. Но това е само незначително.