23-и форум за хранене в Хайделберг. Нито риба, нито месо? Протеините във фокуса на науката

Забележка относно използването на графичен материал: Използването на графичен материал за прессъобщението е разрешено безплатно, при условие че е посочен източникът. Изображенията могат да се използват само във връзка със съдържанието на това съобщение за пресата. Ако имате нужда от изображението с по-висока разделителна способност или ако имате някакви въпроси относно по-нататъшната употреба, моля, свържете се директно с пресцентъра, който го е публикувал.

Правилно ли протеините имат своя положителен образ? По-здравословен ли е растителният протеин от животинския? Колко протеини ни трябват? Кои храни, богати на протеини, ще ядем утре и как ще осигурим доставки за нарастващо световно население? Лекторите на Хейделбергския хранителен форум на 15 и 16 ноември дадоха актуални отговори на тези и много други въпроси. Също така стана ясно, че все още трябва да се направят много изследвания и че образованието по хранене трябва да се засили, за да се подобрят познанията за този макронутриент на широка основа.

„Нашата цел е да укрепим многоизмерния възглед за храненето и да разгледаме всички дисциплини, които се занимават с храненето. Научната част е основният фокус, но ние също искаме да хвърлим светлина върху социалните, културните, историческите и етичните аспекти “, подчерта управляващият директор на Dr. Фондация за здравословно хранене Rainer Wild, Dr. Силке Лихтенщайн, приветстваща гостите.
Концепцията на фондацията отново си заслужава: седмици преди събитието беше запазен форумът за хранене на тема „Протеини - между дефицита и изобилието“. Почти 200-те участници не само получиха изобилие от нова информация, но и преживяха оживени, понякога противоречиви дискусии. Беше постигнато съгласие, че все още има много пропуски в знанията, които трябва да бъдат отстранени и че успешното овладяване на текущите предизвикателства се крие в сътрудничеството между различните дисциплини.

Незаменим за всяка клетка

Като въведение в темата, Dr. Margrit Richter, Германско общество по хранене V./Bonn (DGE), участниците в разнообразните функции на протеините за метаболизма, формирането на структурата и функционалността на органите. Тъй като протеинът е незаменим за всяка клетка и трябва да бъде снабден с храна, той се радва на добър, ако не и най-добър образ сред макронутриентите сред населението. В това отношение Рихтер бързо се обърна към темата на конференцията „Недостиг или изобилие“ и въпроса как в момента трябва да се оцени предлагането на протеини в Германия.
Според Националното проучване на потреблението II (NVS), всеки германец консумира средно 75 грама протеин на ден. Според проучвания на DGE приемът на протеини покрива нуждите на голяма част от населението. Препоръчителният дневен прием от 0,8 грама на килограм телесно тегло (g/kg телесно тегло), според оценката на Рихтер, не винаги се постига в отделни групи - като по-млади жени, които консумират твърде малко енергия като цяло.

Според Рихтер децата, бременните жени, кърмещите жени, възрастните хора и състезателните спортисти, например, имат значително по-висока нужда от протеини. Особено при тези групи от населението, но също така и при пациенти с дефицит на протеин, не само определяното количество е определящо. Също така е важно протеините да са с добро качество, с висок дял от незаменими аминокиселини.
На въпроса къде е горната граница на приемливия прием - толкова Рихтер - все още не може да се даде задоволителен отговор, тъй като липсват съответните бази данни. Участниците коментираха, че има индикации, че прекомерният прием на протеини е имал отрицателни ефекти върху туморни и сърдечно-съдови заболявания.
Докато Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) класифицира дневния прием до 1,6 g/kg телесно тегло като безопасен, скандинавските страни посочват като праг 2 g/kg телесно тегло. Световната здравна организация (СЗО), от друга страна, приема, че три до четирикратният прием на референтната стойност от 0,8 g/kg телесно тегло също не е критичен.

Превенцията е бъдещето

Фаталните последици, които дефицитът на протеин може да има върху функционирането на органите и подвижността на възрастните хора, беше показан от професор д-р. Юрген Бауер, Университет в Хайделберг, впечатляващо. Въпреки че тежката загуба на мускули, саркопенията, зависи от много фактори в напреднала възраст, упражненията и диетата са от съществено значение за избягване на функционални загуби и фрактури: „Всичко е свързано с всичко: кости - мускули - когнитивно представяне“. Дори ако според Бауер първият приоритет е да се поддържа мобилността на пациента, богата на протеини диета също е много важна за здравето им.
Неговата препоръка е да увеличите приема на протеини при възрастни хора до 1-1,2 g/kg телесно тегло. Консумацията на животински протеини и продукти, богати на левцин, показва по-добри ефекти. Но най-важното е да осигурите на много възрастните протеин с всяко хранене. Неговото заключение: "Бъдещето на гериатричната медицина е превенцията".

Богатите на протеини диети могат да бъдат посочени и в ежедневната клинична практика, за да се предпазят пациентите от дефицит на протеин или да се компенсира загуба. Както Мариам Басрай от университета в Хохенхайм, така и Ан Хендрикс от Университетската болница в Хайделберг посочват многобройни диагнози, при които нуждата от протеини е значително увеличена. Според техните изявления дневният прием на протеин при пациенти с туморни заболявания, след операции, в интензивно лечение и при чернодробни или бъбречни заболявания - в зависимост от личната конституция - трябва да бъде 1,2-1,5 g/kg телесно тегло. В някои случаи, според Басрай, дори 2 g/kg телесно тегло имат смисъл. Успехите на дефинираните с протеини диети в клиниката доказват, че хранителната терапия работи.

Качество на протеини: животно спрямо растение

Източници на протеин: кой печели, кой губи, какво ново?

Продуктите от животински произход са традиционно важни като висококачествени доставчици на протеини, но с оглед на предизвикателството да работим устойчиво и да опазваме ресурсите, растителните източници на протеини все повече се фокусират. Освен това напоследък нараства интересът към нови суровини за богати на протеини продукти - като лупин и други домашни бобови растения, водорасли и насекоми. Следователно, оценката на различните протеинови източници беше фокус на 23-ия хранителен форум.
Професор д-р Нина Ланген, Технически университет в Берлин, бързо даде да се разбере на участниците, че няма прост отговор на въпроса за най-добрия източник на протеин. Тя подчерта, че храненето е рационално, но храненето е емоционално, и посочи голям брой - често субективни - фактори, които играят роля при оценката: например предпочитания и опит, ценности и модели, икономически и екологични фактори.

Здравословен начин на живот и отговорно търсене

Иновативни технологии за нови ресурси

Кристиан Захерл, Институт за технологично производство и опаковане/Фрайзинг на Фраунхофер, използва голямо разнообразие от растителни суровини за разработване на продукти, обогатени с протеини. Той показа на участниците какви методи използва за създаване на продукти с висококачествен аминокиселинен състав от доставчици на протеини като псевдозърнеста киноа или бобови растения като лупин. Те формират основата за закуски, зърнени храни, спредове или заместители на месо. Според Захерл, оптималната комбинация от суровини позволява продуктови иновации, при които съдържанието на протеини съставлява 70 процента от количеството на съдържащата се енергия.
Нови технологии за разработване на растителни източници на протеин бяха представени и от Dr. Volker Lammers, Германски институт за хранителни технологии e.V./Quakenbrück, представен на Форума за хранене. Фокусът на работата му е върху преработката на суровини като зърно, варива и картофи в продукти, заместващи месото. Но Ламерс също обработва насекоми и водорасли като източници на протеин, тъй като брашното им се приема по-добре от самите източници.

Дискусия за смислеността

След презентациите на технологичните иновации се разви оживена и противоречива дискусия. Стана ясно, че например влиянието на тези методи на обработка върху структурите на протеините и тяхната стойност все още не е научно изяснено. Някои от участниците поставиха под въпрос и фундаменталната необходимост от производство на заместители на месото. На единия или на другия изглеждаше по-разумно да разработват независими нови продукти.
От друга страна, беше постигнато съгласие, че науката в момента изостава от индустрията в много отношения и че има голяма нужда от изследвания, за да може да се направи пълна оценка на качеството на растителната диета - както се препоръчва съгласно препоръките.

„Знаците сочат към буря“

Промяната в поведението засяга всички

„Имаме нужда от обратен завой“, бе и съобщението на д-р. Irmgard Jordan, Университет в Гисен. С оглед на нарастващото световно население и факта, че в момента два милиарда души по света имат недостиг на микроелементи, което често е свързано с липса на енергия и протеини, трябва да се предприемат спешни действия. Според Йордания всъщност има достатъчно протеини на разположение в целия свят, но има проблеми с разпространението и твърде много загуби при съхранение и преработка.
Необходима е промяна в културата към повече растителни протеиноносители, използването на нови източници на суровини и оптимизирани, устойчиви методи на отглеждане и преработка. Изводът на Йордания: промяната в поведението засяга всички.

„Планетарна здравна диета“ като решение?

За доклада на комисията EAT Lancet, „Планетна здравна диета“ от гледна точка на ежедневното консултиране, Dr. Клаудия Лауперт-Дик, Практика за хранителна терапия и консултиране/Бон. В своя доклад комисията, съставена от експерти от различни дисциплини от 16 държави, формулира цели и мерки, които трябва да дадат възможност за изхранване на близо десет милиарда души по света.
Основните моменти са исканията на комисията за глобално превръщане на диетата в предимно растителна диета и разработването на устойчиви системи за производство на храни. Експертите умишлено оставиха свобода за регионални и културни характеристики. Те също така посочват основните предпоставки за справяне с преминаването. Например за „хранителния план на бъдещето“ трябва да се гарантират адекватни грижи и да се осигурят помощни средства за ориентация, подходящи за ежедневна употреба. За Laupert-Deick основният въпрос е дали имаме нужда от нови модели на национално ниво или това, което знаем, трябва да се приложи бързо.

Отговорност за образование и забавление в храненето

Няма хранителен форум без вкус и наслада - на теория и практика