23 факта, които трябва да знаете за солта
Солта е от съществено значение за живота, но твърде много може да бъде и вредно за вашето здраве. Най-важните неща за подправката накратко.
Колко сол ни трябва? Какво прави в човешкото тяло и в кои храни е скрито? Солта е от съществено значение за живота, но твърде много може да бъде и вредно за вашето здраве. Тези, които редовно хапят чипове, трябва да преразгледат този навик. Тъй като трапезната сол - натриевият хлорид - е особено опасна за хора с високо кръвно налягане. Натрият води до малки пикове на кръвното налягане при хора, които (все още) не страдат от хипертония (високо кръвно налягане). При пациенти с хипертония натрият води до още по-високи върхове. Това се потвърждава от оценка на 185 проучвания от Европа, Канада и САЩ от 2017 г. Високото кръвно налягане е основната причина за много сърдечно-съдови проблеми като инфаркти, инсулти и заболявания на коронарните артерии.
1. Солта повишава кръвното налягане
Тези, които редовно хапят чипове, трябва да преразгледат този навик. Трапезната сол - натриевият хлорид - е особено опасна за хора с високо кръвно налягане. Натрият води до малки пикове на кръвното налягане при хора, които (все още) не страдат от хипертония (високо кръвно налягане). При пациенти с хипертония натрият води до още по-високи върхове. Това се потвърждава от оценка на 185 проучвания от Европа, Канада и САЩ от 2017 г. Високото кръвно налягане е основната причина за много сърдечно-съдови проблеми като инфаркти, инсулти и заболявания на коронарните артерии.
2. 1500 милиграма сол на ден са достатъчни
Тялото се нуждае от натрий, за да напрегне или отпусне мускулите, да предаде нервни сигнали и да регулира водния баланс. За това е достатъчно малко натрий. 1500 милиграма на ден са достатъчни за възрастни, според Германското дружество по хранене.
3. Много ястия в ресторанта съдържат дневна дажба сол
Изследване, публикувано в Canadian Journal of Public Health през 2013 г., показва: Едно средно ястие от 20 конвенционални и
65 ресторанта за бързо хранене в Канада съдържаха 1455 милиграма натрий.
4. Традиционната кухня може да съдържа повече сол, отколкото бързата храна
Същото проучване установи, че 40 процента от ястията в конвенционалните ресторанти съдържат поне 1500 милиграма натрий - за разлика от тях ястията за бързо хранене съдържат „само“ 18 процента. Обвивки, сандвичи, ребра и тестени ястия с месо или морски дарове бяха особено солени.
5. Не винаги трябва да се посочва солта
В северноамериканските градове Филаделфия и Ню Йорк ресторантите трябва да обозначават съдържанието на натрий в своите ястия. Поне една такава мярка беше обсъдена в Канада. В Германия, Австрия и Швейцария в момента има само задължение да се посочи колко сол съдържат в предварително опакованите храни. Широко опакованите стоки - включително ястия в ресторанти - могат обаче да се продават без етикетиране.
6. „Здравословните“ опции не винаги са по-добри
Очевидно здравословните храни понякога също съдържат концентриран товар сол. Половин чаша консервирани домати може да съдържа до 400 милиграма сол, а чаша зърнена закуска може да съдържа до 240 милиграма. А 85 грама пушена сьомга съдържат до 660 милиграма сол. По-добре да ядете пресни, непреработени храни. И обърнете внимание на инструкциите за опаковане.
7. Солта може да ви напълнее
През 2015 г. проучване в лондонския университет „Куин Мери“ откри доказателства за връзка между консумацията на натрий и затлъстяването. Изследователите са изследвали нивата на натрий в урината на повече от 1200 участници в продължение на четири дни. Консумацията на храна е регистрирана едновременно. Резултатът: Субектите с висока концентрация на натрий в урината са били по-често с наднормено тегло. Това е вярно, дори ако те не консумират повече калории от тези в групата с ниско съдържание на натрий в урината.
8. Натрият увеличава риска от камъни в бъбреците
Не е известно защо натрият се свързва с калция, преди да се екскретира с урината. Излишъкът от калций в урината може да образува кристали и в крайна сметка да доведе до развитие на камъни в бъбреците. Проучване, публикувано в Journal of Urology през 2012 г., установява, че жените на диета с високо съдържание на натрий са между 11 и 61 процента по-склонни да развият болезнени камъни в бъбреците. Друго проучване установи: Диетите с ниско съдържание на сол намаляват нивата на калций в урината на жени и мъже, склонни към камъни в бъбреците.
9. Солта може да повлияе на съня
Ако трябва да ходите по-често до тоалетната през нощта, това може да се дължи на консумацията на сол. Европейско проучване от 2017 г. показа, че мъжете над 60 години, които са намалили консумацията на сол с 25 процента, трябва да ходят до тоалетната само 1,4 пъти, вместо 2,3 пъти през нощта.
10. Едва ли някой разпознава солта
... той е толкова добре разтворен в храната, че не можете да го опитате: един кроасан съдържа 424 милиграма сол. Причината: солта е консервант. Той също така служи като ферментационен агент в хляба. Солта също е в състояние да съхранява вода. Храните, продавани на тегло, носят повече печалба, когато съдържат повече течности.
11. Солта увеличава риска от сърдечна недостатъчност
Финландско проучване от 2017 г., в което повече от 4600 души са били проследявани в продължение на дванадесет години, показва следното: Участниците в изследването, които са имали най-високи концентрации на сол в урината си в началото на проучването, са повече от два пъти по-склонни да страдат от сърдечна недостатъчност, отколкото участниците с най-ниски концентрации на сол.
12. Децата са особено засегнати
Според Министерството на здравеопазването в Канада 77 процента от децата на възраст от една до три години, живеещи там, и 93 процента от децата на възраст от четири до осем години ядат повече от препоръчителното дневно количество сол. Проучване от 2009 г. в Германия стигна до подобни резултати.
13. Недостигът на калий може да бъде риск
Подобно на натрия, калият е важен минерал за организма. Докато излишъкът от натрий повишава кръвното налягане и сковава кръвоносните съдове, калият ги отпуска, като по този начин понижава кръвното налягане. Минералът също така подпомага отделянето на натрий, така че излишната сол да не остава в тялото, обяснява д-р. Сюзан Опарил, кардиолог и професор по медицина в Университета на Алабама в Бирмингам, САЩ. Уверете се, че ядете достатъчно плодове и зеленчуци. Белият фасул, спанакът, бананите, авокадото, както и сладките картофи и киселото мляко се считат за особено добри източници на калий.
14. Сол в преработените храни
Според канадското министерство на здравеопазването 77 процента от нашия прием на натрий идва от преработени и бързи храни.
15. Фалшиви новини от хранителната индустрия
Както хранителната, така и солената промишленост финансират изследвания върху натрия в храненето. „Често тези изследвания са с малко информативна стойност“, казва д-р. Норм Кембъл, експерт по натрий и хипертония от Института за сърдечно-съдови заболявания на Университета в Калгари в Алберта, Канада. „Дори и да не са финансирали тези проучвания: Компаниите предлагат малко потвърдени констатации в своя полза“.
16. Скрита сол в месото
Солената вода се инжектира многократно в пресни или замразени месни продукти, за да стане по-сочна и обемна. Можете да разберете дали парчето месо е обработено с натрий по етикета на опаковката. От декември 2016 г. хранителните вещества като сол трябва да бъдат посочени на опаковката в Германия и Австрия. Ако искате да сте сигурни, че печеното ви не е обработено, най-добре е да го купите от месар, на когото имате доверие.
17. По-малко сол може да спаси живота
Ако хората бяха в състояние да намалят приема на сол до препоръчителното количество от 1500 милиграма, това значително би намалило броя на сърдечно-съдовите заболявания и смъртността.
18. Чувствителен ли си към натрий? Внимание!
Някои хора са по-малко способни да отделят излишната сол от други. Експертите изчисляват, че това се отнася за повече от една трета от хората. Ако се чувствате подути, след като сте яли солено ястие, това е признак на чувствителност към солта, обяснява
Д-р Сузана Опарил. Ако семейството ви има високо кръвно налягане, е по-вероятно да ви засегне.
19. Над 50 ли сте, с наднормено тегло, имате диабет? Внимавай!
Проучванията показват: В напреднала възраст натрият повишава кръвното налягане особено силно. „С напредването на възрастта ставаме все по-чувствителни към солта“, казва д-р. Норм Кембъл. Натрият вече също не се отделя. Хората с наднормено тегло и диабетиците също могат да реагират на солени ястия с драстични скокове на кръвното налягане. Засега обаче учените не знаят точните причини за това.
20. Морската и каменната сол не са по-добри от трапезната сол
Благородните продукти съдържат следи от минерали като желязо и калий, които се унищожават при обработката на трапезната сол. Според канадските диетолози обаче хранителната стойност на морската сол и каменната сол е толкова малко различна, че преминаването към по-скъпа сол няма никакви положителни ефекти върху здравето. Всички соли съдържат еднакво количество натрий.
21. Риск от рак на стомаха
Световният фонд за изследване на рака установи, че ако хората консумират по-малко от 2400 милиграма сол на ден, Великобритания ще има 14 процента по-малко случаи на рак на стомаха.
22. Може да сте пристрастени към солта
Ако се храним с високо съдържание на натрий, ще открием, че нискосолената храна е скучна. Добрата новина: вкусовите ни рецептори свикват само за шест седмици. Тогава също обичаме ястия с по-малко сол, казва д-р. Кембъл. Опитайте и скоро няма да пропуснете солта.
23. Намалената сол не означава здравословна
Ако изходният продукт вече съдържа много натрий, той все пак може да е твърде солен, дори след като го намали с 25 процента. Следователно трябва да прочетете хранителната информация на опаковката: Там ще намерите информация за това колко съдържа натрий. Избягвайте продукти, които съдържат повече от 15 процента от препоръчителното дневно количество. Думите „с ниско съдържание на натрий“ или „много ниско съдържание на натрий“ означават: Продуктът съдържа 120 или 40 милиграма натрий на 100 грама.