200 години Nestle - бавна храна
Изобретението на бързото хранене
Изобретенията на Аперт и Дюран бележат началото на бурен век на епохални изобретения, които са се превърнали в крайъгълен камък в културната история на кухнята и са обърнали храненето на хората с главата надолу. Това е часът на раждане на ново масово производство на храна. Създателите им са Анри Нестле, Юлиус Маги, Юстус Либих и Карл Хайнрих Теодор Нор. С мляко на прах, грахови наденици и екстракт от месо те искат да подобрят храненето на хората и да предложат на бедните и работниците по-питателна диета. Накрая първите мехурчета за бързо хранене в саксиите им. Индустриализацията и стандартизацията на храните вече не могат да бъдат спрени. Това, което започна като голямо обещание, се обърква с напредването на историята.
Фармацевтът прави шнапс и продава камъни
Анри Нестле е роден преди 200 години, на 10 август 1814 г., като единадесетото от 14 деца и син на търговеца на стъкла Йохан Улрих Нестле във Франкфурт на Майн. Всъщност името му е Хайнрих Нестле на добър немски. След чиракуване като фармацевт, той емигрира във Веве в швейцарския кантон Во и адаптира името си към новия си дом. Мъжът търгува с цимент и камъни, продава торове, шнапс и лимонада, течни газови и бензинови лампи. Той изобретява машина за рязане на женско биле и конструира гигантски паунд за нарязване на кости. Но многобройните му бизнеси не го правят нито богат, нито щастлив. Докато успя през есента на 1867г.
Nestlé експериментира с основните съставки мляко, брашно и захар. Той иска да предложи на човечеството „препарат за хранене на малки деца, който съчетава всички необходими компоненти и чийто лесен и бърз метод на производство улеснява всяка майка да го използва сама за няколко минути.“ Граматиката не е неговата сила, а по-предприемаческа Будност и изобретателност. Германският химик Юстус Либиг наскоро го подтикна. На 16 януари 1866 г. Deutsche Reichszeitung публикува вълнуваща рецепта на Liebig за приготвянето на „бебешка супа“ за хранене на малки деца и инвалиди. Фармацевтите в Мюнхен и Щутгарт продават напитките на Liebig, прясно приготвени на малки порции. Същността на въпроса: Препаратът е „твърде тромав“, отбелязва Нестле, изисква „половин час сложно готвене“, за да се смеси ценната каша от брашно, малц, мляко и поташ.
Nestlé разбира, че трябва да бъде по-бързо и лесно. Той сгъстява подсладено със захар мляко във вакуумна кана "с лека топлина" чрез изпаряване. Той не слага пшеничното брашно директно в млечната паста, а по-скоро пече от него малки бисквити и ги раздробява на прашни парченца. По този начин пшеницата се рафинира и прави по-смилаема. След това разбърква прах от сухар в гъстото мляко и изсушава напълно сместа. Сега всичко, което трябва да направи, е да добави малко калиев бикарбонат, за да улесни смилането и новата храна е готова: бебешкото хранене на Nestlé за кърмачета и немощни хора. Всичко, от което се нуждаете за приготвянето, е малко вода, за да разбъркате концентрата от кутията на гладка каша.
Бульонът като заместител на месото на гладуващите работници
Ролевият модел на Nestlé и приемният баща на химикалите, синът на търговеца на бои Justus Liebig, има други планове освен бебешката супа. Либиг е назначен за доцент по химия на 21-годишна възраст. Със своята стандартна работа по химия, приложена към земеделието и физиологията, той поставя основите на съвременната хранителна наука през 1840 година. Сега той иска да осигури на бедните и болните хранителен заместител на скъпото месо. Със своите ученици той извлича месото на различни животни, понякога със студена, понякога с гореща вода. В бульона той открива внушителна смес от вещества. Неговата визия: Екстрактът с разтворените съставки може би може да бъде също толкова ценен и хранителен, колкото и самото месо. Той готви интензивен бульон от месо и го концентрира все повече в твърд кафяв сироп: Екстрактът от месото на Liebig - нова храна за „изключително удобство“ и „ големи спестявания на време в домакинството ”, така че рекламата.
Но Маги произвежда и бульон от месо в капсули, кубчета супа и таблетки. Големият му противник е семейство Knorr в Хайлброн, които изкарват прехраната си с търговия със сушени плодове и зърно. Но Карл Хайнрих и синовете му също се занимават с бобови растения, зеленчуци и смеси за подправки от 1873 г. и през 1886 г. извеждат на пазара първите си готови супи в нови опаковки - под формата на маса и колбаси. През 1889 г. Knorr купува правата върху легендарната тогава колбас от грах.
Граховата наденица засилва бойната сила на войниците
През 1866 г. берлинският готвач Йохан Хайнрих Грюнберг смесва грахово брашно, бекон и лук с подправки и голяма порция бъбречна мазнина и пресова това тесто в тънка наденица. Пруското правителство купува патента и снабдява екип за военни тестове само с грахови колбаси и хляб. Бойната сила не е повредена, войниците остават във форма и нащрек. Във войната срещу Франция през 1870/71 г. колбасът се раздава за първи път на войници в голям мащаб. След 1889 г. Knorr ги произвежда в масово промишлено производство.
Филантропският дух на изобретателите отдавна е започнал да се изпарява. В своята културна история на немската кухня Питър Питър пише, че стремежът към печалба и военни интереси са засилили развитието на ранната удобна храна все по-силно. На мястото на хранителното подобрение се появи „псевдомедицинска надстройка“, която преобрази продуктите „в здравословна, хигиенична и питателна храна“.
Дали грахови наденици, детска храна или подправка за супа: новите индустриални храни се рекламират агресивно. „Маркетингът принадлежи към промишленото масово производство като пиле до яйце“, пише историкът Гюнтер Хиршфелдер в своята „История на храненето“. Нестле, Маги и Ко., Историкът Франциска Ламперт („Нашият ежедневен хляб - индустриализацията на храненето“) анализи са едновременно „пионери в брандирането, рекламата и корпоративния дизайн“. Известни художници също се използват за реклама. Liebigs Fleisch-Extract Compagnie рекламира с домакински календари и публикува поредица от колекционни снимки. Хубавите снимки показват станции от живота на Либих. Поетът Франк Ведекинд не спира да измисля нови лозунги за Маги: „Татко, баща ми/няма да бъда войник/Междувременно пехотата/Не супа Маги!“ Анри Нестле избира известното гнездо с хранещата се птица, която храни малките си носи, като привличащ вниманието и запазена марка. От Nestlé до птиче гнездо - всъщност доста опростен ред на мисли и въпреки това фармацевтът във Франкфурт все още се слави като маркетинг ориентиран предприемач, създал един от първите маркови продукти.
„Колосалната фабрика“ расте все по-бързо и по-бързо
На 8 март 1875 г. основните акционери Пиер-Самуел Руси, Жул Моннерат и Густав Маркиз основават акционерната корпорация „Анри Нестле“. Старият собственик продаде името си по едно и също време, той трябваше да вземе името на жена си. Като богат мъж на 60 години, той сега се разхожда из града в осиновения си дом Монтрьо, облечен изцяло в бяло. Понастоящем фабриката му е управлявана от мениджър модерна операция. Новите собственици утрояват производството на прах, като инвестират в машини и фабрики с железопътни връзки. Новосъздадената AG сега продава 2,8 милиона кутии детско хранене и като допълнителен продукт 2,2 милиона кутии кондензирано мляко годишно. Първата фабрика е построена в Пайерн, също в кантон Во. Бюджетът за реклама ще бъде увеличен до 100 000 швейцарски франка, почти десетократно. Изобретателите на маргарин току-що показаха колко успешно рекламата може да изтласка нови продукти на пазара. Първите мастни кубчета са произведени във Франция през 1869г. Продуктът е толкова евтин, колкото и ненужен, тъй като маслото и маслото са в изобилие. Но маргаринът се продава умело като „спестяващо масло“ и всъщност може да надделее.
Първото сливане на компанията прекратява ценовата война Междувременно в бизнеса на Nestlé AG бурна ценова война бушува за кондензираното мляко. През 1905 г. той е решен по начин, който е едновременно елегантен и определящ тенденциите. Nestlé се слива с най-силния си конкурент англо-швейцарско кондензирано мляко, като по този начин увеличава ефективността си до 18 фабрики. Това е началото на безкрайна корпоративна история на сливания, придобивания и придобивания. Подобно на ненаситно животно, Нестле грабва парче след парче, растеж чрез постоянно поглъщане. През 1929 г. производителят на шоколад Peter, Callier, Kohler е „включен“. Девет години по-късно Nestlé вече има 105 фабрики.
Старият Нестле умира в Глион, Швейцария през 1890 г., животът на Юлиус Маги приключва в Кюснахт през 1912 г. През 1947 г. пътищата на двамата гениални изобретатели отново се пресичат. Nestlé Group поглъща швейцарската компания Alimentana, която продава супи, кубчета и подправки под марката Maggi. Другите двама пионери, Liebig и Knorr, се озовават в големите ръце на Unilever, другата гигантска мултинационална хранителна компания. От четирите големи имена само Nestlé ще остане като независима компания. И как! Групата се разширява с почти естествена закономерност. На 1 април 1938 г. Nestlé лансира истинска иновация на пазара: швейцарска изследователска лаборатория възложи на групата да произведе вид куб, който трябва да се разтваря като захар в гореща вода: Nescafé. Той завладява рафтовете по целия свят с бясна скорост. Опиянен от успеха, Nestlé реализира допълнителни придобивания: В допълнение към Maggi, Findus, Cross & Blackwell (консервирани супи) Ursina (марка мечка, Thomy) и Libby също са поети. Последвалото влизане в производителя на козметика l’Oreal бележи съвсем нова сфера на бизнес. И със сладолед, замразени храни, минерална вода, вина и ресторанти, групата навлезе в последния от хранителните пазари.
Тежкият спад се случва в основната дейност на бащата основател Анри, на всички неща: с бебешка храна. Не конкурентите препъват Нестле, както и властите на картела. Швейцарският мулти е морално отстранен. Обвинението звучи възмутително: "Нестле убива бебета!" Британският журналист Майк Мюлер и швейцарският „Action Group Third World“ обвиняват компанията, че е убила милиони бебета с агресивната си реклама за изкуствена бебешка храна. Все повече и повече изследвания стават известни, които показват, че децата, хранени на шише, умират много по-често от инфекции и диария, отколкото кърмените деца. „Гърдата е най-добрата!“, Казва Световната здравна организация, майчиното мляко е най-доброто за бебета. Но все повече майки в развиващите се страни вярват, че „Западът е най-добрият“; Млякото на прах на богатите гарантира пълнички, здрави бебета. Бутилката на Nestle като символ на напредъка и убиец? Постепенно корпоративната централа разбира какво прави тяхната рекламна кампания. Започва кампания за бойкот в световен мащаб срещу множеството; подкрепя се и от църквите.
Nestlé продава милиарди артикули по целия свят всеки ден
Днес бойкотиращите ще се нуждаят от дълъг мамят. 200 години след раждането на бащата основател, Nestlé продава в 196 страни - всеки ден! - почти милиард артикула. Империята Nestlé има 447 фабрики в 86 държави с 330 000 служители. Групата е комбинирала над 2000 марки в портфолиото си чрез придобивания и поглъщания. Nestlé събира марки за компании като други хора. Швейцарският мулти просто произвежда всичко: чернодробни колбаси и кучешка храна, кремове за кожата и кубчета, интелигентност и сладкиши, фитнес храни и калорични бомби, мюсли и майонеза, кисело мляко наляво и идеология надясно. Nescafé и Nespresso са добре познатите кашове, но Nestlé е също Contrex, Vittel, Perrier и San Pellegrino, които са спагети от Buitoni или ментови бисквитки от After Eight. Дори работниците във фабриките вече не знаят какво става на поточните линии. Всичко е Nestlé! В момента групата увеличава дейността си в козметичния и здравния сектор. Това включва и навлизането на процъфтяващия пазар с инжекции с ботокс - без бръчки с Nestlé.
Дори след като бойкотите приключват, Нестле остава нелюбимият, страшен гигант: хранителната компания, която довежда индустриализацията на храните до крайности. Помощта за бедните и болните по света беше целта на четиримата пионери Nestlé, Liebig, Maggi и Knorr. Днес останалият „гигант Nestlé“, според председателя на Slow Food Germany, Урсула Хъдсън, „е най-големият производител на храни в света, пластмасови фуражи от всякакъв вид, от които всъщност никой не се нуждае и това е животът и храната на милиони и милиони хора със сигурност. "