20 въпроса за саке - Омакасе
Имате много въпроси за саке, ето нашите отговори !
1. Какво е саке ?
Саке е ферментирала напитка, направена от ориз. Саке е резултат от процес на варене, който използва ориз и много вода. В пивоварното саке участват пет основни елемента: вода, ориз, технически умения, коджи и метеорологични условия.
2. Какво е кой ?
Коджи е смес от задушен ориз, върху който поръсваме малка гъба, кой-кин (Aspergillus Oryzae). Както при всички ферментирали алкохоли, основата е нишестето на оризовото зърно, което трябва да се трансформира в захар и след това в алкохол. Благодарение на работата на коджи-кин върху ориза молекулите на нишестето ще се разградят до молекули на захарта. След като коджито придобие сила, ще се добави ориз на пара, за да се разпределят гъбите и нишестето в ориза, за да бъдат добре обработени. Това е ключова стъпка в създаването на саке, защото без захар не може да има алкохол.
3. Но тогава има само захар ?
Не, добавят се дрожди, които ще превърнат захарта в алкохол. Саке има особеността да се произвежда съгласно принципа на двойната ферментация: нишестето се трансформира в захар и захарта се трансформира в алкохол в същия етап.
4. Силен е в алкохола ?
Въобще не. Саке не е дестилирана напитка и по никакъв начин не е алкохол. Японското саке не трябва да се бърка с дижестива, предлаган в китайските ресторанти в края на храненето. Саке съдържа между 15% и 17% алкохол, което го прави напитка наравно с виното.
5. Затова не пийте много ?
Ако съдържанието на алкохол наистина е по-високо, сакето не съдържа сулфити за разлика от виното. Заради първокласни добавки и други консерванти също са забранени. Следователно ще бъде по-лек, но като всеки алкохол трябва да се консумира умерено.
6. Но ако това е само захар, тя е много калорична ?
Предполага се, че в класическа чаша саке има приблизително 20 до 27 грама въглехидрати (т.е. между 180 и 240 калории).
7. Саке се прави с нормален ориз ?
Не точно. От една страна, използваният ориз е ориз от японика, т.е. ориз, типичен за Япония, за разлика от ориз индика, по-често срещан във Франция (ориз басмати и др.). Тогава има два вида ориз: трапезен ориз (или шокумай) за храна и специално отглеждан ориз заради саке (или сакамаи).
8. Използват ли се различни видове ориз за варене на саке? ?
Да, именно. Има около 65 разновидности ориз, определени като ориз саке, и някои от тях са естествено по-популярни от други. Подобно на гроздето, различните сортове ориз растат най-добре в определени райони. Ямада Нишики, Гохякумангоку и Омачи са известни примери.
9. Колко вида саке има ?
Има пет вида саке, които са най-често срещаните. След като съществуват много други.
10. И в Япония има много пивоварни саке. ?
За съжаление този брой продължава да намалява, но има 1700 пивоварни саке. Терминът пивоварна може да бъде сбъркан, защото е по-свързан със света на бирата. На японски тези заведения се наричат кура. Всяка пивоварна има свои собствени асортименти и предлага различни видове саке. Някои дори са започнали да развиват бира или други видове алкохол. Ако броят на пивоварните в Япония намалява, добри новини, пивоварните саке се развиват по целия свят: в САЩ, Англия, Норвегия и Франция. !