20 съвета за печене, когато сте алергични Nutrigood

The хранителни алергии при печене, ние говорим за това !

Хранителните алергии за съжаление са част от ежедневието на много от нас, било то директно или чрез някой от близките ни. Следователно всички заинтересовани.

Знаете, че съм много привързан към предлагането на сладки и солени рецепти, приготвени с прости, здравословни, органични продукти, когато е възможно. И ако "ЗАКРЪГЛЕТЕ МАКАРОНИТЕ.COM„Това, което създадох през 2009 г., се превърна ХРАНИТЕЛНО през 2013 г., когато станах сладкарски специалист, беше добре, защото исках да интегрирам хранителен проект в моя хранителен блог. И в този проект хранителните алергии имат голямо място.

Между другото, какво е хранителна алергия ?

Това е ненормална реакция на тялото ни към поглъщането на храна. Научното обяснение: имунната система бърка тази храна с агресор (като вируси, бактерии и др.). Имунната система реагира необичайно срещу този агресор, което води до реакции на различни органи:

  • върху кожата (екзема, зачервяване, уртикария и др.)
  • в белите дробове (астма)
  • в системата око-гърло-нос (ринит, конюнктивит, кихане, ...)
  • в храносмилателната система (повръщане, болезнено храносмилане)
  • в кръвоносната система (спад на кръвното налягане, загуба на съзнание и др.)
  • дори a анафилаксия тоест а реакция, обща за няколко органа което може да застраши здравето или живота на човека.

Естествено, хората с известни хранителни алергии трябва абсолютно да идентифицират и избягват алергените. И има много: близо до Изброени са 160 хранителни алергена. Но 5 основни алергена представляват 80% от хранителните алергии при деца и 10 алергена представляват 90% от алергиите при възрастни. За да може лесно да се идентифицира тяхното присъствие в храните, Регламент № 1169/2011 относно информацията за потребителите относно храните, известен като INCO, изисква за всички предварително опаковани продукти, изричното упоменаване с удебелен курсив или подчертано, на присъствието на алергенни вещества.

Следователно 14-те алергена със задължителна декларация са:

  • зърнени храни, съдържащи глутен: пшеница, спелта, ръж, ечемик, камут, овес
  • ядки: бадеми, лешници, всички ядки, шам-фъстъци
  • яйца
  • мляко (млечен протеин и лактоза)
  • соя и соеви продукти
  • фъстъци (фъстъци)
  • рибата
  • ракообразните
  • мекотели
  • целина
  • горчицата
  • сусам
  • лупината
  • сулфити

Екзотични плодове, киви, пъпеши, някои зеленчуци, някои костилкови плодове и др. Не фигурират в този списък на задължителните.

По-внимателен поглед показва, чеосновни сладкарски храни, мляко, яйца, брашно, сушени плодове са сред основните алергени.

В статията си за алтернативи на яйцата, в ClubCarotte, уебсайтът на Мари Лоре Томбини прави конкретна точка относно този алерген.

Как да се справим с хранителните алергии в печенето ?

Както казах, когато публикувах рецептата за безглутенова и млечна слива Clafoutis, не е достатъчно да замените нежеланите съставки (напр. Пшенично брашно) с приета съставка (напр. Царевично брашно или царевично брашно). Ориз). Рискът ?

  1. рецептата не работи: тестото е прекалено компактно, не е въздушно или напротив ронливо
  2. рецептата е прекалено сладка: често се забравя, но безглутеновите нишестета и брашното често имат по-висок гликемичен индекс от брашното с глутен, същото при растителните млека, следователно рискът от развитие на висока кръвна захар, ако се консумира твърде много
  3. не е добре - мисля за преварено соево мляко, браво !
  4. излагаме се на други притеснения: прекомерна консумация на ядки (следователно твърде мазни), прекомерна консумация на соя или сладки съставки (мед), храносмилателни разстройства (оризовото брашно го блокира ...)