2 рецепти със сушени кестени @
Те са вкусни, сезонни и лесни за използване. Кестените, тъй като те са на път, имат много ползи за здравето.
Не знаете как да готвите ядливи кестени? Е, най-известната рецепта е тази на зрели кестени, която ни привлича през есента, по случай няколко фестивала и сезонни панаири.
Ето още две рецепти, които можете да приготвите с торба сушени (дехидратирани) кестени - гарнитура и десерт:
1. Кестени с червено зеле
Състав: 170 гр. Сушени кестени, около 900 гр. Червено зеле (без сърцевина и фино нарязани), 1 малка глава лук (фино нарязани), 2 скилидки чесън (ситно настърган), 2 супени лъжици оцет от червено вино, сол, 2-3 супени лъжици патешка мазнина или бекон (по желание), около 600 ml несолена пилешка супа, малко почистен и настърган джинджифил.
(Ще получите вкусна гарнитура, но която не е задължително да се сервира с по-тежки храни, като патешка пържола, пушено свинско филе и др.).
Начин на приготвяне
Смесете кестеновата супа в дълбока купа и оставете да къкри с капак. От време на време той се върти в тях. След около час, когато кестените омекнат, налейте малко гореща вода, ако супата е попила много.
Обърнете още малко, след което извадете кестените в чиния. Оставете течността да започне да кипи и намалете с около 100 ml. Поставете останалата супа в уок или голям тиган и добавете зелето, лука, чесъна и джинджифила.
Покрийте и включете котлона към морето, като бъркате непрекъснато, докато зеленчуците станат леко хрупкави и течността е почти напълно абсорбирана, т.е. около 5 минути. След това добавете кестените и оставете храната на огъня само за няколко минути. Накрая добавете оцета и малко сол и разбъркайте, след което изключете котлона.
В зависимост от вашите предпочитания можете да добавите и захар. Кимион семена са добри за декорация. В този случай обаче извадете джинджифила от списъка на съставките.
2. Кестени, увити в бял шоколад
Състав: около 90 грама сушени кестени, 170 грама нарязан бял шоколад, щипка сол, гранулирана захар, шушулка ванилия, около 30 мл полуобезмаслено мляко.
Начин на приготвяне
Овлажнете кестените в студена вода. След 14-18 часа ги извадете и ги отцедете. Отстранете всички следи от кората.
Развийте шушулката ванилия и я смесете с мляко, в тежък, малък тиган. След това сложете кестените, покрийте ги частично с капак и варете на тих огън, докато напълно омекнат, т.е. около 2 часа. Ако установите, че млякото започва да кипи бързо, намалете още повече интензивността на огъня.
Разбърквайте от време на време, като премахвате филма, образуван на повърхността. Постепенно млякото ще се сгъсти. Ако има тенденция да се уплътнява повече от течната сметана, преди кестените да са готови, добавете малко вода.
Оставете кестените да се охладят в млякото, след това ги извадете с цедка с лъжица и ги пасирайте в блендер или кухненски робот.
(Изплакнете шушулката ванилия и я оставете настрана за повторна употреба в други ястия. Запазете полу-карамелизираното мляко, за да добавите към моркова супа, картофено пюре, спаначена крем супа и др.)
Разтопете шоколада в микровълнова печка или в марината, след което го смесете с кестените и солта. Оставете настрана да се охлади.
Поставете хартия за печене на масата, восъчна хартия върху нея и разпределете охладената смес, като използвате лъжица. След няколко минути разточете бучките под формата на бучки и ги прекарайте през гранулирана захар.
Така получените бонбони трябва да се съхраняват в хладилник за няколко часа. През това време ще се образува коричка. След това ги съхранявайте в херметически затворен съд, на един или два слоя, за около седмица.
След два дни кората ще омекне и цветът на кестените ще се смеси с този на захарта, но те ще бъдат също толкова добри.