2. Принципите на хранене
Човешкият живот, както всяко животно, се основава на непрекъснат процес на окисляване. Тялото се състои от редица тъкани, които въпреки разнообразието си, са почти напълно идентични по своя химичен състав. Въглеродът, азотът, кислородът и водородът са основните елементи, които изграждат всички тези тъкани. Сярата и фосфорът също се срещат в много малки количества, а някои тъкани също съдържат малко желязо. Течностите, които се накисват и измиват около всички тъкани, се състоят в по-голямата си част от вода, в която освен органични вещества се разтварят и неорганични, а именно съединения на поташ и фосфорна киселина.
Докато животът продължава, организмът непрекъснато приема кислород от околния въздух и това се комбинира с тъканните компоненти и с органичните вещества, които се разтварят в тъканните течности. Това съединение (окисляване - бавно изгаряне) произвежда въглена киселина и вода, които се отделят от белите дробове, кожата и бъбреците, съдържащи азот продукти на разлагане, а именно урея, които се изпразват с урината. Този процес на горене е източникът на непрекъснато генерираната топлина, която въпреки непрекъснатите загуби от радиация, проводимост и изпаряване, поддържа тялото почти на същото ниво на топлина, както и работата, извършена от тялото. Можем да различим две части от последната: вътрешната работа, която се извършва от сърцето, дихателните мускули f. се извършва и което е абсолютно необходимо за поддържане на живота като цяло, и външната работа, която се явява като движение на крайниците или цялото тяло, чрез което вдигаме товари и т.н. с. w.
Тъй като тялото непрекъснато абсорбира кислорода, но го отделя отново във връзка с въглерод, водород и азот, очевидно трябва да загуби вещество и да стане по-леко. Но преди да има някаква значителна загуба на тегло, възниква необходимостта да се замени загубата под формата на две мощни усещания, глад и жажда. Те ни напомнят, че е време да намерим замяна, ако машината ще продължи да работи правилно. И тези усещания са толкова мощни, че стремежът към тяхното задоволяване е истинската и вътрешна движеща сила зад почти цялата човешка дейност и преди всичко е обусловила хода на световната история и че днес, заедно със сексуалния инстинкт, това е един от основните лостове на всички усилия, този Шилер подходящо е изразил в стиховете:
„Междувременно, докато светът си отиде
Философията държи заедно,
Получава предаването
Чрез глад и чрез любов. "
Но какво трябва да ядем, за да покрием загубите си? Животното в дивата природа търси храната си и ако не я намери или не я намери в достатъчно количество, то загива. Дивият човек не е по-различен. В нашите цивилизовани общности е много рядко хората да умрат от глад, но за съжаление хиляди от нас бавно загиват от недостатъчно хранене.
Ако органът трябва да поддържа съществуването си и в същото време да може да работи ефективно, той трябва не само да вземе достатъчна компенсация за претърпените загуби, но и да го приеме в подходяща форма. Тялото постоянно губи въглерод и азот. Така че храната трябва да съдържа тези два елемента в правилни пропорции. Но не всички естествени вещества, които съдържат тези елементи, са подходящи за хранене. Има само няколко вещества, които могат да осигурят заместител. Следователно ние ги наричаме хранителни вещества, а всички естествени или изкуствено произведени вещества, които съдържат поне едно хранително вещество, се наричат храни.
Хранителното вещество трябва да има редица свойства, които му позволяват да допринася за подхранването на тялото. Когато се наслаждаваме на нещо, го слагаме в устата си и ако е необходимо, го нарязваме и поглъщаме, за да го докараме до стомаха, откъдето може да навлезе в червата. Но всичко, което е в устата, стомаха и червата, все още не е в тялото. Тръбата, която прониква в тялото, започва от устата и завършва в ануса, който наричаме захранваща тръба, е външният свят за тъканите. Това, което е в него, първоначално не се отнася до тялото по-различно, отколкото ако е върху външната кожа. Но стените на тази тръба за хранене са лесно проникващи за много неща и така те наистина могат да попаднат в тялото. Но за да направят това, те трябва да са течни. Следователно нито едно вещество не може да бъде хранително вещество, което не е течно при телесната температура или разтворимо в течностите на захранващата тръба. Само по този начин той може да проникне през стените на захранващата тръба и да бъде абсорбиран или абсорбиран от тялото.
Но такова вещество трябва най-накрая също да бъде от полза за организма, или като заместител на изгубените тъканни компоненти, или като може да се окисли при съществуващите в тялото условия и по този начин да произвежда топлина и работа.
Това, което не отговаря на тези условия, не може да бъде признато за хранителни вещества. Ако видим кои тела попадат под тези критерии, получаваме следните групи:
1) вода. Тялото непрекъснато губи големи количества вода чрез изпаряване и отделяне. Повишеният вискозитет на кръвта би затруднил движението й. Тялото може при определени обстоятелства да образува и вода от своите елементи, водород и кислород (получава водород в споменатите съединения), но това не се случва в достатъчни количества. Така че тялото винаги се нуждае от вода. Той може да приема това отчасти под формата на напитки от всякакъв вид, отчасти го получава с различните храни; тъй като месото, зеленчуците, хляба, накратко, всички храни съдържат големи количества вода (до 3/4 от теглото си, а някои дори повече).
2) Неорганични соли. Тези съединения, особено съединенията на трапезната сол, поташа и фосфорната киселина, се екскретират непрекъснато с урината. Каква роля играят в организма все още не е напълно определено. Но те се въвеждат отново, тъй като се екскретират, защото винаги присъстват във всички храни, получени от растителното и животинското царство. Добавяме само готварска сол към нашите ястия, поради причини, които ще бъдат разгледани в следващия раздел.
3) въглехидрати. Под това име се разбира редица вещества, които се състоят от въглерод, водород и кислород (последните елементи в същото съотношение, както се срещат във водата). Те се разграждат в тялото по такъв начин, че да се образуват вода и въглена киселина, които могат да произвеждат значително количество топлина и да работят. Те се появяват готови в растителни и животински храни, както обикновено им се радваме, или са изкуствено отделени от тях за хранителни цели. Някои от тях (напр. Различните видове захар) са разтворими, други (например нишесте) се превръщат в организма в декстрин и гроздова захар и следователно могат да се абсорбират.
4) мазнини. Те се състоят от въглерод, водород и кислород, но съдържат по-малко кислород, отколкото е необходимо за пълно окисляване на водорода им. Когато те се изгарят в тялото, също се произвеждат въглеродна киселина и вода и се генерира много топлина и работа поради високото съдържание на въглерод в мазнините. Те се срещат в растителни и животински храни и са частично отделени от тях за хранителни цели (масло, масла и др.).
5) Протеинови тела (протеини, фибри, лепило, бобови растения и др.) Състоят се от азот, въглерод, водород и кислород, най-вече във връзка с малки количества сяра и фосфор. Когато се окислят, се образуват азотсъдържащи тела, които се екскретират с урината (урея и др.) И малко въглеродна киселина и вода. Образуването на топлина и работа при това окисление е по-малко, отколкото при изгарянето на въглехидрати и мазнини. Но тъй като протеиновите тела непрекъснато се консумират в дейността на всички органи, особено мускулите, трябва да се извърши съответното снабдяване с тях, за да се поддържа тялото в добро състояние. Те се намират в растителни и животински храни.
6) Протеиноподобни тела. Химиците се отнасят до редица вещества като такива, които са тясно свързани с протеиновите тела и могат да им служат като частични заместители в храната. Ние просто искаме да подчертаем лепилото сред тях.
1) протеинови тела. Те могат частично да бъдат заменени от протеиноподобни тела, напр. Б. Лепило, но само в ограничено количество, трябва да задоволите всички нужди на организма от азот.
2) u. 3) Въглехидрати и мазнини в различни количества, но по такъв начин, че тяхната сума да покрива нуждите на организма от въглерод, стига те да не са вече доставени от протеиновите тела.
4) Неорганични соли, доколкото те се екскретират, но това зависи до голяма степен от предлагането.
5) Вода, чийто износ също е много зависим от вноса, а също и от всякакви обстоятелства, напр. Б. зависи от температурата и сухотата на въздуха.
От тези вещества водата и неорганичните соли обикновено са ни на разположение в достатъчни количества без допълнителни затруднения; трябва да купуваме само готварска сол. Получаваме органичните вещества от животинското и растителното царство. Всички храни съдържат тези три групи тела, но в много различни количества. Картофи Б. се състоят почти изцяло от вода и нишесте (въглехидрати); Те съдържат само малки следи от протеинови тела. Като допълнение към месото, в което протеиновите тела са представени в изобилие, евентуално с добавяне на подходящо количество мазнини, картофите следователно са отлична храна. Но те не могат да служат като основна основа на храненето и тъжните последици от такова неадекватно хранене са показани твърде ясно в много части на нашата страна.
Би било погрешно обаче да се използва само химическият състав на храната като мярка за нейната хранителна стойност. Трябва да се вземат предвид редица други фактори, а именно смилаемостта, върху която приготвянето на храната оказва голямо влияние. Хранителната сила на растителните вещества z. Б. е затворен в клетки, чиито кожи са много трудни или невъзможни за смилане. Следователно тези кожи трябва първо да се взривят, за да се направи съдържанието безплатно и по този начин полезно за хранене. Много ястия се усвояват само частично, дори при най-благоприятните условия, докато друга част остава неусвоена; Това е по-скоро с груб хляб, отколкото с фин хляб, така че грубият черен хляб, въпреки че съдържа повече хранителни вещества, отколкото финия, е по-бедна храна. Растителната храна обикновено се използва по-малко пълноценно от животинската храна. Смесената диета, която приема повечето протеинови тела под формата на добро месо, а останалата част и въглехидратите от растителното царство, осигурява най-доброто хранене.