2 - ястията - наследство на Pays des Vallées des Gaves, от Лурд до Гаварни, Льо Лаведан
С изключение на гарбура и овчето сирене, рядко срещани в наши дни, регионалните ястия присъстват в менютата на ресторантите на Pays des vallées des gaves.
Оскъдните земеделски ресурси ограничавали кулинарното изкуство. Кралското животно беше прасето, което доставяше много продукти: осолени, сушени, захаросани или под формата на колбаси, кървави колбаси и пастети. А зърнената култура на царицата е царевицата, която детронира през 18 век, елда или елда. Пилетата и техните яйца, пъстърва от пещерите, дивеч и зеленчуци от градината допълваха диетите. Млякото идваше най-вече от кози и овце.
Основните местни рецепти от големи майстори готвачи: www.monpaisgourmand.fr
* Аликот
Яхния от домашни птици Може да е патица и гъска
* Камерата
Или свински плешка, това беше основната храна на овчарите по летните пасища.
* Черното прасе
се приготвя по много рецепти, включително
черни свински турнедо с кестени от Пиренеите, пюре от боб Тарбе с патешки гъши дроб
рецепта на www.monpaisgourmand.fr
Продуктите от черно свинско месо от Bigorre включват известния черен пудинг във веррин, Vignécoise
Вижте във файла с наследството на животните, черното прасе на Бигоре.
Черен свински пудинг, рецепта на Оливие Андрие
* Конфигури
от гъска или патица, консервирани в мазнините им. Гъбите са традиционният акомпанимент; може да бъде и боб Tarbais (тези, използвани за гарбур или касуле).
патица конфит
* Гарбуре
Братство организира всяка година в Argelès-Gazost, през втората неделя на юли, гастрономически Confrériales където гарбурът е в светлината на прожекторите.
Гарбуре от Александра в Лурд. Снимка J. Omnès
Облеклото на Свети Мартин дю Вискос в Сен Савин:
* Сурова или черна шунка от Bigorre
Изработено от черно свинско свинско месо (със сертификат за съответствие или сертификат за съответствие на продукта). Отлежава от 18 до 24 месеца, фино мрамориран с нотки на подраст, може да се опита на стайна температура като вино, което трябва да се запази (между 18 и 20 °). Това е висок краен продукт.
Снимка на rené, pastet du pays играчка
* Пастетът от Barèges вариант на пота с торада. Jeanine Plana в Lavedan et плаща играчка № 13 от 1981 г., припомня страница 60, това ястие, което Lavedanais наричат pastet de Barèges. Това е ястие само по себе си и вече не е акомпанимент. Прави се от царевично брашно, но се изсипва в купа, където има врящо и солено мляко. Пастетът трябва да се готви близо два часа, "млякото образува кожа, която постепенно покрива брашното", а намесата на готвача трябва да бъде ограничена до два или три удара на шпатулата (борретадер). След като се свали от огъня, тестото трябва да получи парче масло и сместа от млечно брашно трябва да бъде много хомогенна. Ястието се сервира с шепа пържен бекон.