2 Изчисляване на продукта
полуфабрикати, готови продукти
Пастьоризирано мляко 3,0%
Подсилено мляко с Ca 3,6%
TU VU 690023199.001-2010
Печено мляко 4%
Кефирен продукт 3,0%
Напитка през летния ден
TU VU 100058367.059
Таблица 2.2 - Физични и химични показатели на сухите компоненти, използвани в производството на млечни продукти
TU СЪС 100185198.156
Регулатор на киселинността (лимонена киселина)
TU RB 14545536.004
Таблица 2.3 - Приети норми на потребление на суровини, максимално допустими загуби при производството на млечни продукти
Наименование на суровини, полуфабрикати, готови продукти, вторични суровини
Загуба в опаковката
(в кг на 1000 кг продукт)
Максимално допустими загуби,%
Позоваване на литература, нормативен документ
Пастьоризирано мляко 3,0%
Подсилено мляко с Ca 3,6%
Печено мляко 4,0%
Кефирен продукт 3,0%
Напитка през летния ден
Диаграма на посоката на обработка на суровините е показана на фигура 2.1
Разпределение на пълномаслено мляко за производство на млечни продукти:
маса постъпващо мляко в цеха за производство на течни млечни продукти на смяна 100 t. Приемаме работата на цеха на 2 смени, след което количеството мляко, преработено на ден: 100 000 * 2 = 200 000 (кг/ден)
Разпределение на пълномаслено мляко за производство на млечни продукти
е представен в таблица 2.4
Таблица 2.4 - Разпределение на пълномаслено мляко за млечни продукти
Наименование на млечните продукти
Количеството пълномаслено мляко, отиващо за производството на млечни продукти, в% от масата на млякото, влизащо в цеха на ден
Количеството пълномаслено мляко, използвано за производството на млечни продукти, кг
Пастьоризирано мляко 3,0%
Подсилено мляко с Ca 3,6%
Печено мляко 4,0%
Кефирен продукт 3,0%
Крем за пиене 10%
Напитка през летния ден
Масата на нормализираната смес се определя по формулата:
(2.1) където Мнм - маса на нормализираната смес, кг;
Мtcm - маса пълномаслено мляко, насочено към производството на продукт, кг;
Fнм, Ftcm, Fсл - масова част от мазнините в нормализираната смес, пълномаслено мляко, сметана, съответно,%.
Масата на крема, останала от нормализирането на продукта в потока, се определя по формулата:
Където Мcl - маса на крема, останал от производството на продукта, кг.
Масата на крайния продукт, като се вземат предвид загубите по време на опаковането, се определя по формулата:
Където Мличен лекар - тегло на готовия продукт, кг;
R - разходна норма на нормализираната смес на 1 тон краен продукт, кг/т.