19 подправки от Централна и Западна Африка, които ще променят вашата кухня! Окедженоу
За Окедженоу гастрономията е прост начин за откриване на богатството, културното наследство на дадена държава, регион, континент ... и под гастрономия не се разбира само храна, всичко е изкуство и историята, която я заобикаля. Начинът на хранене, споделянето на ястията неизбежно е индикатор за функционирането на обществото, индивидуалистично или обединено, бързо да покани съседа или не ...
Там, където традиционно ядем всички заедно на голямата постелка и на ръка, солидарността е ключовата дума. Когато всяко семейство в селото се редува да носи обилна храна в чужбина, гостоприемството е правило. Там, където има огромно разнообразие от рецепти, често има разнообразие от етноси, живеещи заедно, или разнообразие от растителност, пейзажи.
В Камерун топилката от 200 и повече етнически групи се среща в разнообразието от варени подправки ... Okedjenou реши да направи малка обиколка, за да ви покаже тези подправки и различните приложения, които те правят.
Умишлено сме добавили продукти, които не са подправки, растителни вещества или са събрани, но се използват като такива за ароматизиране на ястия. Добре подредената благотворителност, това е и възможност да се подчертаят различните приложения, които се използват от нея в Западна Африка. Нека готвим по различен начин!
1 - Копър: Копърните листа са чудесно допълнение към маринатите за риба и бяло месо. Колкото по-свежи са листата, толкова по-мощен е ароматът им. С копъра нежните неща вкусват много бързо. Следователно трябва да се използва само в малки пропорции.
2 - Akpi/Djansang: Djansang в Камерун, Akpi в Кот д'Ивоар. Това е естествен подобрител на вкуса. Бадемът се пече на сухо в гювеч, докато покафенее. Той се сгъстява и придава вкус на сосовете. Използва се в рибните супи. В Камерун Djansang се използва и в маринати за задушени риби. В Кот д'Ивоар, Akpi е основна част от сос Клер, но също така и малко екстра от сос от шам-фъстък в Akan Country. За повече информация щракнете тук
3 - лимон: Лимонът е естествен аромат за вашите десерти, каша от просо, ориз, царевица ... Добавен към рибната марината преди приготвяне на задушена риба, той подобрява вкуса и свежата страна. В културата на Мандинго лимонът, също като чесънът и солта, има мистични сили, той държи злите духове далеч. Също така, той се използва, когато сушим брашното от царевица и просо на слънце, за да избегнем „злото око“ ... От научна гледна точка силата на лимона се обяснява с неговата киселинност, допринасяща за запазването на много храни. За да запазите вашата Tô de Corn по-дълго, добавете сока от два до три лимона, докато готвите. Царевицата Tô се нарича Кукус от царевица в Камерун.
4 - Сушени скариди: Както подсказва името, тук използваме сушени скариди в кухнята. Цели или редуцирани на прах, те ароматизират вашите сосове и бульони, подобряват вашите ястия и им придават вкус на „морски дарове“. За тази цел те обикновено се добавят в средата или дори в края на готвенето.
5- Карамфил: Щипка карамфил вдига пържолките от банани от живовляк (Klaklo) или Bissap/Foléré. Карамфилът подобрява кръвообращението и помага за облекчаване на зъбните болки. С лимон карамфилът се препоръчва и за отслабване, консумирайте като инфузия. Ароматът му е силно изразен, така че трябва да се използва пестеливо. Използва се във вагиналните яйца, смесени с масло от ший (грижа за вагиналната флора).
6 - Фефе - Африкански пипер: Fèfè се използва в храната, за да стимулира апетита и да подпомогне храносмилането. Използва се главно при болки в стомаха при клизми от круши. Използва се за бременни жени за улесняване на раждането в клизмите круши.
Fêfè - Африкански пипер
7- Джиджа тръгва в Камерун - Кабле оставя в Кот д'Ивоар: Тези листа се използват главно за сладкия аромат/аромат, който придават на сосовете. Малка шепа в средата или края на готвенето ще бъде достатъчна, за да балсамирате ястието си. Използва се в Кот д'Ивоар в сос от семена, сос Djoumgblé, сос Gombo, сос Kplé. В Камерун вашите гости ще оценят парфюма му в месни и рибни бульони като Kondrè de Goat или Ndoumba.