14 факти за суши, за които вероятно не сте знаели - Страница 2 от 3 Страница 2

Ако харесвате суши, както много френски потребители, може би си мислите, че познавате добре това ястие. И все пак, сушито вероятно ви приготвя някои изненади.

суши

3. Сушито не е синоним на сурова риба

Думата суши се отнася до подправка на ориз, препарат с кисела съставка като оризов оцет, захар и сол. Нищо общо със суровата риба.

4. Освен това ядем няколко вида суши

Сушито е приготвянето на подправен ориз. В днешно време думата се използва и за означаване на цялостната подготовка. Другата често срещана съставка са водораслите нори, които често се пекат.

Оризовите кнедли, покрити със сурова риба, всъщност са нишири суши, а не суши. Маки е заобиколен от водорасли. Това, което се нарича калифорнийско суши, е обратното: водораслите са вътре в ролката. Futomaki е голямо руло и се представя или като голямо маки, или като голямо калифорнийско.

Добра новина за вегетарианците: можете лесно да проектирате вегетарианско суши.

5. Скоростта на рибата причинява цвета на плътта

Известният червен тон, винаги под заплаха, дължи цвета си на миоглобините, които пренасят кислород към мускулите на рибите, използвани да плуват внимателно. При белите риби тези мускули не получават толкова много кислород, защото рибите плуват по-бързо. Сьомгата също се счита за бяла риба според тези критерии, тя дължи своя оранжев цвят само на диетата си с високо съдържание на черупчести мекотели.

6. Уасаби не е уасаби

Wasabi, wasabia japonica, е растение рядко извън Япония, който трябва да се консумира скоро след като бъде избран. Истинското уасаби е много скъп. Това, което откривате навсякъде другаде, всъщност е пикантна паста, направена от хрян и горчица, със зелено оцветяване.

7. В Япония сушито се е смятало за ресторант за бързо хранене

В Япония сушито се смяташе за перфектната храна, която можете да извадите и ядете бързо на ръка, докато се наслаждавате на шоу. Сушито се продаваше само на улицата до земетресението през 1923 г., което накара готвачите да се преместят в сгради.

  • HIEU, Dinh Trong. Нашето екзотично ежедневие: Културни забележителности в диетата на „Азия във Франция“. Френска етнология, 1997, стр. 27-38. (Щракнете върху този източник, за да отидете нагоре)
  • ЧАР, Еми. Въпроси и отговори: Професор по биофизика говори „Наука за суши“. Daily Bruin, 2014. (Щракнете върху този източник, за да отидете нагоре)
  • HIEU, Dinh Trong. Нашето екзотично ежедневие: Културни забележителности в диетата на „Азия във Франция“. Френска етнология, 1997, стр. 27-38. (Щракнете върху този източник, за да отидете нагоре)
  • ЧАР, Еми. Въпроси и отговори: Професор по биофизика говори „Наука за суши“. Daily Bruin, 2014. (Щракнете върху този източник, за да отидете нагоре)

Написано от Алън Ван Бракел

Здравейте, с удоволствие прочетох тази статия.

По отношение на рибите, използвани в суши, преди 2 или 3 години американски журналист, чийто баща беше изследовател-биолог, анализира споменатата риба (в Ню Йорк) по тяхната ДНК и установи, че поне 30% не са това, за което твърдят, че са: много е лесно да оцветите бяла риба, за да "направите" червен тон и други измами.