13-те ползи за здравето от японското мисо - Trésor Nature
Японско мисо: неговите 13 ползи за здравето
Ако отидете в Япония, няма да можете да пропуснете тази традиционна и изключителна храна, която е мисо.
Той е основна съставка в японската диета.
Всъщност тя позволява приготвянето на супи, бульони, сосове, студени предястия и готови ястия.
Най-често присъства в супата за закуска.
Мисо често замества месото и рибата, защото е богато в протеина.
Думата "мисо" на японски, произнасяна "мисо", означава ферментирало тесто, направено предимно от соя. Това ферментирало тесто, традиционна японска храна, има солен и подчертан вкус.
Японците го използват като подправка, за да подправят японските ястия.
Той има много терапевтични добродетели.
В древни времена в Япония се казваше, че е по-добре да похарчите парите си за добро мисо, отколкото да отидете на лекар.
Как го правиш ?
Производственият му процес е сравним с този на сирене или вино във Франция.
Тази подправка се прави от няколко съставки: соя, ориз или ечемик, морска сол, вода и фермент.
За да постигнем това, първо правим коджи.
Накисваме зърнени култури (ориз или ечемик), източник на нишесте, след което го приготвяме на пара, за да получим определена степен на влажност, подходяща за инокулиране на бактериите.
Към този препарат се добавят Aspergillus oryzae и лактобацили за ферментация от близо 45 часа. Бял мицел (вид гъби) покрива всяко зърно.
След това измиваме и накисваме соята. Готвим ги и ги смиламе.
След това коджито се осолява и соевите зърна се пасират. Всичко се разбърква внимателно.
Поставяме тази последна подготовка в затворен съд.
Втората ферментация ще продължи между 15 дни до няколко месеца (3 до 4 месеца).
Различните мисо
Продължителността и степента на ферментация ще характеризират различните мисо, но също така и количеството сол и използваните съставки.
Колкото повече мисото ферментира, толкова по-твърда ще бъде неговата текстура, тъмният му цвят и много изразеният и много солен вкус.
Може да бъде бежово или бледожълто до тъмно шоколадово кафяво.
Има консистенция на ядково масло като фъстъчено или бадемово масло.
- оризово мисо, включително бяло мисо. Съдържа повече ориз, тъй като е направен с два пъти повече ориз, който от соя. Мека, ясна или дори сладка.
- този, който е червен
- кафяв ориз мисо
- без да забравяме, ечемик мисо: този, който се използва в провинцията, той е най-силният и най-соленият.
- както и чисто соево мисо, приготвено само със соеви зърна и морска сол.За узряване са необходими 2 години. Най-тъмен и силен на вкус.