13 вегетариански алтернативи за разхлабване, свързване и подправка
Използваме го като централна съставка за бабини ябълкови пайове, очакваме с нетърпение яйцето за закуска в неделя, правим от него тестени изделия и пудинг - и понякога рисуваме едното или другото, за да подарим. Пилешкото яйце е здраво закрепено в нашата диета и нашите традиции и е трудно да си представим повечето кухни без тях.
Тази знаменитост отчасти се основава на богатото предлагане на хранителни коктейлни яйца. В допълнение към лесно смилаемия протеин, те осигуряват пълна гама от витамини и минерали. Консумацията на яйца обаче има и редица недостатъци: Пилешките яйца съдържат предимно мазнини Наситените мазнини и задръжте не малка Риск от салмонела. Също така, не всеки иска да подкрепи условията на индустрията на кокошките носачки и раздробяването на мъжки пилета (включително органични яйца).
Яйцата са наистина полезни поради техническите си свойства. Те имат способността да се хранят вратовръзка, Вода и мазнини също емулгирайте (при производството на майонеза например) и под формата на разбит белтък за разхлабване на ястията. Но също така продуктите на растителна основа могат да направят всичко това. Просто трябва да ги познавате!
1. Ябълково пюре
Ябълковият сос не само е вкусен с картофени пържени, но и перфектно поддържа тестото. Независимо дали торта от моркови, веганската великденска плитка или шоколадови кифли, яйцата могат да бъдат заменени с ябълково пюре във всяка влажна гъба. Около 70 грама пюре на яйце е достатъчно. Ароматът на ябълката е едва доловим след изпичането. Освен това сосът гарантира, че тортата не изсъхва толкова бързо. Друго предимство: ябълковият сос може лесно да се направи от местни плодове и да се съхранява, така че имате достъп до регионална алтернатива за яйца през цялата година.
2. банан
Зрелите банани не са регионални, но са също толкова ефективни, колкото алтернативата за яйца в тортата. Пасиран в тестото, можете да го направите един банан две средни яйца замени. Този вариант не е толкова неутрален на вкус, но дори е обогатяване за любителите на бананите. Поради интензивната сладост на плодовете, можете да намалите количеството захар в рецептата за торта с около 50 грама на банан.
3. Оцет
Определен брой яйца в тортата също могат лесно да бъдат заменени с бял оцет, например ябълков или бял винен оцет. Основното правило е: Една до две супени лъжици оцет ще замени едно яйце. Това може да звучи малко неприятно, но всъщност не можете да опитате оцета по-късно. Тази алтернатива също може да се комбинира много добре с варианта банан или ябълково пюре.
4. Доматена паста
В обилните рецепти за печене или във веган баничките, плодовото доматено пюре обикновено е най-доброто свързващо вещество. Ако искате да модифицирате рецепта с яйце, добавете около супена лъжица доматено пюре на яйце добавен. Можете дори сами да си направите доматено пюре от пресни градински домати.
5. Копринено тофу
Можете да използвате копринено тофу за известния чийзкейк, мус под шоколад или обилни кремообразни ястия. Около 50-60 грама копринено тофу се пюрират, за да стане кремообразно и да замени яйце. Лекият вкус на тази алтернатива не ме притеснява лично, но може да не е нещо за всеки.
6. Овесени ядки
Овесените люспи са здравословни, регионално достъпни и истински универсални. Те също така изрязват фина фигура като алтернатива на яйцата в различни солени и сладки ястия. По принцип, във всички случаи, когато яйцата обикновено се използват като свързващо вещество или лепило, вместо това можете да използвате овесени ядки. Независимо дали са в кюфтета, зеленчукови банички, картофи или палачинки - лесно три до четири супени лъжици (нежен) овален овес на яйце Добавете към сместа, оставете да се стръми за 20 минути и след това я сложете в тигана.
7. Сила
Нишестето под формата на картофено брашно или царевично нишесте също служи като алтернатива на яйцата и може да свързва влажни маси и да ги слепва заедно. Около супена лъжица нишесте замества яйцето.
8. Соево брашно
Една от любимите ми алтернативи на яйцата е соевото брашно. Защото две супени лъжици брашно, смесено с една супена лъжица вода, заместват яйцето в почти всяка рецепта. Подходящ е за сладко и солено печене, свързва сосове, образува прекрасна основа за галета, без захар и глутен и трае почти вечно в килера - истински професионален заместител на яйца!
9. Гума от рожкови
Дъвка от рожков е идеална за използване в кремове, пудинги и сосове, тъй като е не само подходяща като свързващо средство, но е и естествен сгъстител. И тук има смисъл винаги да имате малка чаша на склад, тъй като спонтанно може да спести ястие, което е твърде течно, а дъвка от рожков като цяло е гъвкава в кухнята. Една чаена лъжичка дъвка от рожкови замества яйце.
10. Вода от нахут
Звучи странно, но има смисъл. Ако все пак използвате консервиран нахут, не е нужно да изхвърляте водата, съдържаща протеини, а вместо това можете да направите вегански „яйчен белтък“ от него и да го използвате за сладкиши, сладкиши или веган меренги. Яйчните белтъци от вода от нахут - наречена аквафаба - имат собствен ядков вкус и лесно заместват събрата, направен от яйца. Около 40 грама вода от нахут заместват яйцето. Между другото: работи също толкова добре с накиснатата вода от сух нахут.
11. Кала Намак
Едно свойство на яйцата е оставено извън миналото при алтернативите: вкусът. Но можете да имитирате това и без яйце. С Kala Namak, минерал от вулканична каменна сол. Можете да го използвате смлян за подправка, например в тази рецепта за вегетариански „бъркани яйца“ с нахутено брашно или в холандски сос без яйце.
12. Куркума
В бъркани яйца, майонеза или пикантен омлет, просто се нуждаете от характерния жълт цвят на яйчния жълтък. Ако ги искате и във веганските версии, щипка куркума на прах ще си свърши работата. Тъй като куркумата има особено интензивен цвят и освен това има антиоксидантни, противовъзпалителни и дори антиканцерогенни свойства.
Случайно веган - международен
13. Понякога по-малкото е повече
Понякога наистина не се нуждаете от алтернатива. Любимият ми пример: картофени палачинки. За най-ароматните картофени палачинки ви трябват само настъргани картофи, сол, евентуално няколко подправки и време. А именно около 20 минути, за да може достатъчно количество течност да излезе от картофената маса и нишестето в картофите да развие адхезивния си ефект. Излишната течност просто се излива преди пържене.
Разбира се, споменатите алтернативи не могат да заместят доброто старо яйце за закуска, а цветно украсените великденски яйца вероятно са незаменими. За почти всичко останало обаче има начини да бъдете щастливи дори без яйце.
Можете също така да намерите много от най-добрите ни рецепти за кухнята в нашите книги:
Направи го сам, вместо да го купуваш - кухня
Направи го сам, вместо да купуваш - кухня: 137 по-здравословни алтернативи на готовите продукти, които спестяват пари и защитават околната среда Повече подробности в книгата
Случайно веган
100 рецепти за регионална зеленчукова кухня - не само за вегани Повече подробности за книгата
Опитвали ли сте други алтернативи за яйца? Очакваме с нетърпение Вашия опит в коментарите!
Може би се интересувате и от тези предмети: