13 ванилови сладоледи Ванилия, на която не липсва въздух
Bas/n ° 07-2017 (стр. 14-15)
4 минути четене
сладолед Отсъстващ вкус на ванилия, набъбваща въздух маса, по-голямата част от продуктите предизвикаха разочарованието на нашата група от дегустатори. Единична кошче се откроява донякъде.
Желязната лейди, въздушно момиче? Не в политиката. Но преди да бъде държавната актриса, която познаваме, Маргарет Тачър е работила като химик в хранителната индустрия. И неговият екип излезе с идеята в края на 40-те години да добави въздух към сладоледа, за да му придаде обем. Техника, наречена „разширяване“, която индустрията все още използва напълно днес, за да надуе своите продукти.
Продават ни вятър
Следователно не случайно седем от тринадесетте ванилови сладоледа, които закупихме, имат специфично тегло от 0,5 или по-малко. Което означава, че теглото им не надвишава 500g на литър! Две статии, M-Budget на Migros и Priop Garantie на Coop, яростно се приближават до законовата граница от 450g/l с плътност около 460g/l. И двамата бяха жестоко критикувани по време на сляпата дегустация, организирана в партньорство с шоуто On en Parle (RTS - La Première). Особено M-Budget: „Няма вкус, няма наистина нищо. Дори не искам да го ям ", възкликна Паоло Герваси от ледника L’Artisan в La Conversion (VD).
Предимството от добавянето на толкова много въздух към сладоледите е преди всичко икономично, тъй като цените са посочени за литър, а не по тегло. Марките, които интервюирахме по този въпрос, очевидно не го виждат от този ъгъл. Въздушното впръскване би било от полза за кремообразността на продуктите и ще улесни образуването на топчета при излизане от фризера.
Тези аргументи карат Паоло Герваси да се усмихва, който посочва, че гладкостта на сладоледа зависи от цяла поредица от параметри: естествени стабилизатори, смесване на захари и т.н. „Ясно е, че въздухът също играе роля и не можем напълно без него. Но степента на "разширяване" между 20% и 30% е повече от достатъчна. Ако хранителната промишленост увеличи този процент до 50%, става въпрос за рентабилност, тъй като въздухът не струва нищо! "
Изкривена от въздуха цена
На опаковките по-голямата част от продуктите отговарят на препоръките на Федералния институт по метрология, като посочват не само обема (ml), но и теглото. Единственото изключение сред тринадесетте вани в нашата селекция: сладоледът на Денър. „Законът позволява да се посочва само обемът“, отвръща на Грация Граси, говорител на дистрибутора. Следователно декларацията върху опаковката е вярна. " Докато се изплъзва, опаковката на сладоледите Denner скоро ще бъде ревизирана и че индикацията за теглото ще бъде интегрирана.