13 съвета за оптимизиране на запазването на вашата храна - La Foodie Scientifique
Спомням си студената стая на моята баба, пълна с бурканчета от зидари, картофи, лук и други спящи зеленчуци. По онова време храната беше почти изцяло местна, прясна и изядена през сезона, а портокалът беше лукс, който не всеки можеше да си позволи. За въпрос на пари, но и за да се гарантира, че семейството се храни през цялата година, беше необходимо да се оптимизира запазването на храната.
В днешно време, с технологичния напредък и глобализацията, можем да си купим почти всичко, по всяко време. Загубихме част от ноу-хау, придобито от предишните поколения. Обзалагам се, че не много деца днес знаят как да си направят домашна консерва! Въпреки че овладяването на опазването на храната вече не е въпрос на оцеляване, то позволява да се правят икономии, като същевременно се помага на планетата чрез намаляване на отпадъците. Ето няколко съвета за подобряване на срока на годност на вашата храна.!
Виждане отвъд „най-доброто преди“
Можете да увеличите срока на годност на храните, като ги ядете след срока на годност. Както беше обяснено в скорошна статия, датата „най-доброто преди“ не е синоним на „не е добре след“. Срокът на годност се определя от преработвателите и представлява гаранция за запазване на оптималните органолептични качества на храната.
Правителството не изисква от преработвателите да поставят срок на годност на храни, които имат срок на годност над 90 дни. Тези продукти са стабилни, тук говорим за тестени изделия, зърнени храни, консерви и други сухи съставки. Затова се отдайте и пропуснете датата!
Трябва обаче да бъдете по-внимателни с храни, които бързо се развалят и следователно са изложени на по-голям риск, като животински продукти (риба, месо, яйца, млечни продукти). Няма да можете да разчитате на носа или очите си, за да проверите за замърсяване, тъй като токсините и патогените са невидими и без мирис!
Ако се съмнявате, винаги можете да се обърнете към отличния термовод MAPAQ.
Поставете на точното място
Правилното съхранение на храната е ключът. Освен това е супер лесно да се направи!
Първо, отделете мокрите храни от сухите храни, за да им попречите да си обменят вода (сухото става мокро и обратно). Също така трябва да избягвате да съхранявате климактерични плодове в близост до други плодове и зеленчуци, както е обяснено в тази статия. Климактеричният плод отделя етилен, газ, който ускорява узряването и разграждането на плодовете и зеленчуците. По този начин, поставянето на банан (климактеричен) близо до ананас ще го накара да изгние по-бързо!
Поставете храни, които могат да се окисляват в присъствието на светлина, в непрозрачни опаковки или тъмни места. Например маслата, чипсът, кафето имат мазнини, които могат да се окисляват на светлината, което ще им придаде неприятен картонен вкус. Следователно те трябва да бъдат защитени от светлина!
Охлаждането забавя растежа на микроорганизмите, въпреки че някои психротрофни бактерии като Listeria monocytogenesis, както и дрожди и плесени продължават да се размножават. Активността на ензимите е намалена.
Охлаждането забавя дишането на плодовете и зеленчуците и следователно тяхното стареене. Хладилникът е и по-влажна среда от околния въздух, което позволява на плодовете и зеленчуците да задържат повече от влагата си.
Замразяването спира целия растеж на бактериите от -10⁰C, а този на дрождите и плесените от -18⁰C (минимална температура в битов фризер). Ензимите обаче могат да продължат да работят дори под нулата, което е една от причините замразените продукти да не могат да се съхраняват безкрайно. С течение на времето замразените храни изсъхват и абсорбират миризми, така че ги опаковайте в херметически затворени контейнери.