12-те най-добри заместители на самостоятелно втасващо брашно - ръководство за рецепти ръководство за рецепта
Здравето е направено вкусно
Саморастящото пшенично брашно е основна кухня за опитни пекари и любители.
Въпреки това, може да ви помогне да имате под ръка някои алтернативни опции.
Независимо дали искате да подобрите хранителната стойност на любимата си рецепта, искате версия без глутен или просто нямате брашно, което се вдига самостоятелно, има заместител за почти всяка ситуация.
Ето 12-те най-добри заместители на самостоятелно втасващо брашно, включително опции без глутен.
1. Универсално брашно + набухвател
Бялото или универсалното брашно е може би най-простият заместител на саморазрастващото се брашно. Това е така, защото саморастящото брашно е комбинация от бяло брашно и втасващ агент.
При печенето закваската е производството на газ или въздух, което кара храната да се покачва.
Набухвател е веществото или комбинацията от вещества, използвани за предизвикване на този процес. Реакцията създава пореста и мека текстура, характерна за печените изделия.
Маята в саморазрастващото се брашно обикновено е бакпулвер.
Химически набухвател, като бакпулвер, обикновено съдържа киселинно (ниско рН) и основно (високо рН) вещество. Киселината и основата реагират, когато се комбинират, образувайки CO2 газ, който позволява на сготвения продукт да нарасне. Можете да си направите самостоятелно втасващо брашно, като използвате някой от следните набухватели:
Ако използвате набухвател, който съдържа течност, не забравяйте да намалите съответно съдържанието на течност в оригиналната си рецепта.
2. Пълнозърнесто брашно
Ако искате да увеличите хранителната стойност на вашата рецепта, помислете за пълнозърнесто брашно.
Пълнозърнестото брашно съдържа всички хранителни вещества на цялото зърно, включително триците, ендосперма и зародиша.
Изследванията показват, че хората, които ядат редовно пълнозърнести храни, са по-малко склонни да развият сърдечни заболявания, някои видове рак, диабет и други инфекциозни заболявания (1).
Можете да замените бялото брашно с пълнозърнесто брашно, но имайте предвид, че има по-плътна консистенция. Въпреки че това е идеално за обилен хляб и кифли, може да не е най-добрият избор за торти и други леки сладкиши.
Не забравяйте да добавите набухвател, ако използвате пълнозърнесто брашно вместо самовтасващо брашно.
3. Брашно от спелта
Спелтата е древно пълнозърнесто, чието хранене е много подобно на пшеницата (2).
Предлага се в изискана и пълна версия.
Можете да замените спелтата със спелта, но също така ще трябва да добавите набухвател.
Спелтата е по-разтворима във вода от пшеницата, така че можете да използвате малко по-малко течност, отколкото препоръчва оригиналната ви рецепта.
Подобно на пшеницата, спелтата съдържа глутен и не е подходяща за хора на диета без глутен.
4. Брашно от амарант
Амарантът е древно безглутеново псевдозърно. Съдържа всички девет незаменими аминокиселини и е добър източник на фибри, витамини и минерали (3).
Въпреки че технически не е зърно, амарантовото брашно е подходящ заместител на пшеничното брашно в много рецепти.
Подобно на други пълнозърнести храни, брашното от амарант е плътно и постоянно. Най-добре е да го използвате за палачинки и бързи хлябове.
Ако искате по-мека, по-малко плътна текстура, 50/50 смес от амарант и по-леко брашно може да доведе до желаните резултати.
Ще трябва да добавите набухвател към брашното от амарант, защото то не съдържа никакво.
5. Фасул и бобено брашно
Фасулът е неочакван, хранителен, безглутенов заместител на самокомпонентното брашно, намиращо се в някои печени продукти.
Фасулът е добър източник на фибри, протеини и различни минерали. Изследванията показват, че редовната консумация на боб може да помогне за понижаване на холестерола (4).
Можете да замените една чаша (224 грама) пюре от варени зърна с набухвател за всяка чаша (125 грама) брашно във вашата рецепта.
Черният боб е най-подходящ за рецепти, съдържащи какао, тъй като тъмният им цвят ще се вижда в крайния продукт.
Имайте предвид, че бобът задържа повече влага и съдържа по-малко нишесте от пшеничното брашно. Това може да доведе до по-плътен краен продукт, който няма да расте толкова много.
6. Овесено брашно
Овесените ядки са пълна алтернатива на пшеничното брашно.
Можете да го купите или да го направите сами, като смесите изсушения овес в кухненски робот или блендер, докато стане на фин прах.