12 рецепти на гладно
Ние сме в първата седмица на Великия пост. Постът не се състои в поемане на външни ограничения, а в търсене на близост до Бог. Постът е преди всичко въздържане от грехове. В поведението на християнина той предполага комбинацията от молитва с милостиня и с въздържане от определени храни. Сред ястията, които могат да се консумират през следващите 40 дни, представяме 12 рецепти, комбинирани в 4 менюта, както ни препоръчаха в трапезарията на Столичната катедрала на Яш .
За голяма част от християните постенето се състои, за съжаление, само в спазването на определен брой формални правила и предписания, наложени от Църквата. Но целта на поста не е да наложи външни задължения, а да накара вярващия да съжалява за извършените грехове, да търси поправяне и общуване с Бог. Ето защо, в този период в православните църкви цари уникална атмосфера, която о. Професор Александър Шмеман го нарича "светла тъга".
Постът е въздържане от грехове
Постът по дефиниция е пълно или частично въздържане от определени храни, напитки и на първо място от грехове. Църквата не се фокусира върху поста, а върху поста, тоест въздържане от грехове и извършване на добри дела. Съчетавайки двата аспекта, постенето може да се окаже духовно изкачване. Постът е акт на добродетел, упражнение за преодоляване на похотта на тялото и укрепване на волята, форма на покаяние и средство за спасение.
Църквата е определила специално време за покаяние, приканвайки вярващите към продължителни физически и духовни усилия, въплътени в това, което наричаме Велики пост, духовно пътуване до Великден. По този начин Църквата ни предлага помощ, за да можем да получим Господното Възкресение не само като просто разрешение за ядене, но и като нашето влизане в „нов“ живот. През първите векове Великият пост също е имал ролята да подготвя катехумени за кръщение. Те са кръстени по време на св. Великденска литургия. Следователно можем да гледаме на Великден като на наше завръщане към кръщението, така че след продължителни усилия да направим „прехода“ към новия живот в Исус Христос.
Най-дългият и суров пост
Великденският пост е постът преди възкресението Господне и е най-дългият и суров през църковната година. В продължение на седем седмици този пост ни подготвя за достойно приемане на Възкресението на Христос, но също така ни напомня за поста, който Спасителят проведе 40 дни преди началото на своята обществена дейност. Отделно от този аргумент, Великият пост се основава на традицията на Стария Завет: потопът, който очисти земята от грехове, продължи 40 дни и 40 нощи; евреите ядоха ръката си в пустинята в продължение на 40 години; Преди да получи скрижалите на Закона, Мойсей остана на планината 40 дни; ниневитите постили 40 дни в знак на покаяние и т.н.
Постът, какъвто го познаваме, е резултат от дълга и изключително сложна историческа еволюция. През първите три християнски века продължителността и начинът на пост не са били еднакви. Едва през четвърти век, на Първия вселенски събор в Никея (325 г.) са установени продължителността и тежестта на поста, както се препоръчва днес от Църквата.
Велики пости освобождава
Според традицията, установена в Църквата с течение на времето, през първите два дни на Великия пост се препоръчва пълен пост или вечерен пост; както и в Страстната седмица (последната седмица от Великия пост). В древността всяка сряда до вечерта, когато се е отслужвала Литургията на осветените преди това Дарове.
По време на Великия пост той се разтваря във вино и масло, независимо кой ден пада, през следните празници: Намиране на главата на Свети Йоан Кръстител (24 февруари); Светите 40 мъченици (9 март); Велики канон четвъртък; преди и след честването на Благовещение (24 и 26 март) и на Гергьовден (23 април). На Благовещение и на Цветя (неделя преди Великден) също се пуска рибата (ако Благовещението падне през първите четири дни от Страстната седмица, тя се развързва само с масло и вино).
Тъй като Великият пост е време на покаяние и трезвост, през този период сватбите, празнуването на именните дни и като цяло всички партита се спират. В древни времена във Византийската империя държавните закони забраняват всички партита, игри и представления по време на Великия пост.
Децата, болните и възрастните хора са освободени от гладуване.
Молитви и услуги, специфични за Великия пост
Конкретната молитва на Великия пост е тази на св. Ефрем Сириец:
„Господи и Учителю на моя живот, духа на безделието, на грижите на мнозина, на любовта към майсторството и говоренето в пустинята, не ми го давай!/И духът на чистотата, на смирената мисъл, на търпението и любовта, я дай за мен, Твоите слуги./Така че Господи-Цар ми помогни да видя грешките си и да не осъждам брат си, тъй като си благословен завинаги. Амин ".
При всяка молба в тази молитва се прави метан, след което всеки вярващ казва три пъти по четири стиха с 12 поклонения „Боже, бъди милостив към мен грешника“, „Боже, очисти ме грешника!“, „Този, който ме- изградил си, Боже, спаси ме,.
За значението на тази молитва в живота на християнина, Негово Високопреосвещенство Даниил, митрополит на Молдова и Буковина, казва: „Добре е да кажем у дома, или на път, или на работа, в съзнанието си, ако не можем, ако не сме сами, тази молитва. Винаги, когато изпитваме нужда да укрепим духовния си живот, ако произнасяме тази молитва по-специално, тя е полезна за нас, защото това е молитвата на Църквата, като „нашия Отец“. Това е молитва, с която се моли цялата Църква, а не просто така наречената категория на каещите се. Сега всички сме каещи се, всички се нуждаем от покаяние. ".
Каква е литургията на осветените преди това Дарове?
През първите четири дни на Великия пост в църквите се чества канонът на покаянието на свети Андрей Кримитенец. Това служение ни показва тежестта на греха и в същото време ни внушава надеждата за спасение. Така се извикват важните моменти в библейската история: Адам и Ева, патриарсите, Ной и потопът, Давид, за да достигнат най-накрая до Христос и Църквата. Това завръщане в света на сътворението има ролята да накара вярващия да намери истинското си измерение на живота и да се покае.
По време на Великия пост се отслужва литургията на осветените преди това Дарове, но в събота се отслужва литургията на Свети Йоан Златоуст, а в неделя, в първите пет неделни дни на Великия пост, Литургията на Свети Василий Велики, след това на Цветница Литургия на Свети Йоан Златоуст. В Страстната седмица, четвъртък и събота, се отслужва литургията на Свети Василий Велики. В други дни, но особено в сряда и петък, се отслужва Литургията на осветените преди това Дарове, която всъщност е служба за причастие на вярващите, заедно с вечернята.
В манастирите в този пост няма готвене с масло
Освен молитва и милостиня, постенето включва и въздържане от определени храни. Въпреки че мнозина казват, че днес е много трудно да постим, защото „ходим на работа и се нуждаем от здравословна и богата диета“, здравословната храна не е задължително да се основава на месо, яйца и сирене. Нещо повече, хората в страната казват, че Великият пост е по-лесен за поддържане, тъй като с пролетта идват коприва, спанак, стевия и други растения и зеленчуци, които могат да осигурят здравословна диета.
В манастирите през този период не се използва олио за готвене, освен в събота и неделя и в други празници с освобождаване. Някой може да си помисли, че през 40-те дни монасите ядат само чай и сух хляб. Вярно е, че някои монаси приемат толкова тежки диети, но в манастирите се приготвят и стотици постни ястия, които се оказват също толкова вкусни и питателни, колкото плодовите. За да разберем някои от тях, отидохме в трапезарията на митрополитската катедрала на Яш .
Въпреки че тази седмица общността се събира само на масата веднъж на ден - вечер, когато ядат или един или два печени или варени картофа, чай или компот - ние успяхме да се свържем с майка Юлияна Чобану, която сподели някои от тайните на постната храна.
Но преди да ни разкаже за „менюто“, въз основа на което в трапезарията на Дома на свещеника се сервира „ястие“ през първите три дни на Великия пост: „През първите три дни от тази седмица ядем само веднъж, в 18.00 часа, след извършването на Великия канон в катедралата. И само тези, които искат да дойдат на масата, защото в Катедралата има много родители, които постят през всички тези дни, след което споделят. През първия ден на Великия пост ние приготвяме варени или печени картофи във фолио (тъй като фолиото запазва вкуса и вкуса си), плюс салата от кисело зеле и чай или компот. На следващия ден ще приготвим картофено ястие със зеленчуци и лук, но без масло, плюс салата от кисело зеле и компот и чай. На третия ден ще приготвим много проста и безмаслена супа, евентуално печен картоф, но не повече. Добавяме и плодове и като вид десерт приготвяме грис, сварен със захар. От четвъртия ден ще се храните нормално ".
Здравословна храна с малко пари
За да можете да сервирате меню като описаните по-горе, не е необходимо да харчите много, а по-скоро малко търпение и воля. На тези страници представяме рецептите на ястията от споменатите менюта. ?
Състав: картофи, лук, моркови, корени от магданоз, целина, зелеви корени, кисел борш, бульон, олио, сол, ситно нарязани зеленчуци.
Зеленчуците се почистват, измиват и преминават през голяма ренде. Нарежете лука на ситно и сварете с малко вода и олио. Добавете зеленчуците и оставете да заври. След това добавете нарязаните на кубчета картофи, сол на вкус и когато всички са сготвени, добавете бульона и веднага борша, който е оставен да заври само на две или три циреи. Добавете ситно нарязани зеленчуци.
Състав: пшенично брашно, мая, олио, чушки в сос, маслини, гъби, сол и черен пипер.
Смесете брашното с маята, разтворена в малко топла вода и сол. Направете тесто, в което по време на месене се добавя масло. Разстелете лист тесто в тава, намазана с маргарин и застлана с брашно.
Отделно се запържват накълцаният лук и настърганият морков. Добавете гъбите. Добавете сол и черен пипер на вкус. Разпределете соса от черен пипер върху листа, разпределен в тавата (ако не, направете бульон сос, с малко вода или кетчуп), върху който е поставен съставът (гъбена яхния), равномерно върху целия плот. Смесете с нарязани маслини. Печете 30-40 минути.
Състав: ябълки, конфитюр (сладко от череши), маргарин, захар.
Ябълките се измиват, обелват се. В дупката сложете малко маргарин, малко захар и чаена лъжичка сладко. Поставете в тава, намазана с маргарин, и сложете във фурната, докато омекне.
Състав: замразени или сушени гъби, лук, моркови, картофи, целина, зелен магданоз, кисел борш и масло.
Нарежете лука на ситно и заедно с моркова коренът от целина (даден от ренде) се вари заедно с нарязаните гъби или кубчета. След това добавете картофи на кубчета, сол и черен пипер на вкус. Когато всичко е приготвено, добавете киселия борш на вкус. Загрейте олиото и добавете малко бульон, след което сложете в супата. Добавете зеленчуци: магданоз, лиственица.
Грахът и гъбите се измиват с топла вода. Накълцайте лука и чесъна, а чушките и доматите нарежете на филийки. Смесете всичко, добавете масло, сол, черен пипер, вода и оставете във фурната, докато се намали. В края добавете ситно нарязани зеленчуци.
Настържете моркова през малка ренде, след това разтрийте със захар и сложете да се втвърди. След като сокът намалее, добавете маргарина и оставете да се охлади. Добавете брашно, сода за хляб, разбъркайте добре и разделете тестото наполовина. Половината тесто се разстила в тавата (тавата се намазва с маргарин и се застила с брашно), върху която се поставя слой сладко от сливи или друг сорт, след което се покрива с втората половина на тестото и се поставя върху фурна.
Състав: картофи, лук, моркови, целина, магданоз (корени), чушки, кисел борш, доматено пюре, зелен магданоз и сол.
Нарежете лука на кубчета/риба и заедно с морковите, целината и корените на магданоза го сложете да заври в купа с една четвърт от общото количество вода. След това добавете картофите на кубчета. Оставете да поври, след което към края добавете олиото, солта на вкус, доматеното пюре и киселия борш. Доматената паста може да се смеси с горещо масло в тиган и след това да се излее тази композиция върху приготвената супа. В края добавете накълцана лиственица и магданоз.
Сармалут в листа от стевия
Състав: лук, масло, ориз, морков, корен от целина и магданоз, листа от магданоз, бульон, сол, черен пипер, кисел борш и листа от стевия.
Нарежете лука на ситно и запържете в олио. Добавете ориза, настъргания морков, корените от целина и магданоза. Накълцайте зеления магданоз и разбъркайте композицията. Добавете сол и черен пипер на вкус.
В пълнежа можете да поставите нарязани гъби, соя и др. Листата от стевия се попарват, след което се пълнят с получения състав. Сложете пълненото зеле в тава, намазана с масло, добавете соса, получен от бульон и кисел борш, след това сварете във фурната.
Състав: портокали, банани, ябълки, киви, грейпфрут (в зависимост от вкуса), ванилова захар
Плодовете се почистват, нарязват на кубчета и се смесват. По желание добавете ванилова захар.
Зеленчукова крем супа с крутони
Състав: морков, корен от магданоз и целина, картофи, лук, зелено зеле и карфиол, ако има такива.
Зеленчуците се почистват, измиват и се сваряват добре в подсолена вода. След като се сварят добре, отцедете ги и ги разбъркайте с миксера. Поставете нарязаните на ситно зеленчуци в сока, в който са се варили, добавете олиото, ситно нарязаните зеленчуци и подправете със сол и черен пипер. Сервирайте с крутони.
Крутоните са филийки хляб, които се намазват с маргарин и се нарязват на малки кубчета, след това се слагат в тава, намазана с маргарин и се слагат във фурната, докато покафенеят.
Състав: гъби, лук, олио, вино, лимон, зеленчуци, сол и черен пипер.
Гъбите се почистват, измиват и нарязват на големи парчета. Нарежете лука на ситно в сгорещено олио, добавете гъбите, виното и оставете да заври.
Когато гъбите омекнат, добавете лимоновия сок, ситно нарязаните зеленчуци и сварете много малко. Добавете сол и черен пипер на вкус.
Торта с мед и ядки
Състав: сода за хляб, мед, брашно, олио, мая, сол, конфитюр, ядки, захар, маргарин.
Поставете меда, смесен със содата за хляб, в тенджера и оставете да къкри, докато се разтопи. Изсипете брашното и добавете олиото, напоената мая и солта. Омесете и оставете за половин час. Разделете тестото на две и разстелете два листа, които са намазани със сладкото, което имате и са притиснати с ядки и захар. Навийте всеки лист, не много плътно, и поставете в тава, намазана с маргарин и застлана с брашно. Нарежете дебели филийки от тази ролка и сложете във фурната.