11 зеленчука
Когато мислите за зеленчуци с високо съдържание на протеини, обикновено мислите за следното:
- Грах (който не е зеленчук, а бобови растения)
- Царевица (също не зеленчуци, а зърнени култури)
- Фасул (това също е бобово растение, а не зеленчук)
- Леща (като боб, това не е зеленчук)
Разбира се, добре е да ги включите и в диетата си (с изключение на царевицата), защото те са наистина богати на протеини, но бихте си помислили, че горепосочените са плодове, а не зеленчуци. ? Сигурно сте чували за тази класификация за домати, но краставиците, зеленият фасул или тиквите също.
За разлика от обикновения език, в ботаническия смисъл плодовете се считат за плодове и псевдоплодове, подходящи за консумация от човека както сурови, така и пресни, докато зеленчуците се считат за листа, стъбла, корени, цветя или дори грудки. Тъй като „зеленчук“ не е ботанически термин, няма противоречие във факта, че част от растението е ботанически плод, но иначе се счита за зеленчук.
Терминът зеленчук е кулинарен, а не ботанически термин. Дефиницията му не е научно взискателна, до голяма степен произволна и субективна. Всяка част от мекостеблено растение, годна за консумация от човека, може да се нарече зеленчук, с изключение на зърнени култури, маслодайни семена, подправки и плодове в кухненския смисъл. (Източник: Уикипедия)
Пълнота
Преди 11-те най-богати на протеини зеленчуци, нека кажем само няколко думи за пълноценността, която толкова често възниква във връзка с растителните протеини. Растенията често са „атакувани“ от факта, че дори и да съдържат протеин, той не е пълноценен, т.е. не съдържа всичките 9 незаменими аминокиселини.
Въпреки че е вярно, че някои растения съдържат малко от някои сортове аминокиселини (за щастие това не е вярно за протеини, извлечени от кафяв ориз), погрешното схващане, че растителните протеини никога не могат да бъдат пълноценни, сега се отхвърля в научните среди;, следователно трябва да се допълва от други (растителни) протеини.