1.1. Консумирани продукти
За да се разберат характеристиките и функционирането на хранителната организация от Котону, нейната система за доставка и дистрибуция, първо е необходимо да се характеризират стиловете на потребление на нейното население. Под стил на храна тук се разбира както консумираните продукти, така и практиките на доставка, приготвяне на ястия и хранене. При този подход анализирането на това, което хората ядат, е също толкова важно, колкото и как се организират да го направят.
1.1. Консумирани продукти
В Бенин конвенционално съществуват три селскостопански хранителни режима:
- В северната част на страната, в северните части на Atacora и Borgou, нишестената основа е доминирана от сорго и просо и допълнена от ямс. Протеините се осигуряват от бобови растения и месо.
- На юг, в регионите Mono, Atlantique, Ouémé и южната Zou, доминирани от царевица и маниока, консумацията на маслодайни семена е значителна. Протеините се осигуряват от бобови растения и риби.
- В центъра, в северната част на Zou и южните части на Atacora и Borgou, считани за „междинни“, ямс, царевица и маниока заемат важно място, но все още намираме сорго. Значителна е и консумацията на маслодайни семена. Протеините се осигуряват от бобови растения, риба и месо.
Градският агро-хранителен режим на Котону е белязан от влиянието на селския модел на юг поради големината на населението, произхождащо от тази област, която живее в столицата на Бенине. Но този градски модел е подложен и на други влияния чрез популации, произхождащи от северните и централните райони и чрез присъствието на пристанището, отворено за международния пазар, което улеснява проникването на вносни продукти. Следователно агро-хранителната диета на Котону изглежда по-разнообразна, отколкото в селските райони: консумираните нишестени основи са царевица и ориз за зърнени култури и маниока и ямс за корени и грудки. Консумацията на маслодайни семена е значителна. Протеините се осигуряват от бобови растения, риба и месо. Различни хранителни продукти изглежда се консумират по-конкретно в градските райони като пшеница, консерви, стабилизирани млечни продукти.
На практика няма данни за количествено определяне на относителния дял на тези продукти в средната дажба на Cotonois и оценките, когато са направени опити, се различават значително от един източник до друг. Оценките на консумираните количества, установени въз основа на данните за разходите от проучването на бюджета за потребление за 1986-1987 г., са трудни за използване, тъй като те отчитат само количествата, предназначени за домашно приготвяне и следователно не отчитат потреблението на продукти или ястия подготвени (кетъринг, улична храна).
За да разберем относителната важност на различните видове продукти в диетата на хората от Котону, можем да анализираме структурата на техните разходи за храна. Таблица 1 показва обобщените резултати от проучването на бюджетното потребление 1986-1987.
Таблица 1. Структура на разходите за храна в Котону
(като процент от общите разходи за храна)
царевица и производни продукти
пшеница и производни продукти
други зърнени продукти
Корени и грудки
Животински продукти
риба и миди
млечни продукти и яйца
животински мазнини
Ядки, бадеми и растителни масла
Подправки и подправки
Захар и сладки продукти
Напитки, стимуланти и тютюн
Смилане на зърнени култури и подправки
Разходи за храна/общи разходи
Също така е интересно да се отбележи, че повече от половината (52%) от разходите за храна са посветени на закупуването на пресни продукти: зърнени култури под формата на ферментирали тестени изделия, корени и грудки, зеленчуци, животински продукти, плодове. Това има важни последици за организацията на веригите за доставка и разпределение на храни в града.
Друга класификация на разходите за храна за същото проучване показва, че в Котону почти половината (41,2%) от общите разходи за храна са посветени на закупуването на преработени храни. Тази позиция включва разходи за ястия с ориз, зърнени каши, ферментирали царевични тестени изделия (по-специално акаса), грис от маниока (гари), различни други преработени продукти, произведени от корени, грудки и бобови растения, масла, консерви и др. Напитки и др.
1.2. Готови ястия
Първото преминаване на проучването за бюджетното потребление от 1986 до 1987 г. даде възможност да се уточни вида на храната, използвана от хората от Котону. Резултатите са показани в Таблица 2.
По този начин изглежда, че през седемте дни, обхванати от проучването, домакинствата са приготвяли средно 1,85 хранения на ден у дома, допълнени от готови ястия или допълнителни продукти, закупени за три четвърти от тях, в размер на 3,65 продукта на ден. С други думи, от използваните 5.49 продукта на ден и на домакинство, само една трета от тях се приготвят у дома, но въпреки това представляват повече от три четвърти от консумираните количества храна.
Таблица 2. Вид храна, използвана от домакинствата в Котону
(в брой продукти или ястия/домакинство/ден)
Домашни препарати
Добавки, закупени или получени
Готови ястия
Сурови продукти
от които паста, каша
от които каша
включително напитки
от които паста, каша
от които паста, каша
Общо на брой
По-голямата част от препаратите, независимо дали са направени у дома или са закупени, се основават на структура на ястие или съчетават скорбялна основа (зърнени култури, корен или грудка) и сос с множество съставки (бобови растения, животински продукти, мастни вещества, зеленчуци, подправки ). Тази структура, която се среща в повечето африкански страни, има важни последици за управлението на хранителните бюджети и методите за закупуване на продукти.
1.3. Организацията на храненето
Хранителният ден е организиран около три основни периода на консумация: при разсъмване, по обяд и вечер. Таблица 3 показва разпределението на дажбите според тяхното участие в различните ястия.
Тези данни, взети от проучването на бюджетното потребление от 1986 до 1987 г., се отнасят до целия Бенин, като информацията по този въпрос за Котону не е налична. Знаем само, че средно за трите хранения делът на притежателите на дажби от Котону, които се хранят вкъщи, е по-нисък, отколкото за целия Бенин: 65,3% в Котону срещу 70,5% за цялата страна в Бенин. Консумацията извън дома, особено на улицата или в малките ресторанти, е по-висока в Котону. По този начин, за среден седмичен разход за храна на домакинство в Котону от 4 145 FCFA, ние знаем, че 1 091 FCFA, или повече от една четвърт (26,3%), се харчат за кетъринг и улични разходи за храна.
Тези данни подчертават разликите в организацията на храненията в зависимост от времето на деня.
Сутрешното хранене е това с най-малко домашно нормиране: почти половината от тях не ядат това ястие у дома и почти четвърт казват, че не закусват. За последните това не означава липса на прием на храна сутрин. В Котону много работници напускат домовете си, без да ядат и след това се хранят на улицата или в малки ресторанти в средата на сутринта. Тези потребители трябва да се сравняват с тези, които казват, че ядат сутрешно хранене навън.