10-те основни съставки, които трябва да започнете в корейската кухня
Корейската кухня е много мила кухня, която имах възможността да опитам на няколко пъти. Подобно на много азиатски кухни, няма понятие за предястия или ястия. Ястията са поставени в центъра на масата и цялото предлага приятен баланс на вкусове (сладки, солени, горчиви, пикантни и киселинни), температури, цветове и текстури. Именно този баланс е източникът на ползи за нашето тяло.
За да започнете у дома с великите емблематични ястия на корейската кухня, ще ви трябват няколко съставки. Успокоявам ви, те могат да бъдат намерени много лесно в много азиатски хранителни магазини днес.
Дръжте този артикул близо, когато пазарувате.
Соев сос (Ganjang)
Той е част от ферментиралите храни, като кимчи. Корея прави свой собствен соев сос или по-скоро неговите соеви сосове, повече или по-малко ферментирали и повече или по-малко солени, за да бъдат избрани според тяхната употреба в готвенето. Соевият сос се използва в сосове, в които се накисва, например, палачинки Haemul-pajeon или корейски кнедли (манду), но също така и в яхнии или маринати.
Ферментирала соева паста (Doenjang)
Използва се в известната супа Doenjang Jjikae или като подправка в салати, маринати и др. Цветът му е бежов и може да се намери много лесно в азиатските хранителни магазини. Тази паста се получава чрез продължителна ферментация на соя.
Сусамово масло и семена
Масло придава вълшебен вкус на многото сосове, които се заливат върху салати, зеленчуци, супи, корейски запеканки и др. Може да се използва студено или в края на готвенето, за да се осигури онзи вкус, толкова характерен за корейската кухня. Предпочитайте малки бутилки, защото сусамовото масло има по-кратък срок на годност от другите масла, с които сме свикнали.
Семена се намират в много ястия. Те винаги се пекат предварително, за да пуснат още повече вкусове. Най-добре е да ги купувате вече печени, това е много по-удобно. Те се използват такива, каквито са като завършек, особено на зеленчуци или салати, за да донесат хрупкава и печена страна, но и леко смачкани в сосове.