10-те нови ресторанта във Faidherbe-Charonne
В този квартал, разположен на 11-и и 12-и район, новите маси процъфтяват преди пролетта. Някои, толкова вълнуващи, че почти бихме искали да ги запазим за себе си.
Публикувано на 24/02/2016 в 07:45, обновено на 24/02/2016 в 11:46
Избата на Пол Берт
Мястото. Още малко и цялата улица Пол-Берт ще бъде негова! Бертран Обойно може дори да му даде името си, като дублира адресите му. След вечния Бистро, морската му пристройка (L'Écailler) и 6 Paul Bert, тук е четвъртият от името. Странен винен бар (основно, плот и микро кухня), но също толкова доброжелателен, умен и оживен, колкото останалата част от семейството. В духа сме близо до L'Avant-Comptoir d'Yves Camdeborde, на отсрещния бряг.
Чинията. В кухнята Луи-Филип Риел, квебекски бивш бизнес на 6 години, е мигрирал на няколко метра. Той не загуби смелостта си по време на пътуването и тук ни представя много хубави ястия от тапас, както негодници, така и изискани: патешки сърца и праз праз (отново!); яйчен майонеза с трюфел (дори повече!); хрупкаво топящи се прасенца гърди, сусам и мед; пипер артишок, фета, тиква и мента; поширана круша и шоколад-флер де сел ганаш ... точно в целта!
много добре. Винената листа, очевидно ултра-сложна.
Жалко. Малко пространство, но това е и концепцията.
Избата на Пол Берт. 16, улица Paul-Bert (XI век). Тел.: 01 58 53 50 92. Ежедневно. Меню: 30-40 €.
Под земята
Мястото. Отдавна не се обаждахме вече на Clandestino, а на Clandé. Първоначално ефимерен, ресторантът на Марсело Джулия (Unico, Unico Amélie, Ferme Saint-Simon) се установява окончателно в края на 2014 г. И все още е модерен в дизайнерския си декор, шперплат, реколта полилеи и красива антична керамика ... Преди това е информация, движение през април към Монпарнас. И нов адрес точно тук.
Чинията. Кухнята на Масаюки Шибуя, преминала през Миразура в Ментон и Бигарадата в Париж, тя също е задържала. В менюто продукти от тук-там, адаптирани според вдъхновението на момента. Съвсем наскоро погълнати на обяд, графичен и цветен постно тартар (амарант, червен киселец, пореч цвете), каймак и пюре от авокадо, пържола от черен кефал, дяволски добре придружен от вариация от ерусалимски артишок (захаросано, сифонирано пюре, суха кожа чипс) и сорбет от кисело мляко, притиснат между страстен крем и кокосов мус.
много добре. Приветливостта на услугата.
Жалко. Само едно меню вечер.
Нелегално. 8, улица Crozatier (12 век). Тел: 09 80 68 08 08. Ежедневно с изключение на неделя и пн формула: 17 € (обяд), 55,50 €. Carte: 35 € (обяд).
Мокони
Мястото. Те заеха мястото на бронзант, който се отказа от наемането на майстор, облагороди това малко пространство (около двадесет места за настройка) с цветни плочки, дървен плот и завеса от оголени крушки, без да прекалява с това, след което се обявиха за „Кафе и пекарна ”. „Те“ са тази двойка, както усмихнати, така и сдържани, той, бивш на набора сержант, тя, бивш сладкар на Yam'Tcha. Без дори да знаят какъв е произходът им, районът бързо кандидатства отново, зарадван от това нетипично и вдъхновено място.
Чинията. Тя незабавно съблазнява, дори ако заглавията са интригуващи. Лабне, ряпа и заатар (смес от ливански подправки) или салата от зеле и тревизо, винегрет от хамсия като предястия, селскостопански птици, пюре от пащърнак, ендивия, кумкуат, сред ястията и, за десерти, труден избор между различни бисквитки, халва или клементин-бадемови торти. Нищо не е форматирано в съюзите и вкусовете, ние правим прекрасни открития с всяка хапка.
много добре. Вкусното меню от напитки като чай от елда на скара, „медена лимонена мащерка“, поднесено горещо или еспресото от Сидамо от Етиопия.
Жалко. Една или две вечери в седмицата повече и това би било щастие!
Мокони. 5, улица Сен Бернар (11 век). Тел: 09 80 81 82 85. Ежедневно с изключение на събота и неделя от 8.45 до 18 часа и с резервация вечер, от 4 гости. Меню: 20-25 €.