1000 и 1 диета - Парацелз, алтернативните училища

Най-известните диетични легенди

от Volkmar Gerlach, диетолог
Част 2

Диетите служат на една цел: да лекуват болести или да премахват появата им в пъпката. Терминът „диета“ обаче обикновено се разглежда в контекста на загуба на тегло. Над 500 добре познати варианта вече са на нашия пазар и офертата се увеличава всяка седмица, представена от почти безкраен поток от списания. Ако имаше диета, която да доведе до трайна загуба на тегло, всички щяха да говорят за нея и много редактори на вестници щяха да останат без работа. Вместо това имаме нови диети, които идват и си отиват.

Още в първата част видяхме, че нискокалоричните диети, които обикновено са придружени от по-ниско съдържание на мазнини, почти без изключение водят до задънена улица. Тук най-известните алтернативни форми на хранене, които често се основават само на промяна в диетата, трябва да бъдат оценени от гледна точка на хранителната физиология.

Първо разделение на различни категории:

Комбиниране на храни
Диети с високо съдържание на мазнини (диети с ниско съдържание на въглехидрати)
Формула диети
Диети с външни лица

Комбиниране на храни
Хранителната концепция, кръстена на американския лекар Хауърд Хей около 1900 г., изисква принципа: "Човекът не трябва да смесва онова, което природата не е успяла да смеси ...". По-конкретно, това означава, че няма едновременен прием на протеини и въглехидрати. Хей постулира, че протеините и въглехидратите не могат да се разграждат в стомашно-чревния тракт едновременно и биха се затруднили по време на храносмилането, така че продължителното време на задържане на хранителните компоненти да задейства процесите на ферментация и гниене и по този начин да отвори вратата за образуване на шлака. В допълнение, това би довело до свръхнакисляване на организма, при което той изисква алкално съдържание (плодове, зеленчуци, млечни продукти) от 80% в диетата. Самият той страдал от тежко бъбречно заболяване, което вярвал, че е излекувало с отделянето на хранителните вещества. Целта на диетата му:

Създаване на оптимални условия за храносмилателни ензими
Предотвратяване на подкисляване на организма
Повишаване на жизнеспособността

По-малко от 20 години след първата си публикация, науката успя да изолира храносмилателните ензими. Оттогава е известно, че протеините и въглехидратите могат много добре да се усвояват едновременно. По този начин въглехидратите преминават през киселинния стомах и се разграждат при същите условия като предварително усвоените протеини в тънките черва. Следователно няма образуване на шлака от неразградени остатъци от храна. Не може да се стигне и до прекисляване, тъй като организмът има достатъчно буферни системи с кръвта и бъбреците. Днес дори стигаме дотам, че класифицираме комбинирането на храни от хранителна гледна точка като безсмислени и съмнителни.

Докато комбинирането на храната на Hay с протеини позволява поне фибри, които се считат за неутрални в допълнение към мазнините в тази хранителна концепция, още по-радикално комбиниране на храна привлича вниманието от известно време.
Диетата „Fit for Life“, популяризирана от двойката Diamond, забранява млякото и млечните продукти, тъй като се твърди, че чревните стени са станали лигавици. Повечето хора така или иначе не биха могли да използват мляко поради непоносимостта си към лактоза.
Въпреки това, пропорционално повечето хора живеят в развиващите се страни. И с оглед на общите си проблеми, те ще внимават да не започнат диета.

Подобно на нашите тела и на цялата ни планета, храната трябва да се състои от 70% вода. Диамантите вероятно са разбрали нещо погрешно, защото само 70% от земната повърхност е покрита с вода. Водата под формата на напитки също не трябва да съдържа никакви неорганични минерали, тъй като тялото така или иначе не може да ги отдели. Без думи!
С този по-модерен вариант на комбинирането на храни на Hay, храните, съдържащи фибри, също са табу.
Подобни препоръки са научно напълно необезпечени и не само пораждат безпокойство, но и се класифицират като изключително опасни.

Разбира се, тези, чието намерение е да отслабнат, дори са възнаградени. Но за бога, не си мислете, че идва от разделянето на храната! Можете да станете по-стройни - независимо дали това ще работи в дългосрочен план - защото ядете по-малко захар, по-малко мазнини и повече плодове и зеленчуци.
Ефектът за отслабване се дължи главно на факта, че богатите на протеини храни като Наденицата и сиренето също съдържат много мазнини. Въпреки това наденица и сирене може да не се консумират едновременно с хляб. В резултат на това по-малко инсулин може да се отдели чрез отделен прием на мазнини и въглехидрати, които освен всичко друго отговаря за съхранението на мазнини в клетките. И точно на този принцип се основават диетите с високо съдържание на мазнини или ниско съдържание на въглехидрати.
Но защо човек все още може да прочете глупостите на принципа на разделянето в многобройни списания днес? Защо толкова много така наречени експерти по хранене се увличат да публикуват неистини, които просто игнорират дадените функции на тялото и по този начин застрашават читателите си?

Ако погледнете общите учебници, обикновено се казва „... поради подагрозни атаки, артериосклероза, сърдечно-съдови заболявания и много други ... не се препоръчва ...“
Така че именно цивилизационните болести трябва да бъдат предотвратени от кетогенната диета, днес без съмнение като тяхна причина.
Странно е, че придържайки се към диетата на Аткинс, критиците не използват термините въвеждаща фаза и поддържаща фаза, което е много важно за изследване на позволеното количество въглехидрати. Разбира се, жените получават само половината от съдържанието на въглехидрати от 160 грама, препоръчано от DGE, въз основа на набора от 80 грама. Но дали половината от цялото с „почти никакви въглехидрати“ наистина е подходящото количество, което често се чете?

Не може да се отрече, че тази диета може да доведе до раздразнение, дори ако човек по същество е откровен ядец на месо и колбаси.
Но такива диети също не са направени за здрави хора. Защото едно нещо никога не трябва да се забравя: храни с високо съдържание на мазнини или ниско съдържание на въглехидрати са измислени по времето, когато хората почти не се интересуват от отслабване - поне поради морални причини. Никой сериозен лекар не би помолил един болно затлъстял човек - тъй като този тип диета всъщност е предназначен за тези хора - да яде с високо съдържание на мазнини през целия си живот.
Освен това все още не са публикувани проучвания, които са доказали, че са претърпели дългосрочни щети. Напротив: Има проучвания с диета с високо съдържание на мазнини, която ясно показва, че нивото на триглицеридите в кръвта може да бъде понижено, при което делът на „добрия“ HDL холестерол се увеличава и по този начин предотвратява инфарктите.
С оглед на фактите, трябва сериозно да се запитаме кой печели от тази кампания срещу мазнините? Кой все още ще се нуждае от инхибитори на хлостерин и лекарства за сърце след промяна в диетата?

Формула диети
Формулата или диетата с формула са хранителни смеси с постоянно съдържание на хранителни вещества. Тези храни се предлагат като прах или гранули, които могат да се смесват с вода или мляко и да се използват като единствената храна, която замества ежедневното хранене. Примери за такива диети са „Slim-Fast“, „Modi-Fast“, „Bionorm“, „Herbalife“ и много други.
Въпреки че симптомите на дефицит не трябва да се страхуват, приложението се възприема като много досадно поради своята монотонност и факта, че не е нужно да дъвчете.
Такива форми на диета, които най-вече сервират затлъстели знаменитости, са, както можете да си представите, трудно да се поддържат в дългосрочен план, не се очаква учебен ефект при работа с храна и загубата на тегло, постигната с тези диети, обикновено трае само за кратко. След предписаните седмици на монотонен вкус, хората обикновено ядат отново, както преди диетата (йо-йо ефект). Единственото нещо, което е много отслабнало, е портфейлът !

Диети с външни лица
Диетите на външни лица се основават на теории за холистични принципи и в допълнение към здравните аспекти преследват и по-далечни цели като развитие на личната информираност, социална справедливост или опазване на околната среда. Основателите на подобни диети се възползват от факта, че неспециалистът със средните си хранителни познания няма алтернатива да разбере сложните процеси в нашия организъм, осеяни с всевъзможни чужди думи и по този начин да поеме верния път за него в търсене на по-добра и здравословна диета.
Предлаганите алтернативи са привлекателни за широката публика, но разбираеми и изпълнени с емоции, базирани най-вече на религиозни и идеологически идеи, така че нарастващото недохранване в съвременното масово общество да бъде прието.
Предлаганите диети са представени като безпогрешни и обещават на хората да решат всички хранителни проблеми, включително рак.

Макробиотици
Преобладаващо вегетарианската диета с произход от Китай води началото си от ZEN будизма и разделя храната според космическия принцип, който се основава на ИН и Ян. Нейният основател (японският философ Осава (1893-1966)) разделя диетата на десет нива на храна, като най-високото и идеално само яде зърно и пие много малко.

Последователите на тази диета могат да очакват истински чудеса:

Хората могат сами да произвеждат витамин С
Така наречената „трансформация на материала“ позволява превръщане на силиций в калий и на натрий в кислород и калий
Големите количества сол са напълно безвредни за хората
Всички заболявания са лечими и дори хирургичните интервенции стават излишни

Подобни твърдения са не само силно ненаучни, но и просто погрешни. Тъй като тази диета първоначално идва от Китай, това наистина може да бъде само грешка в превода.
Проучванията в Холандия разкриват значителни симптоми на дефицит на витамин В с диета, съставена предимно от зърнени храни, бобови растения и малки дози ядки и водорасли, което значително забавя растежа на височината при децата. Броят на случаите на рахит (дефицит на витамин D) също се е увеличил значително.
По-нов, по-малко радикален вариант на макробиотиците е диетата Куши, при която трябва да е възможна диета за възрастни, основана на нуждите.

Диета със сурова храна
Независимо дали става въпрос за BRUKER, LEITZMANN или SCHNITZER, всички те имат едно общо нещо: в края на годината ниска сметка за електричество.
Според Bruker, Leitzmann или Schnitzer, храненето със сурова храна се разбира като форми на хранене, при които готвенето се отказва в голяма степен или дори напълно. Консумират се повечето или само сурови зеленчуци и плодове, както и ядки, семена и кълнове. Строгите суровоядци също ядат сурово месо и пият дестилирана вода!
Тази форма на хранене често се оправдава с факта, че хората не са генетично приспособени към нагрятите храни, които непрекъснато тровят тялото.
Докато Лайцман вярва, че поне някои храни трябва да бъдат приготвени и преработени, Брукер яде сурови картофи и суров фасул, въпреки че отдавна е известно, че нишестето от картофи може да бъде усвоено от човешкия организъм само след като е загрято, а токсичните вещества - едно суровият боб може да бъде елиминиран чрез готвене.
Schnitzer върви още една стъпка с тези за привличане на коса, като твърди, че млечната киселина е причината за остеопорозата, а затлъстяването е резултат от приема на протеини.