100% елда хляб; Кухня в; Къде е

елда

Хлябът от елда е истинско предизвикателство! И все пак, работи ...

Защото тестото от елда не се вдига като пшенично тесто. Обикновено не съдържа глутен, който действа като лепило за заключване на мехурчетата.

Това обикновено се прави чрез добавяне на оризово брашно (което съдържа друга форма на глутен) или гума гуар, псилиум или други растителни "лепила" ... не е много задоволително.

Истински 100% елда хляб

И все пак ... истински 100% елда хляб наистина съществува, благодарение на магията на закваска. Тази самоферментация на брашно от елда дава аерирано тесто, което е достатъчно стабилно, за да се получи еластичен хляб, с лека трохичка, която се държи добре.

Ако някога сте пекли пшеничен хляб, трябва да знаете, че техниката няма нищо общо с него. Без месене, без нужда от машина за хляб, тестото трябва да е доста течно и печенето трябва да става във форма. И накрая, елда хляб е по-лесно да се направи от пшеничен хляб !

Появата не е грандиозна ... Когато напълните формите си, се чудите как ще работи. Когато печете, все още не можете да повярвате. Когато ги извадим от фурната, все още не сме успокоени. И тогава, когато режете хлябовете, това е чудо: те са гъвкави, повърхността е хрупкава, трохите са плътни, разбира се, но добре проветриви, да да, това е хляб и дори много добър хляб, ако ви харесва вкуса от елда !