10 вълнуващи факта за пармезана и зашеметяващата рецепта за хрупкав топящ се пармезан

И на всичкото отгоре, PAR-ME-SELLO! Винаги, когато става въпрос за Пармезан някъде, имам това изречение от реклама от 80-те в ухото си. Бялото сирене - умно наречено Пармезело - от малкото саше трябва да се раздроби като коронната слава на готово ястие от спагети. Цялото нещо всъщност нямаше нищо общо с пармезана. И все още много добре си спомням тази много ... ъъъъ ... особена, доста специална миризма, когато разкъсате чантата. Знаете ли за какво говоря? Съгласен съм! Ъъъъ.

Мъжът (известен още като приятелската мобилна енциклопедия на семейството) наскоро ми каза по време на малък вечерен чат, че много специфичен кучешки ензим е отговорен за миризмата. И ние знаем, че от ситуации, които всъщност нямат много общо с храната. По-скоро обратното. Добре, че вече знаем и това.

Истинският пармезан е чудесна храна и всъщност никога не мирише смешно. Разбира се (както е посочено в общата мъдрост за жените между 19 и 65 години) винаги имам парче от него в хладилника. Лежи в очакване в пластмасовата си опаковка и често се търка с вкусното и се нуждае от последна черешка на тортата: тестени изделия, зеленчуци, пържени пържоли, салата ... Всъщност е жалко, че не можете да го втриете в червено вино. Двамата се разбират толкова добре.

Иначе никога не съм мислил за клиновидното парче сирене в хладилника си. До миналата седмица. Имах голямо удоволствие от това Кучина Корнелия Полето на малка Уоркшоп с пармезан с готварско събитие да бъдат поканени. И ви казвам: всеки, който някога е заставал пред хляб от 35 килограма Пармиджано Реджано, има нова идея за зашеметяваща храна. Имаше и огромни парчета сирене пармезан, които бяха узрели за различно време и (разбира се) вкусна храна. (Казвам само: Топла пармезан с течна сърцевина! Рецептата е по-долу.)

Просто ще го направя кратък и ще ви покажа няколко впечатления и моята новосъбрана мъдрост относно пармезана:

факта

10 вълнуващи факта за Пармезан и Пармиджано Реджано, които вероятно не всички знаете

1. Parmesan Parmigiano Reggiano е продукт със защитено наименование за произход, което означава, че е произведен и преработен на мястото на произход и че отговаря на много специфични разпоредби за хранене и етикетиране. Следователно производството на мляко и производството на сирене за Parmigiano Reggiano винаги се извършва в италианските провинции Парма, Реджо, Емилия, Модена, Болоня и Мантуа.

2. За производството на пармезан се използва само сурово мляко (обикновено смес от сутрешно и вечерно мляко), което се произвежда от крави без силаж или ферментирал фураж. Млякото трябва да пристигне в мандрата два часа след доенето, поради което мандрите обикновено са в непосредствена близост до фермерите. Между другото, добавки от всякакъв вид не са разрешени в Parmigiano Reggiano.

3. За питка Parmigiano Reggiano с тегло около 35 кг се използват 550 литра мляко. Това са добри 16 литра сурово мляко на килограм сирене.

4-ти. Parmigiano Reggiano винаги отлежава най-малко 12 месеца и само тогава може да бъде пуснат в продажба. Пармезанът, който е узрял за по-дълго време, развива много различни вкусови етапи: на 12 месеца е все още млад и доста кисел, между 28 и 36 месеца развива пълния си аромат, а на 72 месеца е много орехов, сладък и особено богат на цвят. Тогава е като червеното вино: Ако остарее твърде много, то губи най-добрите ароматизиращи вещества и вкусовите му качества намаляват.

5. Колкото по-дълго узрява, пармезанът става все по-смилаем, тъй като дългите протеинови вериги се разграждат.

6-то. Кристалите, които могат да бъдат намерени в по-дълго узрелия пармезан, не са кристали на сол, а са създадени от свободната аминокиселина тирозин и са знак за дългия и естествен процес на зреене.

7-ми. Пармезанът не съдържа лактоза, тъй като млечната захар се разгражда по време на узряването.

8-ми. Пармезанът не съдържа въглехидрати.

9. Типичните букви Parmigiano Reggiano, както и регистрационният номер на мандрата и месецът и годината на производство са отпечатани на всяко колело на пармезан. С този стикер всяко сирене може да бъде проследено до производителя.

10. Само 30% от продукцията на Parmigiano Reggiano се изнася. Германия и Франция последователно споделят първо място, когато става въпрос за внос на пармезан. Италианците просто ядат останалото сами. И мога да го разбера твърде добре

Разбира се, ние не само говорихме за теорията, но и сами стояхме пред саксиите и купите и приготвихме страхотно пармезанско меню заедно с Корнелия Полето.

Всеки, който познава само г-жа Полето от телевизията и я е идентифицирал като готина блондинка от север, определено трябва да я опознае в един от нейните ресторанти в Хамбург. Тя е напълно сърдечна, веднага разказва забавни истории и веднага ви създава усещането, че сте наистина добре дошли.

В допълнение, тя знае как да привлича небрежно доста колебливи хора, които всъщност предпочитат да държат чашата си през цялата вечер: "Искате ли да се погрижите за пълненето тук?" И whoosh: Вие сте точно в средата на действието.

Пълнежът за тези равиоли със 72-месечен пармезан беше моята работа между другото. И също така сгъването на тестените листове беше по-лесно, отколкото си представях. Във всеки случай, нито един равиол не е втасал по време на готвене. Ха, гордост на Frollein!

Малко пармезанско меню с Parmigiano Reggiano

Като чиния на ръката (тъй като всички просто се прибраха от работа и бяха гладни) имаше тестени изделия от пармезан питка с трюфел. Въздишка.

Като предястие имахме телешко карпачо с диви билки и печена пармезанова пралине. Обичам пралина: хрупкава отвън и гореща, течна сърцевина отвътре. Двойна въздишка.

Равиолите се предлагат с пълнежи, направени от различно узрял пармезан и обилно тире от ядково масло. Супер вкусно! Малките неща изглеждат доста безобидни - но трудно можете да се справите повече от три.

Агнешкото Müritz с кора от пармезан, артишок в бульона и ньоки е чудесно приготвено. Артишокът се съчетава чудесно с топящите се ньоки. Достигам границите на капацитета си!

За десерт има - разбира се - пармезан с домашна смокинова горчица, сладко от лук и много кремообразен, мек балсамов оцет. Хубав солено-сладък край.

Тъй като смятам, че всички трябва да ядем редовно пармезан (в големи количества!), Донесох със себе си рецептата на г-жа Полето.

Приятно готвене у дома!

И тук идва оригиналната рецепта на Корнелия Полето за печени пармезани с пралине с Пармиджано Реджиано

Ето как работи за 4 души:

100 г крем и 100 г мляко заври и заедно с 2 листа накиснат и изцеден желатин поставете в блендер. Постепенно 250 г настърган пармезан (Parmigiano Reggiano) и се разбърква, докато се получи кремообразна смес. Охладете в хладилник.

125 г крем Разбийте до втвърдяване и работете в охладената сирена с ръце и отново поставете на студено. Оформете студената маса на топки и ги сложете Брашно, 1 разбито яйце, и едно Смес от 150 g фино настърган пармезан (Parmigiano Reggiano) и 150 g бял или препечен хляб хляб. Не забравяйте да натиснете панировката много внимателно. След това панирайте всички пралини за втори път. Поставете за кратко във фризера или хладилника.

Пържете в сгорещено олио, докато пралините имат зашеметяваща златистокафява коричка. Сервирайте горещо, така че все още да имат течна сърцевина.

Съвети: За да не просто пралините се спукат и да изтекат в горещото масло, изключително важно е панировката да е наистина напълно затворена.

Пралините се обработват най-добре, когато масата наистина се охлади много добре. Замразяването преди пържене също гарантира, че пралините няма да се спукат.

Сервира пралинетата напр. върху карпачо с билки, върху салата или просто като луксозна закуска.

Информация: Благодарим на Консорцио дел Пармиджано Реджано и Корнелия Полето за поканата, интересната вечер и вкусната храна.

Кредити: Всички снимки без надписи от Parmigiano Reggiano.

  • 10 важни факта
  • Корнелия Полето
  • Кучина Корнелия Полето
  • Защитено наименование за произход
  • Хамбург
  • Твърдо сирене
  • сирене
  • Клас по готварство
  • Готварско училище
  • меню
  • Пармезан
  • Пармиджано Реджиано
  • ресторант
  • рецепта

Носителка на Dutt, работеща майка и блогър на храни от 2011 г. Обича 3,5-квадратната си кухня с миялна машина повече от всичко. Изгаряния за бързи домашно приготвени ястия и ледено студени мартини. Така че тя почти никога не пропуска хранене. Тя обича малкото си семейство, което винаги си затваря очите, когато подът е пълен с фотореквизити или трохи. За повече щракнете върху "Какво става тук?".

След навигация

Вижте Брюж ... и направете 1 милион снимки за 48 часа. Поне. С Plezierchen, съвети и обиколка на града.

Пъпеш космически нашественик

Търсене на Foxy? Напълно щастлив:

Пикантно кокално смучещо грил тофу за облизване на пръсти. И като подарък 3 страхотни вакуумни уплътнители за вас.

  • Публикувано от отМел
  • 3 минути четене
  • 52 Коментара

„Brodeuse de terre“ от Валери Казадо

  • Публикувано от отМел
  • 2 минути четене
  • 2 коментара
  • Публикувано в
    • Хляб, тартарти и сладкиши
    • Вегетарианско и веганско

Сърдечни венци от песто с мая с „цветни“ яйца. Моите бързо печени кок гнезда за брънч, великденско зайче мляко и доста незабавни яйца.

  • Публикувано от отМел
  • 4 минути четене
  • 1 коментар

8 коментара

Благодаря за цялата информация, много интересно! Менюто изглежда невероятно и веднага споделям ентусиазма ви за пралинетата. Ще бъде приготвена възможно най-скоро!

Всички, винаги, трябва да ядем много, много повече пармезан:) Наистина обичам сиренето повече от всичко и такъв стар, зрял пармезан е уникален! Наистина ви завиждам за това страхотно събитие. Как трябва да е миришело там ... Какво вино имаше?

Оооо, моля ... сега имам огромно желание за сирене, не, пармезан джипер! Това граничи с порно с храна:-) И тази пралине - ИСКАМ! Благодаря ви за тези вкусни впечатления!

Уау, страхотна статия и наистина страхотна рецепта с пармезан пралине! Със сигурност скоро ще готвим отново и ще докладваме за това ...!

Леле, рецептите изглеждат наистина вкусни! Може би има и добра алтернатива на пармезана, защото тъй като за приготвянето на пармезан се нуждаете от сирище, т.е. телешки стомах, вече не ям.:(
Благодаря предварително!

Здравейте Леле, за съжаление няма веган алтернатива, която да съм наясно. Много поздрави! Мел.

Страхотна и много информативна статия! И тъй като живея точно при източника (а именно в Болоня), ще приготвя пралинетата на следващия семеен фестивал с Нона Мина и ще кажа с гордост: сиренето идва от Италия, но рецептата от Германия! Трябва да продължавам да чувам, че немската кухня може да предложи малко повече от картофи и кисело зеле.
Очите им ще са големи като питка пармезан, да! Благодаря.