10 вкусни вонящи сирена от Франция - съвети от
Класическо правило за кухнята казва, че това, което има страхотен вкус, не трябва да мирише така. И често един наистина интензивен вкус също изисква също толкова интензивна миризма. И едва ли някой друг френски продукт олицетворява тази максима толкова силно, колкото сиренето. Но с кои сортове носът ни е особено оспорван?
Mon Dieu! Това често е единствената мисъл, която минава през съзнанието на мнозина, когато за първи път посещават истински френски фромажери. Там са подредени най-красивите колелца и филийки със сирене. Знаете точно, че зад него се крият истински кулинарни изкушения. И все пак посещението може да бъде и истинско предизвикателство за носа.
Не искате да разчитате сляпо на преценката на вашия обонятелен орган? След това ни следвайте в буквално топящ се свят. В тази статия ще ви покажем не само най-големите смрадли на френското плато със сирене, но и какво им върви и защо нещо толкова вкусно трябва да мирише по този начин. Но бъдете внимателни: Преди да се впуснете в челните позиции в класациите, първо трябва да се доближите до безвредни видове сирена.
Диаграми за сирене
10. Камамберът
Камамбер е може би френското сирене, с което повечето от вас вече трябва да са натрупали опит у дома. Защото това е хит за износ - и отгоре на това строго защитен продукт. Въпреки че Camembert е свободно използваемо име, истинският Camembert се нарича Camembert de Normandie. И може да се произвежда само в този регион. Много камамбери, особено скорошни, имат почти неутрална миризма. Но какъв биен факт, т.е. добре узрял камамбер, може да се усети отдалеч: колкото по-силен е ароматът, толкова по-орехов, ароматен и кремообразен става специалитетът.
9. Reblochon
Следващото сирене в нашия списък вече е много по-малко известно на повечето германци. Също така е меко сирене от мляко, но идва от Савой, планинския регион между Франция, Италия и Швейцария. При него направо зашеметяващият аромат се появява сравнително рано, поради което Reblochons също могат да бъдат опаковани във вакуум при поискване за транспорт без мирис. Reblochon е и ароматната звезда в традиционната рецепта от Савой, която някои може да знаят от ски ваканциите.
8. Бри дьо Мо
Идва сирене, което е коронясано „Цар на всички сирена“ още през 1815г. Подходящо, кратко историческо отклонение: Тази коронация се случи на Виенския конгрес. Там всъщност ставаше въпрос за пресортиране на Европа след наполеоновите войни. Тъй като такова политическо събитие е доста сухо, беше свикано състезание за сирене, в което на всички страни беше разрешено да участват. Може да се предположи, че представителите са имали носници със себе си. Докато по-младите екземпляри все още миришат сравнително неутрално, Bien fait Brie de Meaux има силен аромат на мокра слама, гъби и - с увеличаване на възрастта - малко мирис на амоняк. С по-високо съдържание на мазнини от камамбер, плодово-пикантният вкус се появява още повече.
7. Ливарот
Въпреки че идва също от Нормандия, Livarot не е толкова близо до международната известност като Камамбер. Независимо от това, това е един от най-старите специалитети със сирене от този регион. Формата му е малко по-компактна и по-висока. При оптималното ниво на зрялост той почти не е потънал в горната част. Характерно силната миризма обещава интензивен, леко солен аромат с пикантен, земен вкус. Понякога това е придружено от плодови, опушени или зеленчукови нотки.
6. Мароите
Знаете ли филма от 2008 г. Добре дошли в Sch'tis? Тогава познавате и Мароите, защото в една сцена се яде неограничено за закуска. Можете да бъдете сигурни: Когато сцената беше заснета, актьорите трябваше да съберат допълнителна доза талант, защото Maroilles, което идва от едноименното село в департамента Nord и чиито корени се връщат към ранното средновековие, е доста смрадлива бомба. Дори ценителите учтиво го определят като строг. Не бива обаче да се смущавате от понякога неприятната миризма. Червените бактерии по кората са виновни за интензивния аромат. Дори по-младите екземпляри имат силен кисело-горчив вкус в резултат. Миризмата на амоняк не се забелязва по отношение на вкуса.
5. Епоисите
Epoisses отново увеличава миризмата. Специалността от Бургундия е направена не само от сурово мляко, но и традиционно измита в Марк дьо Бургундия. Това е ракия, направена от джибри. Червените бактерии за намазване също осигуряват силна миризма и вкус. Резултатът от специалната обработка е не само класическият аромат на меко сирене, но и много други аромати на дрожди до силна алкохолна нотка. Ядрото става по-кремообразно с напредването на възрастта.
4. The Pont l’Evêque
Никой не знае какво точно прави жителите на Нормандия такива миризливи експерти по сирене. Но е сигурно, че Pont l’Evêque заема водещата роля сред нормалните вонящи. Почитателите на твърдото сирене ще открият вкусни аромати зад острата стабилна миризма, които са много по-резервирани от силния аромат. Специална благородна гъба осигурява неочаквано мек, но пикантен вкус.
3. Мюнстерът
Всички забелязват това меко сирене веднага щом са в една и съща стая. Произвежда се от 7 век и сега се смята за един от най-важните елзаски специалитети. Дори това сирене да е толкова вкусно и ароматно, миризмата му наистина е предизвикателство не само за чувствителните носове. И тук вкусът е много по-мек, отколкото предполага ароматът.
2. Boulette d’Avesnes
Този специалитет от сирене от северния регион Норд Па дьо Кале се оказва нещо много специално, дори с характерната си форма. Формата на конуса е резултат от изключително ръчно изработено производство. За Boulette d’Avesnes се използват мътеница, прясно извара или парченца млади мароли. Различни подправки като червен пипер, пипер, магданоз или естрагон и измиване с бира осигуряват много интензивен аромат - и много силна миризма.
1. Булонът Vieux
Победителят в този списък с ароматни хитове също идва, как иначе, от брега на Ламанша. За да бъдем ясни: Vieux Boulogne не е просто някакъв силен смрад. Той е смрадливият. През 2004 г. британски учен тества сирената за миризмата им и Vieux е посочен като по-добър победител. Независимо от това силният му ароматен вкус с аромати на гъби си заслужава да се опита.
Защо сирената смърдят?
Възниква въпросът, разбира се, защо сиренето, което първоначално се състои само от безвредно мляко, може да се превърне в нещо толкова изключително миризливо. Отговорът е много прост: сурово мляко, мазнини и най-вече добавени благородни плесени. Когато започнат да разграждат млечните протеини, сиренето узрява - и то не само по отношение на вкуса. Но винаги, ако има мирис на амоняк, сиренето се накланя. След това ръцете. Между другото, никой французин не би признал, че сиренето им воня. След това той има карактър или парфюм prononcé (характер или отличителен мирис).
Какво върви със сиренето?
По принцип, колкото по-миризливо сирене, толкова по-далеч трябва да се наслаждавате от него по отношение на вкуса. По този начин конкурентните оценки не си пречат. Като вино, капка, която идва от същия регион като сиренето - бяло или червено - често върви особено добре тук. Но типичният, силен Бордо е опция и за някои видове сирена.
По-специално малките винарни често са по-склонни да експериментират и разчитат на екологични методи на отглеждане. Понякога си струва да опитате нещо малко по-необичайно тук. Така нареченият Vin Naturel, като например от малкото, но фино имение, наречено Mirebeau, предлага специални вкусове, които могат да се съчетаят добре с определени видове сирена. За вонящите в северозападната част на Франция дори не е необходимо да е вино. Може да има и силни бири, като например силна, бок бира или тъмна бира.
Добавете горчицата си!
Освен напитки горчицата има и страхотен вкус. А именно Дижон. Той е относително мек, понякога леко подсладен. По този начин предлага подходящ контра-басейн за силните на вкус сирена, които са в нашите класации. Но: стойте далеч от горещата горчица. Действа наистина добре само на много меки сирена - като наистина млад Бри или Камамбер. И като говорим за камамбер: Можете да го комбинирате с бекон и лук, за да направите прекрасно ястие на фурна.
И тогава важи друго правило: сиренето и ядките винаги са добри приятели. Но това трябва да са местни ядки, като орехи или лешници. През зимните месеци силно сирене и шепа печени кестени също се съчетават невероятно добре. Освен това има истински до добър етикет на багет счупен бял хляб и перфектната френска вечеря - въпреки че разбира се е възможно да се наложи да проветрите кухнята след това. Тъй като колкото по-топло сиренето попада на масата, толкова по-силно излъчва аромата си.