10 вегетариански рецепти за аспержи - истински шафран
Съставки за 2 порции
6 зърна средни картофи (нови картофи)
6 нишки зелени аспержи
15-20гр масло
1 кичур зелен лук
сол, черен пипер, индийско орехче
брашно и олио за пържене
Картофите се готвят, натрошават, зеленият лук, нарязан на пръстени, се приготвя на пара, а зелените аспержи се осоляват, овкусяват, смесват всички заедно и с мокри ръце първо ги превръщаме в топчета и след това ги сплескваме, за да образуват плоски банички.
След като се превърне в брашно, се запържва в малко студено пресовано олио от двете страни.
Салата ромен или айсберг, приготвена с горчичен сос, украсена с мента, нови листа от цвекло или стръкове целина и някои ядливи цветя е чудесно допълнение към това ястие.
Аспержи RIZOTTO
За 2 порции:
50гр масло
6 супени лъжици ориз ризото (напр. Vialone nano или carnaroli)
50 мл сухо бяло вино
200 г аспержи
сол
пипер
За базовия сок
Твърдата част от аспержите подсвирква
1 глава лук цял
Да свърша
23-30g студено масло, нарязано на кубчета
30-40g фино настърган пармезан
Винаги можем да използваме всички части на аспержите!
Сварете основния сок от долното твърдо стъбло. Когато се реже или реже, обикновено го разрязвам на две по дължина или може да се счупи с дръжката на нож и заедно с лука го слагаме в поне половин литър вода, но ако имаме време да готвим за час. Когато е готов за филтриране, изстискваме сока и от зеленчуците и изхвърляме сварените аспержи! Вече не ядем това, защото съдържа само празни фибри, цялото съдържание се приготвя от него.
Друго важно правило е никога да не подгрявате ястия от аспержи поради високото съдържание на нитрати, което води до това.
Това не е трудно да се придържате, тъй като зелените аспержи са готови за 3 минути, а белите за 6 минути.
Лукът се нарязва много ситно и се задушава в разтопеното масло за 5 минути в чаша, като се внимава да не се зачерви! Добавете ориза и обърнете, така че всички зърна да се покрият с намазания с масло лук и той да се загрее, но да не се зачерви, добавяме виното и когато се изпари започваме да добавяме основния сок на супени лъжици при непрекъснато бъркане.
След 10 минути готвене добавяме аспержите, които не готвим предварително, просто ги нарязваме заедно - препоръчително е да добавим главите на аспержите напълно в края, защото се готвят по-рано от стъблото, или ако искаме за да украсите ризотото с тях.
Когато ризотото приключи, оставете настрана и го оставете да се охлади за минута, едва след това разбъркайте маслото и настъргания пармезан, след това сол, черен пипер и сервирайте веднага.
Въпреки че аспержите и арисите вече имат достатъчно хранителна стойност, за да бъдат самостоятелно ястие, вече се сервират с гъба шитаке, направена в соев сос, за да подобрят вкусовете на снимката.
Аспержи с естрагон Capunti Casarecci
Състав за 2 човека:
250гр паста Капунти Казаречи
50-60 г масло
10-12 нишки зелени аспержи
2 супени лъжици естрагонови листа, нарязани заедно
сол
прясно смлян пипер
Този вид паста също трябва да се готви по-дълго от обикновено, най-добре е да започнете проверката след 10-12 минути. Не е нужно да вкусите достатъчно, за да отрежете парче и ако не е трудно, средата се филтрира.
Докато тестото се готви, нарежете зелените аспержи на парчета 3-4 см и разтопеното масло на пара добавете малко вода - почти в собствения си сок. Това е един от най-нежните методи за готвене и разкрива най-добре вкуса на зеленчуците.
Аспержите изискват много кратко време за готвене, добре е, ако останат малко хрупкави, най-добре е да се уверите, че не губят цвета си, добавете естрагона и гответе още 1 минута.
Потопете аспержите върху горещото тесто, поръсете с намазания с масло сок, а можете да добавите и настърган пармезан или прясно сирене.
Салата от аспержи от малина кашу
Благодарение на съставките на тази салата от аспержи, тя може да бъде самостоятелно ястие с парче препечен пълнозърнест хляб, варен ориз или каша, направени от всякакви зърнени култури, и допълва месните ястия много добре на вкус, както и неутрализира и помага за обработката на животни протеини от холестерола, като по този начин помага за предотвратяване на сърдечни заболявания, особено високо кръвно налягане и атеросклероза. Помага при бъбречни заболявания, диуретик. Говоря за допълнителни лечебни свойства и приготвяне на салата в записа по-долу.
Записът е направен от: Gábor Szeiler mtr.hu
Съставител: Fisherman Gabriella mtr.hu
Ястия: Кати Мейзнер
Препоръка за вино: György Pampetrics, търговец на вино
Съставки на човек 6-8 нишки зелени аспержи, 10-12 листа рукола, 2 пъдпъдъчи яйца или други яйца, 1 чаена лъжичка масло, 2 супени лъжици сухо бяло вино, 2 скилидки чесън или 1 кичур чесън, 3-4 зърна орехи или кашу, малко зърна стафиди, индийско орехче, прясно смлян пипер, сол
1. Гответе аспержите 3-4 минути или оставете да къкри и веднага ги поставете в студена вода, за да запазят хубавия си зелен цвят.
2. Разтопете маслото, добавете кашуто, стафидите и запържете за 1-2 минути, извадете с филтър лъжица.
3. Запържете накълцания чесън и подправките в намазана с масло тиган, залейте виното и оставете да заври.
4. Сварете яйцата до полутвърдост или ги поставете.
За сервиране поставете аспержите, листата и препечените стафиди добре с ядките кашу и след това подправете със соса.
Аспержи от гъби шиитаке
Всички видове детоксикиращи, регенериращи черния дроб състави, направени от съставки, които съдържат всички полезни за нас микроелементи и витамини, наистина са „страхотен медицински обяд“. Избраните съставки са в хармония помежду си, приготвянето им е нежно, бързо, резултатът е изключителна хармония на вкуса.
Шафрановият ориз има много добър ефект при мигренозно главоболие, освен това подобрява кръвообращението и съживява женската репродуктивна система. Аспержите са най-добрият пролетен еликсир, нека ядем колкото се може повече от него - 100 г вече покриват ежедневните нужди на възрастен от фолиева киселина. Гъбите шиитаке забавят процеса на стареене, помагат за предотвратяване на високо кръвно налягане и рак, балансират имунната система.
10-12 нишки зелени аспержи
4 сушени гъби шийтаке или диви гъби
1 супена лъжица студено пресовано масло
2 супени лъжици лек соев сос
За ориз шафран:
5-6 шафранови влакна
1 супена лъжица вода
6 супени лъжици ориз басмати
1 супена лъжица топено масло или масло
2 дафинови листа,
3-4 парчета канела
3-4 кардамон
топла вода
150 мл сухо бяло вино
Накиснете сухите гъби шийтаке за един ден, отрежете дръжките на следващия ден, изпържете шапките в загрятото масло, след това добавете соевия сос, накисващия сок и водата, колкото да покрие. Гответе на слаб огън, докато омекне, като същевременно попълвате вода, ако е необходимо. Когато гъбите омекнат, оставете сока да се свари напълно.