10 важни правила за кухненска хигиена - ръководство за услугата Info-24

1. Работете само с чисти ръце

Личната хигиена е предпоставката за оптимална кухненска хигиена.
Прекъсвайте редовно работата и мийте ръцете си.
Измийте ръцете си след докосване на сурово месо и птици, както и немити зеленчуци и плодове.

2. Отделете “чисти” и “нечисти” работни процеси

Когато работите с храна, уверете се, че нечистите продукти (т.е. немити и сурови храни и замърсени предмети) не влизат в контакт с чисти продукти (т.е. готови за консумация храни или почистени предмети).
Създайте зони за чисти и нечисти работни процеси.
Почвата често се придържа към зеленчуци и маруля. Това не трябва да попада в друга храна, защото земята съдържа много микроби, които могат да ви разболеят.
Когато печете или ядете месно фондю, използвайте отделни вилици и чинии за суровата храна, особено за месото.

3. Отделете суровата и загрятата храна

Отделете суровата и нагрятата храна в хладилника, като покриете с фолио или използвате контейнери с капаци. В противен случай патогенните микроби могат да бъдат прехвърлени от сурови продукти в готови за консумация храни с нисък зародиш.

4. Загрейте храната достатъчно

За големи парчета или количества винаги имайте предвид: Отнема много време, докато температурата на нагряване достигне сърцевината. Това е важно, например, при нагряване на големи парчета месо (гответе поне 10 минути при 70 ° C) и големи съдове със супа или сос.

5. Охладете предварително приготвената храна

Микроорганизмите се размножават най-бързо при стайна температура. Само под -18 ° C във фризера растежът на микроорганизмите напълно спира.
В хладилника под 5 ° C растежът на микроорганизмите не се спира, а само се забавя значително. Това е достатъчно за кратко време.

6. Не препълвайте хладилника

Битовите хладилници имат относително малък капацитет за охлаждане. Ако се препълни с неохладена или все още топла храна, това води до повишени температури в устройството, така че микроорганизмите да могат да се размножават. Това има отрицателно въздействие върху качеството на храната.

Вече не се съхранява чувствителна храна в неохладено състояние (например в колата - особено не през топлия сезон). Сурово месо, прясна наденица, прясна риба, замразена храна и други чувствителни продукти като Б. Деликатесните салати винаги трябва да се носят в хладилна чанта за по-дълги покупки или пътувания.
Купувайте нетрайни храни и замразени храни последни.
Всичко, което съдържа протеини и вода, трябва да се съхранява в хладилник.
Редовно проверявайте температурата на хладилника (ако е възможно не над 6 ° C) и температурата на фризера (-12 ° C замразени храни или -18 ° C дълбоко замразени храни).

8. Внимавайте с капещата течност от месо, риба и птици

Най-добре е да размразите замразените храни в хладилника и да измиете размразената вода след това, особено важно за домашни птици или части от домашни птици. Не замразявайте нищо, което се е размразило!
Особено при замразеното месо има много капков сок след размразяване. Това съдържа много бактерии. В същото време е идеален източник на хранене за патогенни микроби.
Капещият сок може да замърси ръцете, кухненските маси и дъските за рязане.
Използвайте собствените си дъски и ножове само за рязане на месо или риба (маркирани) и ги изплакнете в горещо (82 ° C) или в съдомиялна машина след употреба.
Ако е възможно, използвайте материали за еднократна употреба (например кухненска ролка), за да избършете капещата вода от месо, риба и птици.

9. Инструменти

Кухненските кърпи, гъбите, четките и кърпите за чай трябва да се съхраняват сухи и да се обновяват редовно.

10. Общи съвети

Обърнете внимание на най-доброто преди датата (напр. Млечни продукти). Не използвайте повредени чаши или консерви (включително изпъкнали кутии).
Обозначете храната в хладилника или фризера с името и датата (особено отворената храна).
Приложете принципа „Fifo“: Първо влизане първо: Първото, което първо влиза, първо излиза от хладилника.

Какво е кръстосано замърсяване?

Кръстосаното замърсяване се отнася до прякото или непрякото прехвърляне на патогенни (причиняващи болести) микроорганизми от развалени храни към други храни. Той е водеща причина за хранително отравяне, но може да се избегне, като се избегне v. G. Съответства на 10 точки.

Какво представляват зародишите Campylobacter и Salmonella?

Освен салмонела, микробите на Campylobacter са най-често срещаните патогени за диария, пренасяна с храна в Германия. Клиничната картина на болестта на Campylobacter съответства на тази на салмонелозата. Около три до пет дни след поглъщането на патогена могат да се появят симптоми като диария и повръщане. Появяват се треска, стомашни спазми, главоболие и дори безсъние. В повечето случаи бактериите се предават чрез храната. Патогените са открити по-специално в суровото птиче месо. Ако това не се нагрява достатъчно, напр. Б. в сърцевината до температури от 70 ° C в продължение на 10 минути или ако патогените достигнат до други храни, които вече не се нагряват поради неадекватна кухненска хигиена, може да се предизвика заболяване.

Продукти от кайма

Охладете всички продукти от кайма на път за вкъщи.
Загрейте добре преди ядене.
Спазвайте правилата за добра хигиена на кухнята.
Не довеждайте суровите продукти от кайма в контакт с други храни.
Изхвърлете внимателно капковия сок.
Почистете добре съдовете и ръцете.
Продуктите от кайма не са подходящи за сурова консумация!

говеждо месо

Загрейте добре преди ядене.
Спазвайте правилата за добра хигиена на кухнята.
Не вкарвайте суровото говеждо в контакт с други храни.
Изхвърляйте капещия сок внимателно.
Почистете добре съдовете и ръцете.
Продуктите от говеждо месо не са подходящи за сурова консумация!

Загрейте добре преди ядене.
Спазвайте правилата за добра хигиена на кухнята.
Не довеждайте суровото птиче месо в контакт с други храни.
Изхвърлете внимателно капковия сок.
Почистете добре съдовете и ръцете.
Продуктите от птиче месо не са подходящи за консумация в сурово състояние!

свинско месо

Загрейте добре преди ядене.
Спазвайте правилата за добра хигиена на кухнята.
Не вкарвайте суровото свинско в контакт с други храни.
Изхвърлете внимателно капковия сок.
Почистете добре съдовете и ръцете.
Свинските продукти не са подходящи за сурова консумация!

агнешко

Загрейте добре преди ядене.
Спазвайте правилата за добра хигиена на кухнята.
Не вкарвайте суровото агнешко в контакт с други храни.
Изхвърляйте капещия сок внимателно.
Почистете добре съдовете и ръцете.
Агнешките продукти не са подходящи за сурова консумация!

Прясна риба

Загрейте добре преди ядене.
Спазвайте правилата за добра хигиена на кухнята.
Не вкарвайте сурова риба в контакт с други храни.
Изхвърляйте капещия сок внимателно.
Почистете добре съдовете и ръцете.
Прясна риба не е подходяща за консумация сурова!