10 техники за намаляване на материалните разходи - koust
Как? "Или„ Какво намаляване на материалните разходи бързо в ресторант за подобряване на съотношенията и рентабилността.
1 - Избройте съставките
На първо място, като направите списък на съставките, използвани в готвенето и в менюто си, ще изготвите ценова листа. Това Тогава mercuriale ще улесни преговорите с доставчиците. Всъщност, ако нямате списък с продукти, рискът е да объркате продуктите и да влошите качеството по време на договаряне. Особено ако работите в екип, е необходимо да имате справка, така че всички да използват едни и същи продукти. В кетъринга този списък се нарича „живачен“. Той също така включва името на доставчика, покупната цена и единицата
С този списък често подготвяме своите поръчки.
2 - Преговаряйте с доставчиците си.
Веднага след като установите списъка на вашите храни, можете да уговорите среща с всички ваши доставчици, за да получите по-добри условия. Идеалното би било да има поне двама възможни доставчици за всеки произведен продукт. Тази гаранция ви позволява да сравнявате цените и да имате решение, ако вашият доставчик увеличи цените си. Без тази стъпка на преговори вие плащайте за храната си с 10 до 30% повече от вашите конкуренти.
Естествено е, че вашите доставчици искат да продават своите продукти възможно най-скъпо и да генерират възможно най-голяма печалба. Доставчиците използват методи за продажба на своите продукти на възможно най-висока цена. Следователно трябва също така да се обучите да не бъдете манипулирани и да получавате по-добри цени. Преговорите с доставчиците са много изгодни, могат да ви донесат няколко допълнителни точки на марж.
Обърнете внимание на вашите вярвания ! Може би си мислите, че:
- преговорите са унизителни за вас,
- понижаване на цените понижаване на качеството,
- не е нужно да преговаряте, толкова сте добри
- вашите доставчици са всички ваши приятели ...
Може да сте обусловени ?
3 - Проверете вашите доставки.
Защо да отделите време за проверка на доставките си? Колко трябва да спечелите ?
Например, имате нужда от 10 кг месо. Така че поръчвате 10 кг месо от вашия най-добър доставчик. Често пъти се изкушава да закръгли тежестта в своя полза, добавяйки още 3 кг. Докато проверява доставката, тя е помолена да си върне излишните килограми, защото те не са необходими. Това е и прост начин за намаляване на отпадъците. Всъщност допълнителните 3 кг може да не се използват или DLC (използване по дата) може да бъде надвишен.
Друга причина за проверка на доставките: някои доставчици може да се изкушат да не доставят количествата, които фактурират.
Например, доставчик на риба ви таксува 10 кг риба и доставя само 6 кг. Ако не проверите доставките си, 3 кг се умножават по 52 седмици, представете си колко риба сте загубили след една година.
Въпреки че тези практики са рядкост, те могат да ви създадат значителни проблеми. Всъщност ресторантите, които не отделят време да проверят доставките си, бързо се забелязват.