10 съвета за приготвяне на перфектната кухня AZ каша
Домашна каша? Fastoche! Кръг от белачки за зеленчуци, параход и блендер, кашата е ваша ... която води и залепва, без добрите тайни на баба. Бъдете сигурни, грешката е тривиална, толкова порочна е: колкото по-лесна изглежда рецептата, толкова по-очевидни са детайлите на много просветени готвачи. Що се отнася до останалите? Много от нас се забъркаха в него, толкова по-добре да пропуснат тази проклета каша! То е, че смачканото, колкото и лесно да е, не подкрепя модерността.
Забравете няколкото му прости съвета и картофът отприщи гнева си: добра каша се приготвя по старомоден начин, нито повече, нито по-малко. С други думи ? Изоставете пасатора и парахода, извадете тенджерите и картофената машина. Остава само да добавим прилив на гъвкавост, щипка вкус и, както казваха нашите баби, много любов ... да погълнем домашна каша, достойна за спомените ни от детството !
Ранен картоф, царицата на кашата? Сакрилеж, богът на смачканите завои в купата си за салата! Не всички сортове картофи са подходящи за пасиране, а основната ловувка е тяхното нишесте: картоф, прекалено богат на нишесте, и кашата ви се превръща в лепкав и еластичен, да не кажа гладък, пластилин. Прекалено твърд картоф, от друга страна, няма да се смачка добре и да остави парченца. За да изберете вашето картофено пюре, лесно, само три семейства клякат в по-чистия: твърди картофи, брашнени картофи и гъвкави картофи, наричани още годни за консумация. Елиминирайте първото, фаворизирайте второто! Универсалните картофи също ще работят добре, но няма да достигнат съвършенството на сорта Bintje, Marabel или Manon, за гладка, кремообразна каша.
Обелването на картофи е на обсега на първия желаещ, ще кажете, и ще бъдете прав. Въпросът е кога да ги белите! В случая с картофите две училища се сблъскват заради обелването: преди или след готвене. Да не говорим за План C, за някои, които предпочитат да намачкат картофите си с кожата, за да добавят текстура към кашата. Но ако всичко е въпрос на вкус, от друга страна, всеки вариант има последствия, които трябва да се вземат предвид. Преди? Обелете, нарежете на парчета и измийте старателно, за да отстраните нишестето. Кашата ви ще приеме вкусовете по-добре и ще бъде по-малко лепкава, но ще отдели повече вода. След? Гответе картофите си, набодете ги на вилица и ги обелете, преди да ги намачкате. Кашата ви ще има по-пълна текстура, но може и да се придържа към нишестето. Професионалистите обикновено препоръчват първата опция, дори ако това означава изсушаване на кашата на слаб огън в края на рецептата.
Най-простите жестове понякога са най-сложните. А що се отнася до готвенето, кашата знае нещо за това! Принципът е един и същ за картофено пюре и зеленчуци: ако не сте достатъчно сготвени, ще получите бучки в кашата, като твърдата плът е трудна за смачкване. Преварена, вашата каша ще загуби задържането си и ще отдели вода, погълната от прекалено дълго готвене. И ако някои хора препоръчват да се готви на пара, знайте, че рецептите на баба се кълнат в готвене във вода ... Проблемът? Невъзможно е да ви осигурим време за готвене, всичко зависи от зеленчука, размера на картофите, количеството вода, тигана ... Най-добрият метод остава най-класическият: гледайте, залепете нож и махнете от огъня, когато плътта е много нежна! Зеленчуците ви трябва да се режат като масло, без да се ронят. Малката екстра? Заместете млякото за водата за готвене, за да омекотите зеленчуците си. Ако картофите ви са белени, всичко, което трябва да направите, е да намачкате.
Както казахме, една успешна домашна каша призовава традицията. И по стария начин, без електричество, методът е емпиричен! В света на добрите пюрета има само една официална забрана: миксерът. Ефективността му е такава, че картофите, намалени до нула, освобождават цялото си нишесте, произвеждайки лепкава и еластична каша. Ако вашата каша съдържа картофи, изгонете блендера веднъж завинаги и извадете картофената машина! Зеленчуковата мелница може да е подходяща за любителите на много гладък муселин, вилицата остава инструментът на избор за пуристи с текстура. Между двете пресата за каша гарантира плътна, кремообразна и автентична каша, без излишна мазнина за лакти! Тайната е в ръководството: електрически инструмент смачква твърде много, твърде силно и бие твърде силно. Не забравяйте, че колкото по-малко го смесвате, толкова по-малко гумена е текстурата на вашата каша.