10 съвета за готвене с вино

Когато благородната капка се превърне в ароматна съставка

  • WhatsApp

Готвенето с вино е креативно, ароматно и предизвикателно. Определено обаче не е нужно да сте звезден готвач, за да придадете на ястията специална нотка с едно или две изискани вина. 10-те практически съвета в тази публикация ще ви помогнат да направите първите си опити за готвене с вино!

Съвет №1: Професионалистите готвят само с вино, което биха пили

Направете същото с тях! Лошото вино също има съответно по-нисък принос. Класическите базови вина без привидна дървесна нотка или интензивен плодов аромат са най-подходящи.

Допълнителен съвет: Използвайте вино от страната, която играе основната кулинарна роля за готвене (пример: италианско вино за италианска храна и др.).

Съвет №2: Вижте виното като подправка и го използвайте точно такова, каквото е

Разбира се, количеството използвано вино до голяма степен ще определи как ще вкуси ястието ви в крайна сметка. Ако не готвите според рецептата, вие се отнасяте към виното като към подправка. Прилага се следното:

  • твърде малко: виното не влиза в своите права
  • твърде много: виното доминира в храната
  • Правилно дозирани: Виното придава на храната специален вкус

Забележка: Винаги можете да "сезон". От друга страна, едва ли е възможно стилно да се намали отличителното впечатление от виното веднъж постигнато.
За да сте сигурни, че храната ви има добър вкус за първи път, най-добре е да използвате следните насоки (при готвене за четирима души):

  • Ястия с богат сос: 200 до 250 мл вино
  • за гасене на ястие: 100 ml са достатъчни

Съвет # 3: Готвене с вино вместо вода или бульон

Използвайте вино като заместител на вода или запас. Той не добавя никаква допълнителна течност към храната, но "само" променя аромата на ястието - по изключително вкусен начин!

Съвет # 4: Уверете се, че сте намалили виното на слаб огън

Намалете виното на слаб огън, в противен случай буквално ще сварите аромата от благородната капка! Отидете бавно и в края на намалението разбъркайте парче студено масло с бъркалка. Така се получава фантастичен сос, независимо дали с червено или бяло вино.

Съвет # 5: червено вино за тъмни сосове, бяло вино за леки сосове

Следвайте това основно правило в началото. По-късно можете да тествате и противоположностите - така че добавете червено вино към светло и бяло вино към тъмно. Докато готвите сосовете с вино, прецизирайте ги, лъжица по лъжица - докато постигнете желания вкус.

  • Сосове на доматена основа (напр. За тестени изделия): червено или бяло вино, в зависимост от вашия вкус
  • Ризото: сухо бяло вино или просеко
  • благородни, силни сосове (например за телешки черен дроб или патешки гърди): портвейн

Съвет # 6: Виното се препоръчва като марината за месо или зеленчуци

Виното прави и двете по-нежни, предварително го готви. Също така си струва да запечете месо или зеленчуци със смес от вино и масло. Дали ще използвате бяло или червено вино, зависи от вас. Опитайте различни варианти.

Допълнителен съвет: Ако приготвяте месо във фурната, можете да използвате вино, за да го залеете - или чисто, или като смес със бульон или разтопено масло.

Съвет # 7: Прецизирайте тортите и десертите с вино

Тортите и другите десерти могат да бъдат рафинирани със сладки и десертни вина. Примери: Шери триумфира в тестото на печени изделия, Мадейра се прехвърля върху кремообразен ванилов сладолед и плодове, мариновани в пристанищното вино (праскови, круши, сливи и др.), Отлично се хармонизират с Kaiserschmarrn или топли торти.

Съвет # 8: НЯМА бяло вино в комбинация с лимон или оцет

Бялото вино е много киселинно. Заедно с лимон или оцет храната ви ще стане изключително кисела.

Съвет # 9: Защитете богатите на танин червени вина от проникващи влияния

Особено след дълъг редукционен период, богатите на танин червени вина обикновено оставят горчива нотка. За да избегнете ефекта при готвене с вино, можете да компенсирате тръпчивостта, като добавите сметана или други високомаслени съставки.

Съвет # 10: Отървете се от алкохола, когато готвите с вино

Ако готвите за деца или за възрастни, които не искат алкохол в храната си, трябва да използвате яхния. Отнема много време, докато алкохолът във виното се изпари:

  • все още съдържа около 35% след 30 минути готвене
  • все още съдържа около 25% след 60 минути готвене
  • след 120 минути готвене все още съдържа около 10%

Снимки: Тина Доусън чрез Unsplash

Може да се интересувате и от тези публикации:

Последна оценка

  • вино

Salzl Seewinkelhof Grande Cuvée 2017

  • Цвайгелт, кабина Совиньон, Мерло
  • Отлежал в дъбови бъчви
  • Модерен, достъпен, пълноценен

Salzl Seewinkelhof Zweigelt Reserve Magnum 2017

La Pruina Vini 6 + 6 безплатно Primitivo IGT 2019

  • Истинско тенденционно вино от Апулия
  • Изключително плодов и анимиращ за пиене
  • Страхотен спътник на храна, идеален за барбекю

6 + 6 БЕЗПЛАТНО Primitivo IGT 2019 La Pruina Vini

Винарна Pfneisl Резерват Каберне Совиньон 2017

  • Сухо, пълно с червено вино
  • Отлежал 18 месеца в барики
  • Перфектен със пържола и скара

От нашето списание:

Открийте 9 вина:

Нови продукти:

Моите предимства с 9Weine

Безплатна доставка в Германия от 39,00 € *

Доставка за 1 - 4 работни дни.

Безплатно Връщане на корабоплаването

Сигурно плащане с SSL криптиране

Имате ли нужда от помощ за вашата поръчка? С удоволствие ще отговорим на вашите въпроси.

Пазарувайте безопасно и уверено

  • Бърза доставка
  • Гарантирана защита на данните
  • 14 дни право на връщане
  • Сигурно плащане с SSL криптиране

  • Наложен платеж
  • предварително плащане