10 съвета, които трябва да знаете, за да направите хляб без глутен
Известно е, че безглутеновият хляб е доста труден за правене: логично, тъй като в класическото брашно за хляб, което обикновено се използва за приготвяне на хляб, именно глутенът придава на тестото еластичността и го прави по-еластичен. Но нека ентусиастите без глутен да бъдат спокойни: с добри съвети е напълно възможно лесно да приготвите хляб без глутен у дома. !
Когато приготвяте хляб без глутен, тестото за хляб е по-малко еластично и следователно има силна тенденция към разнасяне (малко като тесто за кекс). Така че няма съмнение тестото да се поставя във фурната, както е: то трябва да се постави във форма (торта или кръгла), намазана предварително с масло и набрашнена !
2. Единична фаза на растеж
Друга забележителна разлика между класическия домашен хляб и домашния хляб без глутен: хлябът без глутен изисква само фаза на растеж. Всъщност, след като тестото е монтирано за първи път и дрождите са си свършили работата добре, оставянето му да падне, за да се появи по-късно, никога не е наистина убедително. Логика: брашното, използвано за приготвяне на хляб без глутен, по същество не е брашно от хляб !
3. Какво съотношение вода-брашно ?
За да се приготви хляб без глутен, има много просто правило, което трябва да се спазва, когато става въпрос за пропорции: винаги добавяйте същото количество вода като брашно (а) (за 500 г брашно, 500 мл вода на пример). Тогава полученото тесто ще бъде много влажно и пластично: това е целта, която се стреми да компенсира липсата на еластичност на тестото (поради липсата на глутен в брашното) и да му позволи да втаса добре въпреки всичко.
Първата стъпка, когато искате да приготвите хляб без глутен, е да разредете маята в малко вода. И там, внимавайте: за да се събуди дехидратираната мая и да може да си свърши работата правилно и да поеме обема си, водата трябва да е хладка. Не е много горещо, а: може да убие дрождите.