10 страхотни TCM рецепти от звездния готвач - здравословни и вкусни! Авицена-Фрайбург
За традиционната китайска медицина (TCM), която е на хиляди години, поддържането на здравето на тялото, ума и душата винаги е свързано с балансирана диета. Диета в хармония със сезоните и петте елемента, към които са приписани различните храни в допълнение към органите лекува и предотвратява заболявания.
Натуропатът Майк Морел се възползва от това знание и заедно с елзаския звезден готвач Кристиан Бегин разработи рецепти за вкусни ястия, които се приготвят лесно и въпреки това отговарят на най-високите кулинарни стандарти. Те заедно написаха готварска книга. Тази готварска книга "Кухнята с 5 елемента за ценители - с традиционна китайска медицина за вътрешен баланс" се вижда като постоянен спътник в кухнята, като справочна работа и като предложение за готвачи, които също обичат да се наслаждават.
Ето 10 страхотни рецепти от книгата:
Съставки за четирима души
Прибл. 350 г малки цветни цветя
Прибл. 350 г картофи, нарязани на кубчета малки (около 0,5 см дебелина)
4 малки или две големи лука на кубчета
приблизително 50 g пресен джинджифил, също нарязан на малки кубчета
приблизително 200 g водорасли Passe-Pierre (Salicorne) или други водорасли, напр. Б. laitue de la mer
Време за приготвяне: 15-20 минути,
подготовка
Почетете лука в зехтина до полупрозрачност, добавете карфиол и картофи. Залейте с куркума, кимион, кориандър и джинджифил с бульона. Подправете леко със сол и черен пипер. Бульонът не трябва да се осолява много силно, тъй като водораслите имат собствен много пикантен вкус. Оставете да къкри на умерен огън. Водораслите се добавят пет минути преди сервиране
Можете да добавите малко крем крем, ако искате.
Зеленчуците също могат да се пюрират (не смесвайте водораслите!) И да се сервират студени дори в горещите дни. Водораслите могат да се консумират и сурови.
Водораслите Passe-Pierre също могат да се насладят като салата, сезонът започва през април и продължава до края на юни. В противен случай те могат да бъдат взети в оцет в азиатските магазини или в магазините за деликатеси.
Оценка съгласно TCM
Ястието се охлажда леко и може да разсее влажната топлина. Кимион, кориандър и пресен джинджифил запазват храносмилателната сила. Водораслите могат да разхлабят втвърдяването в тялото (напр. Лимфна конгестия) и са подходящи също за терапия на рак и за жени в менопаузата.
съставки за 4 лица
2 малки луковици копър или голяма
100 г твърдо сирене (конте или пармезан)
1 глава дъбов лист или сезонна салата
Време за приготвяне: 40 минути,
Температура на фурната: 180 - 200 ° C
подготовка
Сложете спелтата със зеленчуковия бульон и оставете да къкри леко на умерен огън за 30-40 минути. Обелете и нарежете шалота на ситно. Разбъркайте с малко зеленчуков бульон, оцет, зехтин, горчица, сол, черен пипер и анасон, за да направите дресинг.
Разполовете крушите или ябълките, отстранете дръжката и нарежете на тънки резенчета. Измийте копъра, нарежете го наполовина и нарежете на фини филийки. По същия начин сиренето. Добавете цялото нещо към дресинга и разбъркайте добре.
Отцедете спелтата и я охладете.
Гарнирайте четири чинии с марулята. Добавете хладката спелта към салатата винегрет и разбъркайте добре. Подправете отново на вкус и залейте салатата.
Оценка съгласно TCM
Спелтата охлажда и овлажнява Ин и допълва телесните течности, добре за жените, преминаващи през менопаузата. Топлите подправки и копърът балансират охлаждащия ефект на спелтата и салатата. Поддържа се храносмилането.
Съставки за четирима души
2 супени лъжици избистрено масло или олио
2 шалота или лук
Време за приготвяне: 30 минути,
подготовка
Обелете целината и нарежете на филийки с дебелина около един сантиметър. Разтрийте с лимона. Гответе в леко подсолена, вряща вода за около 5 - 10 минути. Отцедете върху кухненска кърпа и оставете да се охлади. Разбийте яйцата в купа и подправете със сол и черен пипер. След това завъртете филийките целина в брашното в яйцето и след това внимателно ги панирайте. Запържете панираните филийки целина в тиган с избистреното масло или олио до златисто кафяво от двете страни.
За доматения компот обелете шалота, нарежете на малки парченца и се потете в зехтин до полупрозрачност. Измийте доматите, нарежете на едри парчета и добавете към потния шалот. Подправете със сол, черен пипер и щипка захар. Оставете всичко да къкри леко на слаб огън за 10-15 минути. Пюрирайте фино с вълшебна пръчица. След това преминете през заострено сито или много Lotte. Може да се рафинира с пресни билки.
Добавете към пържените филийки целина и сервирайте със салата от цикория.
Оценка съгласно TCM
Ястието е термично неутрално. Освежаващата целина е балансирана с топлия компот от домати.
Целината подхранва черния ин (вещество), контролира черния дроб Ян (енергия/топлина), стимулира диурезата, насърчава чревния транзит, понижава високото кръвно налягане и разсейва влажната топлина от стомаха, дебелите и тънките черва.
Съставки за четирима души
20 g маринован джинджифил (средно горещ или мек)
3 супени лъжици редуциран птичи, телешки или зеленчуков бульон
Време за подготовка: 5 - 10 минути
подготовка
Нарежете бамбука, тофуто и мангото на кубчета, разбъркайте добре в купа, подправете с оцет, бульон, сол и черен пипер.
Оценка съгласно TCM
Ястието е термично освежаващо до студено, джинджифилът компенсира това донякъде. Тази салата е добра за пролетта, тъй като детоксикира и може да премахне влажната топлина. Поради освежаващия до студения си ефект, той не трябва да се яде твърде често и е най-добре да се комбинира с топлинно топли и неутрални ястия.
Бобът кълнове има охлаждащ ефект и може да разсейва влажната топлина.
Съставки за 6 до 8 души
1 бутилка малък Бордо или Кот дю Рон
Време за приготвяне: 30 минути,
подготовка
Почистете крана и разрежете на 8 части. Поставете почистените на кубчета зеленчуци с билките, подправките и натрошения пипер в купа с чешмата и ги залейте с червеното вино. Мариновайте в хладилник за 1 ден.
В тенджера запържете месото в олио до златисто кафяво, след което добавете маринованите зеленчуци с билките. Оставете всичко да се задушава за около 5 минути, след което разбъркайте доматено пюре, брашно, червено вино и бульон или вода. Посолете след 30 минути. Прибл. Оставете да се готви от 40 минути до 1 час.
Прецедете соса, намалете, ако е необходимо, след това подправете на вкус. Дремете петела със соса и сервирайте топъл.
До петел не се стига толкова лесно, може да се използва и пиле.
Оценка съгласно TCM
Това ястие има затоплящ ефект. Имунната система се поддържа, особено от пикантните подправки. Комбинацията от вино и пиле може да овлажни и изгради кръв.
Червеното вино е добро за хора, които лесно настиват. Но бъдете внимателни: твърде много червено вино може да причини топлина в кръвта, което може да доведе до безпокойство и кожни обриви.
съставки за 4 лица
600 g телешко филе без кости (или 1,2 kg обезкостено)
Джинджифил (5 - 6 ленти на човек)
300 мл добър комплект печено месо
Време за приготвяне: около 20 минути,
Време за готвене: около 10-15 минути,
подготовка
Ако е необходимо, отстранете телешкото филе от костта. Премахнете кожата и мазнините. Обелете чесъна, шалота и келраби. Почистете гъбите. Нарежете чесъна на фини ивици. Нарежете шалота на ситно. Нарежете гъбите на фини ивици. Нарежете кольраби на равномерно дебели филийки, след което бланширайте за 2 - 3 минути във вряща подсолена вода. Обелете джинджифила, нарежете на фини ивици и за кратко бланширайте във вода, след което отцедете.
Овкусете телешкото филе със сол и черен пипер, запържете в олио и 10 г масло от двете страни до златисто кафяво. Добавете 1 накълцана скилидка чесън, мащерка и розмарин и запържете заедно за около 10 минути. Извадете от тавата, поставете върху чиния и покрийте с алуминиево фолио. Отстранете мазнината от тигана, а не печеното. Деглазирайте с бяло вино и го оставете да заври. Изсипете месото от месо и го оставете да къкри около 2 минути. Добавете джинджифила, ако е необходимо, подправете със сол и черен пипер.
Поставете 10 г масло в тенджера, добавете нарязания шалот и останалия чесън, пот до полупрозрачност. Добавете гъбите, подправете със сол и черен пипер, варете около 5 минути, след това разбъркайте нарязания магданоз.
Поставете филийките от колраби върху 4 чинии във форма на вентилатор в центъра, подправете със сол и черен пипер, загрейте плочите във фурната. Подредете гъбите във форма на пирамида в центъра на кальраби, нарежете телешкото месо на фини филийки и ги поставете във форма на ветрило около гъбната пирамида. Гарнирайте чинията със соковете. За това препоръчваме див ориз.
Оценка съгласно TCM
Всички елементи са включени и така това ястие е пълноценно хранене. Термичният ефект на ястието е затоплящо, подходящо е за есента и зимата. Качеството на затопляне поддържа имунната система.
Той е много смилаем, въпреки че голяма част от него се състои от месо. Затоплящите и люти подправки и бялото вино тонизират храносмилателните сили и така всички важни вещества могат да бъдат усвоени от тялото.