10 рецепти за кисели краставички и консервирани зеленчуци за зимни градски вкусове
Помислете внимателно, преди да сложите консерви за зимата за да не се хаби. Помислете, че може би ще направите няколко вида кисели краставички, закуска или зеленчукови яхнии и че килера ви ще се напълни бързо с тях. Сигурни ли сте, че можете да ги консумирате през следващите месеци? Имате ли достатъчно готина килера или изба? Срамно е да хвърлите половин цев през пролетта кисело зеле или рафт от формовани буркани zacusca.
Полезни съвети за успешни туршии и консерви
- Изберете здравословни зеленчуци без видими дефекти (петна, меки или плесенясали участъци). Дори да се продават на изкусителна цена, по-добре ги избягвайте. Едно счупено парче може да съсипе цялата поредица от консерви, които приготвяте.
- Измийте старателно зеленчуците в няколко студени води, за да сте сигурни, че сте премахнали всички химикали, с които може да са били напръскани.
- Следвайте инструкциите и тежестите в рецептите! По-разреденият саламурен разтвор или по-краткото време за готвене на закустията може да компрометира цялата партида.
- Zacusca (като конфитюри и конфитюри) кипи по-лесно и по-бързо в тигани. 40 см в диаметър. Скоростта на изпаряване на водата се увеличава и закуската намалява по-бързо, ако саксията има голяма повърхност. Разбира се, ще трябва да имате отделни саксии за сладко и закуска (миризмата на лук остава в порите на тигана, независимо как го измивате).
- За ецване се използва груба сол. Може да се купи като цяло на пазарите и се продава в торба от 5 кг (нарича се „Сол за хранителната индустрия“).
- Хрян, мащерка, зърна черен пипер, дафинови листа, сушени пръчки копър не са просто прости „вкусове и подправки“. Те допринасят за доброто запазване на консервираните зеленчуци. Например: хрянът придава твърдост на краставиците и поничките, т.е. поддържа ги хрупкави. Ето защо не добавяме хрян към киселото зеле, от което искаме да направим сармале. Всички хряни са тези, които запазват красивия цвят на бульона!
- В нашите рецепти се използва само студена саламура (дори и да е сварена, тя се оставя да се охлади), за да не омекне зеленчуците.
- Спазвайте правилата за хигиена на храните и съвестно измийте и стерилизирайте контейнерите (и техните капаци!), В които ще съхранявате тези кисели краставички и консервирани зеленчуци през зимата.
- За предпочитане е консервите да се бутилират в по-големи и по-малки буркани (според случая) и да се отварят постепенно, докато ги консумирате. Ако някой се развали, това не е голяма работа. Контейнерите трябва да бъдат адаптирани към броя на членовете на семейството. Ако сте 2-3 души, препоръчва се да сложите zacusca в буркани от 400 ml, а кисели краставички в буркани от 1,5 - 2 L. В бъчва с кисело зеле от 30 L се побират 9 зеле! Изяждате ги всички до пролетта?
- Уверете се, че имате подходящо място за съхранение на тези буркани: вентилирана и хладна килера, суха изба и др. За съжаление много нови апартаменти нямат стаи, както в миналото, а само килери, където температурата е твърде висока. Не се изненадвайте, ако конфитюрите ферментират или киселите краставички и закуска плесени.
Ако следвате съветите по-горе, ще приготвите страхотни туршии и зеленчукови консерви!
Наблюдение: Можете да прочетете пълните рецепти като щракнете върху заглавия или изображения От по-ниско.