10 правила за приготвяне на тестени изделия - италианска кухня
Тъй като съм италианец, когато се срещна с някого във Франция, в крайна сметка винаги говорим за италианска кухня и продукти. Често трябва да отговарям на въпроси относно тестените изделия и по-специално относно готвенето. Звучи много клиширано, знам, но така е !
Винаги съм мислил, че има какво да правя, затова реших днес да напиша някои "правила", които да следвам за a готвене перфектно тестени изделия.
В мрежата вече има много съвети, често с малки вариации; но си мислех, че все пак трябва да напиша нещо за @ LaCuIt ...
Можете да следвате тези съвети за готвене на суха паста (твърда пшеница очевидно.). Добро готвене !
За приготвяне на пастата ...
→ Използвайте голяма тенджера. По-добре тиган, който е твърде голям от този, който е твърде малък.
→ Добавете 1 литър вода за 100 g тестени изделия. Макароните трябва да се движат свободно в ритъма на кипене.
→ Посолете водата, когато се стигне до кипене.
→ Използвайте едра сол, 10-15 g на 100 g тестени изделия, в зависимост от соса.
→ Изсипете пастата, след като солта се разтопи и водата отново заври.
→ Смесете веднага, за да предотвратите залепването на пастата.
→ Не покривайте тигана и гответе на силен огън.
→ Смесвайте редовно на всеки 2 минути.
→ Следвайте времето за готвене, посочено на опаковката. Ако макароните все още трябва да се готвят със соса, отцедете ги минута преди това. Вкус, не е вредно !
→ Изцедете пастата, разклатете, докато се опитвате да спестите малко вода за готвене за подправка.
Хареса ли ви тази статия? Споделете го с приятелите си!
Написано от La Cuisine Italienne
26 отговора на "10 правила за приготвяне на паста"
За да предотвратите залепването на пастата, добавете малко зехтин.
Това е приета идея, която французите имат! Във водата се губи и особено ако има малко, ненужно.
Зехтинът е, когато макароните се отцедят и в тигана са готови за соте, които да го излеете ... 😉
от съществено значение е за прясно напълнени тестени изделия (тип равиоли, намиращ се в раздела за пресни)
Ясно видях разликата
и ги гответе до много ниско кипене.
(За не пълнени тестени изделия, между другото, варете доста бавно; силната топлина ги хвърля във въздуха ...)
Добре, всеки има собствено мнение по този въпрос, но все пак искам да отбележа, че: