10 правила за перфектни бадемови макарони - съвети за готвене - френски макарони
10 Правила на Macaron
1. Абсолютна точност съставките и температурите в тази рецепта са изключително важни. Не трябва да има закръгляване, нито нагоре, нито надолу! И никакви измервания с лъжици, чаши и други импровизирани средства. Точната везна и кухненският термометър са основни инструменти за приготвяне на перфектни торти. По този въпрос просто не можете да се справите без тях.!
Везна и термометър - основни инструменти за перфектни резултати!
2. Последователност на действията. В идеалния случай всичко трябва да се направи бързо и ясно, така че е по-добре да се подготвят всички съставки предварително - да се претеглят и подредят в реда на нужда по време на процеса на готвене. Оставете ги да стоят и да чакат своя момент.
4. Яйчни белтъци. Някой допълнително ги състарява, оставяйки ги за няколко дни. Не се притеснявам много за това и често използвам пресни. Единственото нещо е, че винаги изваждам яйцата от хладилника предварително, отделям протеина и го оставям за няколко часа, във всеки случай трябва да е със стайна температура. Ако не сте го получили предварително, просто поставете яйцата за кратко в топла, но не гореща вода. И ако все пак решите да остарите поне малко, поставете белтъците в купа, затворете плътно със стреч фолио, направете няколко пробива в нея с вилица и оставете в хладилника за ден-два. Катериците остаряват дори седмица, но в нашите сурови условия, когато контролът на продуктите, продавани в магазините, е все още относителен, не рискувам. Защо изобщо остаряват? По време на този процес излишната влага се изпарява от протеините, това им помага да бият по-добре и да запазят формата си, което води до по-гладки и красиви тестени изделия. Както можете да видите, дори и без тази процедура, резултатът е напълно задоволителен.
5. Готвене на италиански меренг. Когато загрявате захарния сироп, не прекалявайте с енергично бъркане, за да не се пръска по стените - така той не само може да изгори, но по този начин просто губите част от важна съставка. Най-добрият вариант е внимателно да се разбърква с термометър, докато се измерва температурата. Сиропът се добавя на тънка струйка към вече разбитите белтъци. Освен това, целувката трябва да се следи, за да не я затрупа. В идеалния случай го доведете до температура от 45 ° C. Докоснете купата с дланта си, когато е топла, вече не е гореща, както при добавянето на сиропа и меренгът става гладък и бие до постоянни върхове - готово.
6. Омесване на сместа. Това се нарича макаронаж. Добавете меренгата на три порции. Правим това със шпатулата, като използваме твърди движения от краищата към центъра - внимателно, но внимателно. След като добавихме цялото количество, продължаваме да месим сместа със същите движения до момента, в който сместа вече не пада от рамото на парчета, а се стича надолу в дебела панделка. Този процес е изключително важен! Ако сместа се разбие, тя ще бъде твърде течна - макароните няма да втасат и няма да се образуват характерни поли, а ако не се разбият, могат да се напукат грозно във фурната.