10 неща, които трябва да знаете за вашата дума
1. Соята (Glycine soy) принадлежи към рода Glycine от семейство пеперуди, от които са известни близо шестдесет вида. Морфологично това е едногодишно, мекостеблено растение, подобно на фасула.
2. Соята е родом от Югоизточна Азия. Пр.н.е. Те започнали да го консумират около 1000, след като китайците се научили да го ферментират. В Европа само XVIII. век. Домашното му използване започва през миналия век, но редовното му отглеждане е характерно едва от 1935 година. Най-голямото количество в света днес се отглежда в САЩ от 20 до 24 милиона хектара годишно.
3. Соевите ядки имат енергийно съдържание 451 kcal (1888 kJ) на 100 g, съдържание на въглехидрати 32,7 g (от които 8,1 g са диетични фибри) и съдържание на мазнини 21,6 g. По отношение на състава на мастните киселини, той е източник на 4,8 g мононенаситени и 12,2 g полиненаситени мастни киселини (1443 mg омега-3 и 10 765 mg омега-6 мастни киселини). Съдържа съдържание на протеини от 39,6 g според базата данни NutritionData на САЩ. Въз основа на неговия аминокиселинен състав, той може да се счита за биологично почти пълноценен протеин, той не съдържа само съдържащи сяра аминокиселини, а съдържанието му на лизин намалява по време на обработката.
Той е изключително богат на витамин К (37,0 µg), витамин B2 (0,8 mg/100 g) и витамин B1 (0,4 mg/100 g), но съдържанието на фолиева киселина (205 mg/100 g) също е значително. Сред минералите, манган (2,2 mg), магнезий (228 mg), фосфор (649 mg), цинк (4,8 mg) и мед (1,1 mg) и желязо (3,9 mg) и селен (19,3 µg) трябва да бъдат споменато, но съдържанието на калций в него не е пренебрежимо (140 mg).
4. Соевият генистеин и даидзеин също съдържат изофлавони, които са фитоестрогени. Поради техния хранително-физиологичен ефект, оценката на соята е доста противоречива. Многобройни проучвания показват, че храните, произведени от соя, могат да намалят честотата на полово предавани ракови заболявания (напр. Рак на простатата и гърдата), свързани с определени полови хормони. Други изследвания показват, че соята може да стимулира растежа на хормоночувствителни туморни клетки и да повлияе на ефективността на лекарствата, използвани за лечение.
Соята съдържа гьотрогени, които инхибират хормон-продуциращата функция на щитовидната жлеза, както и фитинова киселина, която освен, че свързва микотоксините, инхибира и абсорбцията на основни минерали. Неговият кардиопротективен ефект се дължи на способността му да свързва холестерола и съдържанието на омега мастни киселини, но те също са опровергани в няколко проучвания.