10 неща, които правите; Трябва да знаете за аспержите
Яжте. Деликатна глава, твърдо тяло, тънка линия. Няма друг зеленчук, който ценителите да бълнуват толкова много. С тези десет факта очакваме с нетърпение сезона на аспержите.
Живеем в рая на аспержите
След Долна Саксония, Северен Рейн-Вестфалия има най-голямата обработваема площ в сравнение с федералните провинции - 4163 хектара. Тук има 450 производители на аспержи, много от тях могат да бъдат намерени в Интернет на адрес www.spargelstrasse-nrw.de, където са събрали информация за всички аспекти на зеленчука, който също е оценен като "ядлива слонова кост". Наскоро в Северна Рейн-Вестфалия всяка година се събират 16 500 тона аспержи.
Царството на Катарина
Ура, имаме кралица. Като Катарина II, Катарина Рау представлява производителите на аспержи в Северен Рейн-Вестфалия в продължение на две години. 20-годишната студентка с руса коса от аспержи идва от Херне, където помага при продажбите във фермата Große-Lahr. Тя казва това, което има да каже в кралския си кабинет: „Самият аз не мога да се наситя на тези страхотни зеленчуци“.
Сезонът
Продължава - в зависимост от времето - от април до юни. По традиция Ивановден, 24 юни, е последната дата за прибиране на аспержите. Ето защо този ден се нарича още Нова година на аспержи. Тази година прибирането на аспержи започна късно в много полета, защото дълго време беше студено.
Моля, обърнете внимание: Тук имаме работа с мимозата сред зеленчуковите сортове, тя започва да расте само от десет градуса. Земеделските производители, които надхитрят природата и растат на отопляеми полета, вече могат да прибират реколтата. Останалите се надяват да се качат на борда следващия уикенд.
Удължете сезона
Сезонът на аспержите е кратък, твърде кратък от гледна точка на влюбените. Аспержи през ноември? Да защо не! Може да се замрази чудесно. За тази цел прясно събраните, обелени пръчки трябва да бъдат опаковани в алуминиево фолио или торбички от фолио. Те издържат около шест месеца в студен сън. За да приготвите, поставете аспержите във вряща вода, не размразени. Той остава богат на витамини и ароматен.
Правилната подготовка
Аспержите трябва да се приготвят с главата надолу в тенджера с аспержи. Времето за готвене е от 10 до 15 минути, в зависимост от диаметъра на решетките и желаната твърдост. Алтернативно, производителите на аспержи от Вестфалия препоръчват връзването на стъблата на порции в горната и долната трета с кухненски канап и приготвянето им в печенето или в голямата тенджера със затворен капак. Добавете щипка захар, малко сол и лимонов сок към водата. По този начин аспержите остават бели. Парче масло носи блясък.
Тестът за скърцане
Ако искате да знаете дали стоките са наистина пресни, можете да направите тест с пръст: когато натиснете интерфейса, трябва да видите лек филм от вода. Още един съвет: тестът за скърцане. Внимателно разтрийте две пръчици, ако скърцат, аспержите трябва да са пресни.
Теория на цветовете
Белите аспержи се събират, преди някога да е видяло слънцето. Този бял аспержи е особено популярен в Германия и Франция. Той расте в земен язовир, докато достигне дължина най-малко осем инча, след което главата му се бори. Добрите берачи на аспержи могат да разберат по фините пукнатини в земята, че стълб планира да се измъкне от тъмния си подслон. Тогава е време за стачка.
Лилава глава означава: Тази пръчка беше по-бърза от ножа за аспержи, попиваше слънцето преди реколтата. Все още има добър вкус. Зелените аспержи, от друга страна, винаги имат слънце в сърцето си. Той расте над земята и образува вещества, необходими за фотосинтезата. Това го прави зелен.
Поддържайте го свеж
Аспержите имат най-добър вкус, когато се приготвят веднага. Бръснач сутрин, на масата по обяд. Ако това не помогне, решетките трябва да бъдат увити с влажна кърпа и поставени в отделението за зеленчуци в хладилника. Това ще ги запази сравнително свежи в продължение на три дни.
Децата не го харесват
Поне през повечето време. От тяхна гледна точка аспержите са горчиви - и нищо друго. Те биха предпочели всеки рибен пръст пред финия зеленчук. Но можете да надхитрите потомството и да скриете аспержите върху пицата или в кифли. С напредването на възрастта ние доброволно се придържаме към него.
Това струва
„Поради дългото прохладно време в наши дни цената е дори по-висока. Ако нещо вече е прибрано “, казва Вили Крейенбаум, председател на асоциацията на аспержите Westphalia-Lippe. Килото беше наскоро на пазара за 20 евро от отопляемото поле.
В тази неделя - благодарение на нарастващата топлина - ще бъдат ужилени повече полета, но сезонът няма да започне в продължение на една седмица. Тогава офертата става по-голяма, а цената по-малка. Първо се очакват аспержите от акумулиращия мини тунел - приблизително на цената от предходната година (около 9 евро/кило/клас 1). „В края на април първите изисквания за количество трябва да бъдат покрити от отглеждане на открито“, прогнозира Kreienbaum. Тогава около 8,50 евро/кило/клас 1.