10 неща, които не сте знаели за сушито
Фарина Терхааг
Кухненски акробат
Перфектният ден на Фарина започва с обилна закуска. Тя си почива с торта с боровинки и шоколад, еспресо и чат с колегите си от Springlane. Акцент в деня е пикантното тайландско къри.
описание
Произходът на сушито не е в Япония
Вдъхновението за днешното суши идва от Югоизточна Азия. От метода за консервиране на сладководни риби с времето се развиват първите форми на така популярното вече суши.
Прясната риба се мариновала във варен ориз и ферментирала. За разлика от днешния, киселият ориз не се консумира. Методът идва в Япония през 718 г. и се практикува там до 14 век, когато японците откриват, че киселият ориз се съчетава добре с риба. Главният готвач Hanaya Yohei разработи първата ранна форма на днешното суши в края на 18 век.
Някога сушито беше евтина бърза храна
Макар в днешно време да се харчат много пари за малките японски деликатеси, първоначално сушито беше много евтина, бърза закуска в движение, която се ядеше в почивката на пиесата или по време на дълго пътуване. Днес сушито е абсолютна тенденция храна и се сервира както в звездни ресторанти, така и в модерни суши барове.
Уасаби всъщност не е уасаби
Външният вид е измамен! Уасаби, както го познаваме в Германия, се прави от хрян и горчица на прах, а не от уасаби. Хряновата паста е оцветена в зелено с хранителен оцветител, за да наподобява истинско уасаби ("Wasabi japonica" - кръстоцветно растение). Истинското уасаби е значително по-горещо и по-скъпо.
Регламентите за храните променят вкуса на сушито
Условията за преработка на риба са много строги в Европа. Те постановяват, че суровата риба трябва да бъде замразена преди употреба, за да се убият възможни патогени. Дори прясно уловената риба трябва да бъде замразена в Германия при -20 ° C за поне 24 часа. Суши майсторите критикуват, че това се отразява на вкуса и текстурата на рибата. Следователно в Япония готвачите на суши са обучени да приготвят прясна риба, без да е необходим процес на замразяване, за да може тя да се консумира безопасно.
Суши всъщност се яде с ръце
Много от нас се потят, когато използват пръчици, когато посещават японски ресторант. Всъщност не трябва да работим толкова усърдно: Традиционно клечките се използват в суши бар за сашими (сурова риба на тънки филийки), докато суши традиционно се яде с пръсти.
Маки ролките са произведения на изкуството
Производството на суши е усъвършенствано през вековете, така че малките деликатеси не са само храна. Суши майсторите избират своите съставки според вкуса, текстурата и външния вид, координират фини композиции и създават истински произведения на изкуството. Maki-Zushi винаги се сервира на филийки, така че артистичният интериор да излезе навън.
Пропиляването на соев сос се счита за изкуствено в Япония
В Япония загубата на соев сос се счита за изключително лошо поведение. Оставянето на оризови зърна в купа със соев сос също не е добре дошло в Япония. За да се насладите на суши по японски начин, изсипете възможно най-малкото количество сос в малка купа и добавете още, ако е необходимо.
Сушито става zushi
По отношение на произношението и правописа можем да научим и нещо ново: суши, при което „s“ се произнася без глас, се променя на изразено zushi, веднага щом се спомене подвид суши. Напр. богато украсените рулца Маки се наричат Маки-Зуши и Нигири, в които върху ориз се поставя парче сурова риба, наречено Нигири-Зуши.
Надутата риба има всичко
За да могат да обработват буфери за суши, суши готвачите трябва да преминат специално обучение. Вътрешността на рибата съдържа отрова, така че готвачът не трябва да ги уврежда. Ако рибното филе има минимален контакт с него, това количество е достатъчно, за да убие възрастен човек.
Саке вместо бакшиш
Не е подходящо да давате бакшиши в Япония. Вместо това е обичайно да давате на суши готвача да пие, когато сте доволни. Ако той може да приеме поканата ви, ще имате саке с него. Малките приказки и въпросите за храната обаче не са добре дошли.